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看看民間大廚的蒜泥白肉之刀功 2013-07-13 18:59:19

在川菜中，有一道著名的菜品就是大家熟悉的蒜泥白肉。做着道菜的時候，品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，下面看看這位成都民間高廚做蒜泥白肉的刀工：


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涼拌白肉之刀功，看看那薄度

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在成都，最早有名的蒜泥白肉是竹林小餐的名菜，而現在成都叫李莊白肉的加盟店很多。


20121005_132348.jpg 

 

 

 

瀏覽(8764) (0) 評論(7)
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文章評論
作者：五彩 留言時間：2013-07-15 09:06:25
肉看着太肥了。
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作者：queen 留言時間：2013-07-14 15:04:35
看那刀，俺要有那麼好得刀，俺也切不了那麼薄！！！
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作者：珍曼 留言時間：2013-07-14 06:40:08
真不錯。。這個回鄉系列。。繼續
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作者：綠島陽光 留言時間：2013-07-14 05:42:03
看着技術很高的，生意一定不錯。但這種白切肉還得靠蘸料吧？樓上愛博不吃四條腿的，專吃兩條腿的動物呀？哈哈。
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作者：love陽光 留言時間：2013-07-13 20:42:08
蒜泥白肉俺年輕的時候吃過，現在四條腿的動物俺都不敢吃了。
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作者：幸福劇團 留言時間：2013-07-13 20:12:46
一粒銅豌豆：嘿嘿，那真是美滋滋啊！
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作者：一粒銅豌豆 留言時間：2013-07-13 20:02:14
吃過川辦餐廳的蒜泥白肉，用牙籤穿着，在蒜泥和紅油里泡着，美！
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