阿增浪鱼头面

一三年，因为涉及敏感事件，从原单位退出来后，去了诸暨。这样，每个礼拜一上班，都要到徐市街上吃碗早面。那时候，在塘南西路上，有三个地方有早面，分别是靠近派出所的“面缘”，医院的“阿增浪”和归家桥堍的“昌盛”。而我起得往往比较早，五点钟到街上的时候，另外两家一般情况下面汤水还没烧开，而阿增浪，已经能吃到面了。

阿增浪是一爿小饭馆，好像没有正式的名称，不知他有什么特制的手段，熬制的鱼头，特别好吃。饭店上的鱼头，一般情况下是拿混鱼开片，鱼片既做面浇头，也做蒸菜的碗面。剁下的鱼头，一劈两爿，按油锅里钻过，放在老卤里跟其他卤味一起熬制。我也吃过其他各家的鱼头，没有阿增这儿的醇和醪。无法描述这滋味，只好把描述酒的词语搬过来借用一下。好的滋味，语言和文字都无法到达，只能靠自己的嘴自我品尝和辨别。所谓“纸上得来终觉浅”，人生诸多的事，只得自己亲身体念。

鱼头最好吃的当然是眼膛肉，也就是袁枚俗称的“豆瓣肉”。在民间，“豆瓣肉”被称为名件，在旧社会，是上等的食客享用的。鱼头里的脑髓，也就是“鱼鼻涕”，也是好东西。在民间饭桌上，流传一个说法，叫做“吃啥补啥”，大人往往跟小孩子半开玩笑，说这“鱼鼻涕”吃了，读书会越来越聪明。这是一种凭空的想像还是有一定的科学依据，不得而知。阿增的鱼头，好到连鱼头走过油锅以后，氽出来的裙边，也滋味十足。反而鱼头上残留的少许的肉，倒是等而下之。

我自命“馋神爷”。吃鱼头面有一样不好，为了吃尽剔清，务必要把好滋味一网打尽，必然要用手抓，双手沾满油腻，这总是有点欠文雅。开头几次，阿增不熟悉我，觉得我狼行藉状，吃相比较难看，到厨房水池上冲洗，还要揶揄我几句。我从小在外面混江湖，和阿增彼此本不熟悉，吃过几次早面以后，阿增应该是背后头打听过我，知道了我的情况，对我亲热的说，“噢，你是某某的儿子啊，你家老头子有时候也要来吃一口早酒的”。

后来我才知道，阿增和父亲，在碧溪的时候，就熟识。

2020年7月26日