西兰花怎样炒才健康又好吃呢？-好吃-万维博客-万维读者网（电脑版）

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		西兰花怎样炒才健康又好吃呢？	2013-04-14 19:59:25

和儿子一起做了好几次西兰花。原因 1. 西兰花在北美很容易买到；2. 西兰花很有营养

网上是这样说的：

西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

据说女性怀孕期间每周吃3次西兰花，每次200克，就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。据专家介绍说，西兰花之所以具有这样的功效，是因为里面含有一种叫做SGS的物质。这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。维生素C能增强孕妇免疫力，保证胎儿不受病菌感染，同时还能促进铁质的吸收。西兰花中还含有丰富的叶酸，这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害，对胎儿的生长发育同样有着重要作用。

西兰花怎样炒才好吃呢？

炒西兰花要多点油大火炒才好吃，但多油不健康，不多放油又显得很干，影响口感，我告诉儿子，把西兰花先在开水里焯一下，捞出沥净水再炒或拌都好，这样焯过水的西兰花就不那么吸油，口感也湿润。烫西兰花的时间不宜太长，否则失去脆感，做出的菜也会大打折扣; 下面看看几种不同的炒西兰花

西兰花炒牛肉

主料：牛里脊肉0.5磅，西兰花两棵，

配料：葱丝，姜丝，碎黑胡椒，生抽，盐，橄榄油

牛里脊肉洗净切片，拌点料酒，生抽，碎黑胡椒，如果想让牛肉嫩，可以少加一点苏打粉（一定要很少量，否则影响牛肉的香味），拌点淀粉，充分搅拌匀后，腌酱10 -15分钟；
腌牛肉时可以处理西兰花，洗净西兰花，撕成小块，焯水，马上捞出沥净水待用；
炒牛肉：起油锅，用一半葱姜丝爆出香味，牛肉入锅迅速翻炒，煸炒至变色后就赶快盛起，以防过度烹饪牛肉变干变老；
用炒牛肉的油锅，下另一半葱姜丝，下西兰花，翻炒至8，9分熟，下牛肉接着翻炒匀，加盐调味，充分翻炒后起锅装盘。