將水油皮分割成小塊（通常分割成25-40克）。再將油酥分割成小塊（也通常分割成25-40克）。把油酥包入水油皮中，再用擀麵杖將其擀成長條（牛舌餅狀）再捲成筒，然後再按扁再擀開成長條，捲成筒備用（這就是酥皮坯子了，要包餡的時候把其按癟或者擀成小圓片即可）。用這種方法做出來的酥皮，層次密薄，起酥效果非常好。
水油皮包油酥時，應該採用虎口包法。所謂虎口包法就是用虎口攏住水油皮，然後用虎口從下向上把油酥皮一點點推長推薄，直到把油酥蓋住。推的時候左手拇指輕輕向下按中間，給個反方向的力。（多做就能找到感覺了）。然後收口，把點心整個滾圓。酥皮坯子做好後一定要用濕布蓋着哈。
操作關鍵：
1、製作時麵皮與酥面的軟硬度必須一致；
2、製作方法都是以麵皮包住酥面，即水油皮在外油酥在內。
3、乾粉儘量少用或不用，否則易脫殼發硬，並引起拼酥造成層次不清；
4、無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長（儘管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋），否則表面易結皮。
5、擀卷時應該注意把麵皮擀長。越長卷的圈數越多，層次也多，不過也不要一味的長，會粘在一起，混酥了。
只有酥皮坯子做好了，後面的步驟就容易了。無非就是分割餡料，把餡料包進皮里即可。（虎口包法）
至於用多少皮用多少餡的問題，這個根據大小和喜好。當然，更重要的是你虎口包法的手藝。通常用皮和餡1：1的比例，比如25克皮，25克餡或者50克皮，50克餡。熟練後，甚至可以使用50克皮，60克餡。只要酥皮做的好，很柔軟，用虎口包的時候就怎麼都不會開裂和露餡。如果手藝不好或者虎口法掌握得不好，或者酥皮製作得很乾，一邊包一邊開裂，那麼可以自己掌握皮和餡的比例，比如35克皮，25克餡。
做好過後，用180攝氏度，烤20分鐘，由於我烤制的時候，離開了烤爐，鬧鐘過後，一看，有些過了。所以烤第二盤的時候，人在現場：
