在川菜中,有一道著名的菜品就是大家熟悉的蒜泥白肉。做着道菜的时候,品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,下面看看这位成都民间高厨做蒜泥白肉的刀工:
凉拌白肉之刀功,看看那薄度
在成都,最早有名的蒜泥白肉是竹林小餐的名菜,而现在成都叫李庄白肉的加盟店很多。