美國有線電視新聞網（CNN）旗下的旅遊網站CNNGo評選出全球50種最美味食物，泰國馬沙文咖喱被評為萬食之王，榮登首位。皮脆肉香的北京烤鴨則位列第5，成為排名最高的中國美食，中國香港地道特色蛋撻和西多士分別打入第16位和38位。
CNNGo網站這個榜單主要是依據網友在facebook上的投票選出的。所以國內的小夥伴們，你們懂的～
50.美國奶油爆米花
（吐槽無力）
49.印度咖喱土豆卷餅
用米糊攤成一張香脆的薄餅，包上辛香的土豆泥，然後蘸着椰子酸辣醬、泡菜、西紅柿扁豆醬等佐料吃。
48.美國薯片
薯片是在紐約發明的，當時一名廚師打算給一位十分挑剔的餐廳客人搞點惡作劇。如今，薯片已經成了世界上最受孩子們喜歡的食品之一。不過，也可以換個角度來看待它們：如果一片薯片，比方說要5美元，那它就會是遠比魚子醬更誘人的美味。
47.西班牙海鮮拌飯
大海沖刷着你的腳，和煦的微風吹動桌布輕拂你的腿，一盤熱氣騰騰的海鮮拌飯擺在你的面前。小蝦、龍蝦、貽貝和墨魚，配以白米飯和各種香草，加上油和鹽新鮮烹製出這款瓦倫西亞美食，會立即帶給你一種假日風情。
46.泰國青木瓜沙拉
 製作這種泰國最有名的沙拉，要先將大蒜和辣椒用杵臼搗爛，然後加入羅望子汁、魚醬、花生、干蝦、西紅柿、檸檬汁、甘蔗糊、四季豆和少量磨碎的青木瓜。配着糯米飯一起吃。
45.新加坡雞肉飯
通常被稱為新加坡的“國菜”，清蒸或水煮的雞肉蓋在芳香油亮的米飯上，再加幾片黃瓜作為搭配的蔬菜。變化形式有烤雞肉的或醬油雞肉的。
用優質老抽、辣椒、大蒜和姜泥調成的蘸料給它增添了額外的魅力，保證讓你不在新加坡吃雞肉飯時，也會想起這裡。
44.加拿大普丁
澆上奶酪凝乳和棕褐色肉汁的炸薯條。聽起來有點噁心，看起來甚至更糟，但吃上一口之後，湯汁、奶酪和炸薯條混合的香味會讓你把它吃個精光。我們的加拿大朋友堅決主張在凌晨3點“幾杯”啤酒下肚之後再享用它，效果最佳。
43.墨西哥卷餅
手工製作的新鮮玉米餅，鋪上些事先用油和海鹽塗抹的小塊烤牛肉，然後再蓋上鱷梨醬、莎莎、洋蔥、香菜或其他任何你想要的東西，捲起來吃無論早餐、午餐或晚餐，它都是完美選擇。
42.英國酸酵母奶油麵包
的確，任何加了奶油的東西可能味道就會很好，但這種有點刺鼻、又咸又酸、讓人或愛或恨的酵母提取物，將烤麵包變成了生活下去的一個理由。
41.東南亞臭豆腐
對於這種地球上最奇怪的菜餚之一的惡臭，你會感到防不勝防。和榴蓮一樣，臭豆腐是東南亞最具代表性的食品之一。豆腐發酵的氣味是如此強烈，許多人好幾個月都無法擺脫對它的記憶。
40.德國杏仁糖膏
不要被用黃豆醬或杏仁精做的便宜仿製品給騙了。真正的杏仁糖膏，原料只有磨碎的杏仁和糖。它是如此美味，你會吃下整整一大塊，感覺有點甜膩，但忍不住又剝開了第二塊的糖紙。
39.美國番茄醬
如果暢銷書作家馬爾科姆·格萊德威爾(Malcolm Gladwell)說這是一種完美的食品，那麼它就肯定是很完美。
38.香港法式吐司
兩片吐司抹上厚厚的花生醬或卡亞果醬，在雞蛋麵糊中浸泡，然後在黃油中煎炸，最後和更多的黃油和大量的糖漿一起享用。
37.澳大利亞帕爾瑪乾酪雞排
雞柳上淋上熔化的帕爾瑪和馬蘇里拉奶酪，以及辣味蒜香番茄醬—澳大利亞的酒吧客們聲稱這道顯然是意大利風格的菜品是他們自己的發明。
36.美國得克薩斯豬肉燒烤
辣椒、西紅柿、洋蔥、胡椒和各種香料的俏皮混搭，使每個燒烤廚師都能在完美烹製的豬肉上盡情演繹他或她自己的個性化美味。正如得克薩斯的天空一樣，它的變化也那麼豐富，選擇無窮多。
35.新加坡辣椒蟹
遊覽新加坡，就不能不品嘗一下這道辛辣而肥美多汁的特產。雖然烹製螃蟹的方法有幾十種（黑胡椒螃蟹、鹹蛋黃螃蟹、奶酪烤螃蟹等等），但辣椒螃蟹仍是當地最暢銷的美食。
34.加拿大楓糖漿
試過吃沒有楓糖漿的煎餅嗎？簡直就像在吃硬紙板。而且是沒有製作好的硬紙板。
33.英國炸魚薯條
