有的地方把红菜头称为“补血菜”，在欧洲，红菜头被称作欧洲人参，因其营养价值在欧洲被广为认可。它的颜色为艳丽的红色，以色补色，因此具有补血益气的功效，在欧洲为产后妈咪们所亲睐的补品。另外，红菜头还具有解毒保肝、补脾健胃的功能。红菜头含纤维少，质地细密柔嫩，适于煮食或炒食，可配牛肉同炒，或作汤料，也可凉拌。

红菜头的功效：

红菜头和它的叶都含有非常丰富的营养，近年科学研究发现它的好处越来越了不起，包括：

抗癌——它含有大量β胡萝卜素和维他命Ｃ，可提高细胞的含氧量，制造不利于癌细胞发展的环境。

活化淋巴腺的功能，提高抗病能力。

 
补血：它含有锰，可与铁结合成肝脏和红血球所需的养份。

维持肝、肾、膀胱正常运作：因为它含有丰富的铁、钙、硫、钾、氯等矿物质。

补脑：有益大脑神经。

维持性能力：有助于制造性激素。

令骨骼强健。

■ 注 意：
由于红菜头含有大量糖份及矿物质，若榨成浓汁必须用其他果菜汁或水稀释才可饮用。（网络资料）

甜菜根的功效：

味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。根甜菜还含有特殊成分--甜菜碱，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。另外，根甜菜还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。

最简单的烹饪方法，就是煮熟，或在烤箱里面烤熟直接剥皮过后吃烤箱温度摄氏220度，时间为 45 分钟，同样过煮的话，时间大致是一样的。

配牛油果，外加鸡肉末炒芽菜，蒜苗段，上盘过后，加松子。

总之：红菜头补血养颜,护肝排毒,防癌治癌.对高血压,高血脂,高胆固醇人士甚有裨益. 更是素食者的美食