| 我家后院有个小菜园，每年最令人期待的收获就是春天的头茬韭菜。 我是北方人，对饺子的热爱是无限的。而韭菜则是最体贴我这个不爱播种，最爱收获的种菜低手，又最适合做饺子的蔬菜。自从7年前我妈妈帮我种下了头一批韭菜，它们年年春天如期而至，经过不断扩种，已经占据了菜园的大半壁江山，完全实现了自给自足。往年，从初春方暖刚刚冒出的暗红色的幼芽，到柔嫩碧绿不断成长的茎叶，再到丰盈茁壮的成熟韭菜，所经历的不过是短短的四个星期左右。 今年的春天来得格外迟，气温比往年低，而且巡回反复地变化无常，一天是80度，一天又是40度，很反常。我的韭菜从三月下旬吐出了新芽，却在这变幻的天气里迷茫徘徊，直到今天，韭菜终于能够收割了。韭菜中间，混着前任房主留下的一些美国韭菜（chives，美国人也管我们的韭菜叫Chinese chives），相比之下，它们算是土生土长，好似更加的菜高马大，而且顶端结籽，落到哪里就长到哪里。当然，菜地里还有不请自到的蒲公英和野草。
 收割韭菜是令人欣喜的，尤其在当今人们的餐桌上的食品高度工业化之后，完全有机的蔬菜让人放心。收割后的韭菜，叶子碧青，头茎透红――这吸收了一个冬天的日月精华的东西，味道是最辛香的――据说韭菜这种特殊的辛香是让爱的爱煞，恨的恨死的，我刚好是前者，百吃不厌，加上韭菜含有丰富的纤维素，更让我加深了对它的爱。即使里边混杂着一两棵蒲公英和野草，也不必担心，在这早春里，连野菜野草也是柔嫩清香的。 
将韭菜洗净，切成小段――韭菜一棵棵的很容易切，不像白菜那样厚厚重重的还需要动用机器切碎，容易实现纯手工化，放在黄黄的炒鸡蛋，以及早已用花椒水，切碎的姜，盐，糖，料酒，麻油拌好的猪肉馅里（详细饺子馅的做法，参见我的旧作，饺子大王的秘方 )。端到后院的凉台上，搅拌均匀。 
五月是我家后院的最美的时光，我们的州鸟――蚊子尚未成长起来，在明媚的春光里包这头茬韭菜饺子，是一大乐事。一边包饺子，一边思绪翻飞，梁实秋为什么把韭菜说成是“贱”蔬菜，就因为一朝播种，年年成长，因而很容易收获？那么如果需要辛苦耕种才能得来的蔬菜，岂不是可以称为人“贱”？ 
包好的饺子，像“一只只小白鹤”般躺在盘子里，让人想起了以故的三毛的那篇“饺子大王”。而煮好的饺子，则冒着诱人的热气。切开一只，丰润的汁水随之流了出来。不要加任何醋啊，辣酱啊之类的调料，只是细细品味，这头茬的韭菜饺子，清香，丰美，是我在春天中的热望。 
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