| 我家後院有個小菜園，每年最令人期待的收穫就是春天的頭茬韭菜。 我是北方人，對餃子的熱愛是無限的。而韭菜則是最體貼我這個不愛播種，最愛收穫的種菜低手，又最適合做餃子的蔬菜。自從7年前我媽媽幫我種下了頭一批韭菜，它們年年春天如期而至，經過不斷擴種，已經占據了菜園的大半壁江山，完全實現了自給自足。往年，從初春方暖剛剛冒出的暗紅色的幼芽，到柔嫩碧綠不斷成長的莖葉，再到豐盈茁壯的成熟韭菜，所經歷的不過是短短的四個星期左右。 今年的春天來得格外遲，氣溫比往年低，而且巡迴反覆地變化無常，一天是80度，一天又是40度，很反常。我的韭菜從三月下旬吐出了新芽，卻在這變幻的天氣里迷茫徘徊，直到今天，韭菜終於能夠收割了。韭菜中間，混着前任房主留下的一些美國韭菜（chives，美國人也管我們的韭菜叫Chinese chives），相比之下，它們算是土生土長，好似更加的菜高馬大，而且頂端結籽，落到哪裡就長到哪裡。當然，菜地里還有不請自到的蒲公英和野草。
 收割韭菜是令人欣喜的，尤其在當今人們的餐桌上的食品高度工業化之後，完全有機的蔬菜讓人放心。收割後的韭菜，葉子碧青，頭莖透紅――這吸收了一個冬天的日月精華的東西，味道是最辛香的――據說韭菜這種特殊的辛香是讓愛的愛煞，恨的恨死的，我剛好是前者，百吃不厭，加上韭菜含有豐富的纖維素，更讓我加深了對它的愛。即使裡邊混雜着一兩棵蒲公英和野草，也不必擔心，在這早春里，連野菜野草也是柔嫩清香的。 
將韭菜洗淨，切成小段――韭菜一棵棵的很容易切，不像白菜那樣厚厚重重的還需要動用機器切碎，容易實現純手工化，放在黃黃的炒雞蛋，以及早已用花椒水，切碎的姜，鹽，糖，料酒，麻油拌好的豬肉餡里（詳細餃子餡的做法，參見我的舊作，餃子大王的秘方 )。端到後院的涼台上，攪拌均勻。 
五月是我家後院的最美的時光，我們的州鳥――蚊子尚未成長起來，在明媚的春光里包這頭茬韭菜餃子，是一大樂事。一邊包餃子，一邊思緒翻飛，梁實秋為什麼把韭菜說成是“賤”蔬菜，就因為一朝播種，年年成長，因而很容易收穫？那麼如果需要辛苦耕種才能得來的蔬菜，豈不是可以稱為人“賤”？ 
包好的餃子，像“一隻只小白鶴”般躺在盤子裡，讓人想起了以故的三毛的那篇“餃子大王”。而煮好的餃子，則冒着誘人的熱氣。切開一隻，豐潤的汁水隨之流了出來。不要加任何醋啊，辣醬啊之類的調料，只是細細品味，這頭茬的韭菜餃子，清香，豐美，是我在春天中的熱望。 
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