 要是什麼食物從1860年代以來就一直很流行，那一定有其受歡迎的原因。這種維多利亞時代英國工人階級的主食，外酥里嫩，是簡單而沒有什麼虛飾的基本食品。
32.日本安康魚肝
誰看到一大塊安康魚肝配上一點點磨碎的蘿蔔會很興奮呢？你認為沒有。然而，你正在錯過壽司最後一個偉大的秘密珍貴的安康魚肝。
31.意大利帕爾瑪火腿
你看到它層疊在甜瓜旁邊，包裹在棒形麵包外面，放在比薩上，堆在沙拉上。
30.越南夏卷
這種用豬肉、蝦、香草、米粉和其他食材做成的小吃，包裹在米紙里，在常溫下享用。它的“肉味清淡”，清爽的香草味道充滿你的口腔。
29.日本近江圭牛排
這種產自日本著名的寶牧場的優質牛肉，被日本皇宮認定為400年來出產的最好的牛肉。它被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
28.越南河粉
 這種經常被發錯音的越南國菜，事實上只是由清湯、新鮮的米粉、一些香草和通常的雞肉或牛肉構成。
27.加拿大蒙特利爾風格的煙熏肉
Schwartz”s是蒙特利爾最好的希伯來熟食店，也是加拿大歷史最悠久的。無論白天和黑夜，這裡總是排着長長的隊伍。
26.墨西哥發吉達（辣味肉卷）
此用餐體驗組合能讓每個DIY愛好者心潮澎湃。第1步：在煎鍋上煎肉。第2步：將肉和辣椒、洋蔥、鱷梨醬、酸奶油和莎莎夾入熱的麵粉玉米餅里。第3步：大聲告訴所有在場者，你只要“再吃一個”。第4步：重複以上步驟。
25.印度油蒜蟹
這一美食號稱自己並非源於中國、印度或某個大陸菜系。它來自於一個虛構的世界“黃油之地”，那裡相信融化的黃油能讓一切變得美味。
24.愛爾蘭Champ（奶油洋蔥土豆泥）
禮拜五的晚上，愛爾蘭的民族菜champ比頭等的健力士黑啤銷得還快。土豆泥加上洋蔥、奶油、鹽和胡椒製成的champ，作為任何肉類或魚類的輔菜，都是最完美不過的。
23.意大利烤寬麵條
這道菜在意大利名菜中僅次於比薩，層層通心粉浸在番茄醬中，撒上碎肉末，大人和孩子都十分喜愛是有原因的它就是好吃！
22.全球美食布朗尼香草冰激凌
有些人是不會常去那些甜品菜單上沒有布朗尼冰激凌的餐廳的。你或許會說他們是“傻子”。我們也這樣說。說完之後，我們就先在餐廳里吃完主菜，然後開心地揚長而去，再找一家我們知道這種甜品做得最好的餐廳，接着吃。
21.法國羊角麵包
薄薄的酥餅上均勻浸上黃油，表面再塗上一層紅莓醬。一口咬上去，味道甜美香脆。你沒法不愛上這香甜可口的早餐，要是再來上一杯濃咖啡，就是絕配了。
20.委內瑞拉玉米餅
這種用玉米麵做的小餅就像是一個美味的畫布，你可以在上面隨意添加自己喜歡的配料：奶酪、碎雞肉、脆豬肉皮、perico、牛肉、番茄、鱷梨
19.泰國瀑布豬柳
烤豬肉配上檸檬汁、綠洋蔥、辣椒、薄荷枝、魚醬和烤米飯。傳說這道菜中肉上面帶着血，加上這些配料，激發了一些“食肉動物”的靈感，給它起了個超讚的名字“瀑布肉”。
18.伊朗烤肉串
最該感謝中東烤肉串，讓整個英國的學生填飽肚子。但它們還不足以成為一個地區的美食代表。因為最高榮譽非Shish烤肉串莫屬。拿起肉，穿過竹籤，然後放在火上烤一烤。
17.全球美食龍蝦
 別去想那些想要得到米其林名廚頭銜的廚師會端出的漂亮造型龍蝦，那是炫耀廚藝用的。當你面前有像這些小東西這樣如此天然美味的食物時，簡簡單單的最好。
16.香港蛋撻
像眾多傳統食物一樣，香港蛋撻將兩種截然不同的質料糅合得天衣無縫：軟滑蛋漿和鬆脆撻皮。新鮮出爐熱騰騰的蛋撻，一口咬落甜上心頭，趕緊排隊再買一個。
15.美國卡魯阿烤豬
卡魯阿烤豬的整個烹製過程將一頓飯變成了史詩般的盛宴，人們將一隻整豬放在地下沙坑中翻烤上6-7個小時。若想花錢觀看這場盛宴，只能去夏威夷才能看到。
14.美國甜甜圈
這種全美國最愛的油炸麵包圈就不用再多講了，但我們還要說一句：每次吃這個誘人的卡路里大餐時，心中總是充滿罪惡感，但就因為這樣，甜甜圈顯得更加美味了。前提是我們允許自己吃的話。
