人需要蛋白质， 鸡蛋是比较容易做的补充蛋白质的菜， 适合上班族， 也适合蛋素食者。 要想降低胆固醇的风险， 可以隔一天吃一次， 不要每天吃。

赛螃蟹

1. 蛋黄蛋白分开放，
   分别加少许清水,  蛋白里加少许盐， 打匀。
2. 姜末和醋，加少许糖拌在一起
3. 锅里放油加热转小火，倒入蛋白轻轻划散， 至刚刚凝固就盛出
4. 锅子再加一勺油,   热后，加入蛋黄，用铲子轻轻划熟， 不要炒老， 盛出放在蛋白上面，浇上姜末醋，拌拌开吃。
   
   *** 也可以加点与肉末和蛋白一起炒，我这里做的是素的赛螃蟹

丝瓜炒蛋

材料:  丝瓜一大根，鸡蛋4个，虾皮一大勺， 葱花1小勺， 蒜末或蒜片（6瓣大蒜），盐少许

1. 鸡蛋加少许料酒和葱花打散
2. 丝瓜去皮切块或片
3. 先炒熟鸡蛋盛出
4. 再用蒜末加虾皮（虾皮可以提味不少）炒丝瓜至8成熟，加炒熟的鸡蛋， 加盐翻炒匀即可装盘。
6. 
   
   

其它鸡蛋菜：

1. 木须菠菜
2. 韭菜炒鸡蛋
3. 茭白炒鸡蛋
4. 韭菜苔炒鸡蛋
5. 苦瓜炒鸡蛋
6. 番茄炒鸡蛋
7. 虾仁炒蛋
8. 五香茶叶蛋