在天津长住过的人，一旦离开那里，最难忘的就是那些五花八门形形色色的小吃――不仅仅是被称为“津门三绝”的狗不理包子，耳朵眼炸糕和十八街麻花，就是日常吃的早点和零食也非常与众不同，时常让人想念得无法自己。 煎饼果子 现在很多地方都有卖煎饼果子的，可是最正宗最好吃的还得说是天津的，那里是发源地。据说在旧社会这是有钱人吃的夜宵，是“煎饼裹着”的意思，后来逐渐演变成老百姓的早点。煎饼的面浆由绿豆面和小米面混合而成，舀上一勺在饼铛上，用木刮子一刮成个圆形，打上个鸡蛋，用木铲打散，在饼上刮匀实，翻个身，然后可以选果子（油条）或果箅儿（脆片），放在煎饼上，撒上葱花，抹上甜面酱，豆腐乳，辣酱，在饼铛上再烘一下，就得了。咬一口，煎饼软，果子脆，鸡蛋香，各种调料混合之后，鲜咸微辣，没说的，就是一个好吃。80年代初的时候，印象中一套煎饼果子是两毛八分钱，算是比较奢侈的早餐了。 
 （照片来自网络）
老豆腐 比煎饼果子更实惠的早点是老豆腐配上果子。天津的果子有三种，厚实的油饼一两一个六分钱，纤细的油条一两两根共四股八分钱，还有酥脆的果箅儿一两一个一毛钱。早晨起来，先在果子滩上买个果子，然后端着自己的搪瓷盆到豆腐房去买老豆腐（非常遗憾的是，可能是豆腐房们利薄，现在都不见了）。老豆腐本来是六分钱一碗，但是你只要是有零钱，可以三分钱买半碗，或者五分钱买多半碗，直接给卖豆腐的大姐零钱而不用排队去买筹码――我就没见过比天津人更能灵活地做这种买卖的。卖豆腐的大姐们手脚都十分麻利，拿着把平平的铜舀子，从锅里片两片豆腐，浇一勺卤子――卤子就是酱油，黄花菜等做的薄浆，然后蜻蜓一般地在麻酱，酱豆腐，韭菜花等调料碗里一点一点，一碗老豆腐就配好了。吃过很多地方的豆腐脑，都比不了天津的老豆腐香和嫩，他们有秘方。 
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耳朵眼炸糕 对于爱吃粘的甜的零食的女士，很难不爱上耳朵眼炸糕：她的颜色是油炸食品中的贵族，非常浅淡的黄，糯米面的酥软外壳包着微甜的豆沙馅。很多人建议要趁热吃，我却认为糯米制品刚刚晾凉了的时候，粘中有点韧性，更为可口。这张照片有点小，但是足以说明问题。  
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大果仁儿 天津人管五香花生米叫大果仁儿。尽管有果仁张之类的名家，但是我习惯了去住处附近的一个市场，门外有一溜儿卖大果仁儿的，而我每回都是买一个留小胡子的小伙子的，他的买卖最兴隆，还常常有人围观：只见他一手拈起一张裁好的旧报纸，一手抓起一把大果仁儿，转眼之间，双手翻飞，一个圆锥型的结结实实的果仁纸包就做好了，像变魔术一样快。买到了果仁的也不走，打开纸包，数数，然后告诉旁边的人说：32个，一毛钱，挺值。 十八街麻花 我不是麻花迷，主要是嫌它费牙。不过十八街麻花还算是麻花里最酥的，还有里边往往夹着青红丝，果脯等，吃起来一点也不无聊。 
（照片来自网络） 狗不理包子 初到天津的时候，由一个熟人带着我去饭馆吃了一次包子（并不是狗不理），一下把我吓着了。饭馆里人多得没法说，最关键的是没有这边饭馆的那种领座员，食客需要自己决定在哪一张椅子后边等，而每一张椅子后边都站着好几个人在等座位。让我好奇的是坐在椅子上的人该吃吃，该喝喝，毫不受影响。熟人司空见惯地跟我解释：在天津此饭，奏介样儿。听说狗不理包子铺比这还邪乎，要等三四个小时才能把包子吃到嘴里。从此我把去饭馆吃饭视为畏途，在天津住了好几年也没去过狗不理。 前年秋天，我回国开会，趁机也走亲访友了一回。在天津，被请到了狗不理饭店，这回进步了，不仅不用等座，座早就在那里等我们了――订的是一个雅间。这就是大名鼎鼎的狗不理包子：
遗憾的是我那天感冒了，吃什么都觉不出太香来，感觉跟我以前吃的普通的天津包子没有太大的区别。正吃着，一个小笼屉转到我眼前，我被告知这个包子26元人民币：
这个包子吃得我，满嘴的钱味，加上心疼，激动得都忘了什么味道了，真不愧是包子中的LV。
我们这一桌着实花费不菲，包括一个演员来给我们说了一段天津快板，就是那个“你可以说这包子像姑娘，可不能说姑娘像包子”的段子。除了包子，还有一些应景的菜，比如这一提篮的四种肉，叫什么名字我也忘了： 
当你想念一种食品而不可得的时候，是比较难过的。幸好，我们有照片可以帮助回忆，说通俗点，这叫精神会餐。
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