13.全球美食煮玉米
上帝創造出玉米大概就是為了給發明融化的黃油找個藉口。啃玉米時總有一些特殊的感覺這動作要相當精準，需要集中精神，但又很原始，讓你感覺像是回到了一直嚮往的洞穴人時代。
12.英國肉餡土豆泥餅（牧羊人派）
有些人可能會說英格蘭最偉大發明是蒸汽發動機和捷豹E系列轎車。但我們認為肉餡土豆泥餅（土豆泥上鋪上一層碎羊肉）才應該被列入英格蘭偉大發明的列表中。
11.印度尼西亞干咖喱
用椰奶和檸檬草、高良姜、大蒜、薑黃、姜、辣椒混合起來的佐料燉牛肉，燉上幾個小時便烹出這道肉嫩料足的牛肉菜餚。
10.加蓬雞肉曼巴
這道加蓬美食有一款西方仿製版是把所有的東西都浸在花生黃油里。真是瘋了！正規的食譜要用到雞肉、紅辣椒、大蒜、番茄、胡椒、鹽、秋葵、棕櫚油，還有味道濃鬱熱量高的非洲黃油，讓你欲罷不能，又不得不連連承諾要開始健身了。
9.美國冰激凌
你可能已經吃到嗓子眼了，但無論如何總能再留出一點位置吃這個讓你牙齒融化的美式冰激凌，那上面點綴有堅果、棉花糖，還擠上了巧克力漿。
8.泰國冬蔭功湯
這道泰國標誌性美食中添加了蝦、蘑菇、西紅柿、檸檬草、高良姜和檸檬葉，通常還會加些椰奶和奶油。它融合了多種人們最愛的泰國風味：酸、咸、辣、甜，深受人們鍾愛。
7.馬來西亞檳榔嶼亞參叻沙湯
煮後削成片狀的鯖魚、羅望子、辣椒、薄荷、檸檬草、洋蔥、菠蘿…這道馬來西亞最受歡迎的菜餚將酸辣的魚浸在麵條湯中（加入薑絲味道更鮮美），香濃的湯味讓你還沒品嘗，光是聞一聞就已擋不住誘惑了。
6.德國漢堡
當某種東西好吃到能讓人們在一家它的專賣連鎖餐廳里每年花上200億美元，你便明白這種食物為什麼一定會登上這個榜單了。
5.中國北京烤鴨
北京烤鴨吸引食客的秘密，是其甜美而光澤鮮明的脆皮。人們將烤鴨在爐中慢慢翻轉烘烤，烤出甜美多汁的脆皮，地道的食客會多吃皮，少吃肉，用小薄餅卷上，再配以蔥段和海鮮醬或甜麵醬，令人愛不釋口。
4.日本壽司
當日本人想要搞出點好東西來時，他們就會做得特別好。他們創造了像豐田、任天堂、索尼、尼康、雅馬哈這樣的知名大品牌，而創建這些品牌的靈感就像用生魚和大米製造美食一樣簡單
3.墨西哥巧克力
瑪雅人把巧克力當飲料喝，萊塞·霍爾斯道姆(LasseHallstrm)拍了一部關於巧克力電影，於是我們不再為忘情的吃巧克力而自責，而且吃得更多了。
2.意大利那不勒斯比薩
無論是過去還是現在，最好吃的比薩仍然是簡簡單單的那不勒斯比薩。這項發明現在已經受到其貿易協會的保護。他們採用多種質量監控方法，比如堅持使用海鹽、高檔麵粉、三種類型的新鮮西紅柿、手卷麵餅，並嚴格使用木碳火爐烘烤。
1.泰國馬沙文咖喱
馬沙文咖喱被稱為咖喱之王，其實應該也是萬食之王。將辛辣、椰果味、香甜、鹹味融合在一起，馬沙文咖喱的口味比泰國選舉更有特色。
中國健康調查報告·救命飲食
中國健康調查報告·救命飲食 序言 目錄
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膳食與疾病關係的驚人發現
中國健康調查報告
營養學有史以來最全面的調查
(美)T·柯林·坎貝爾 博士 T·Colin Campell phD
(美)湯瑪斯·M·坎貝爾 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ
張宇暉 譯
中國疾病預防控制中心
美國康乃爾大學
英國牛津大學
20年流行病學研究的顛峰之作
吉林文史出版社
中文版序言
中國工程院院士 中國疾病預防與控制中心研究員 陳君石
我與坎貝爾(T. Colin Campbell)教授的相識始於1980年，當時我在康奈爾大學營養科學系坎貝爾教授實驗室作訪問學者。通過八個月十分繁忙的實驗研究，我在逐步適應美國的工作和生活方式的同時，對坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，並由此開始了我與他長達20多年的科研合作和個人交往。其主線則是本書的題目——中國健康調查。
在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查·佩托(Richard Peto)教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究開創了我國與發達國家之間的營養流行病學研究合作的先河。應該說，這項國際合作對我國營養與慢性疾病的流行病學研究起到了重要的推動作用。有趣的是，這項研究雖獲得了衛生部科技進步一等獎，但其在國內的知名度遠不如國外。這項稱之為“中國健康調查”的工作不但發表了數十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國家的電視和報章雜誌專題報導過。這也許可以解釋為什麼美國出版社堅持要把書名定為“中國健康調查報告”了。
其實，這本書中關於中國的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營養學研究的經歷以及他對營養與慢性疾病關係的研究成果。
坎貝爾教授是一位國際知名的營養學家，他對營養學，特別是對膳食、營養與慢性疾病關係的研究成果引人矚目。坎貝爾教授在本書中的一個貫徹始終和十分明確的觀點就是：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等)；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學證據從多方面有力地證明了這一研究成果。
更難能可貴的是，坎貝爾教授由于堅持這一觀點而受到來自有錢有勢的美國畜、禽、奶等養殖、加工業的強大壓力；一貫執着的坎貝爾教授並沒有屈服，始終堅持己見。現在，這一觀點已為越來越多的營養學家所認同。我相信各位在讀了此書後一定會認同坎貝爾教授“少吃動物性食物、多吃植物性食物”這一觀點。與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻，表明書中所說的並非空穴來風，而且有興趣者可以查閱原始文獻。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個人經歷的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。
本書是坎貝爾教授自康奈爾大學退休後花了大量精力反覆修改寫成的。作為嚴謹的科學工作者往往只善於寫學術論文，而寫不好科普文章，難能可貴的是坎貝爾教授頗有文才的小兒子湯瑪斯·坎貝爾(Thomas Campbell)毅然推遲了研究生學習，幫助父親完成了這一夙願。
作為坎貝爾教授的一個有數十年交情的老朋友，我為這本書中文版的問世感到十分高興。我願意向廣大讀者推薦此書，無論是營養工作者，或是對營養與健康有興趣者，讀了此書一定會大有收穫。我也衷心希望這本書的中文版會像英文原版一樣成為一本暢銷的科普着作。
2006年9月1日於北京
英文版前言
就本質來說，T·柯林·坎貝爾還是那個佛吉尼亞北部農場長大的農家孩子。每次我們碰到對方，總是忍不住交流那些農場上的事情。因為我們都有在農場生活的經歷，不管是曬牛糞，開拖拉機，還是放牛，我們一談起來就滔滔不絕，興致盎然。
儘管都從農場中長大，但是我們之後的人生道路卻截然不同。柯林在後來的職業生涯中取得了巨大的、讓我仰慕的成就。他參與發現了一種後來被命名為二惡英的化學物質，後來又參與指導了膳食與健康研究中最為重要的研究專案之一——中國健康調查。他不僅發表了數百篇科研論文，無數次被邀請參加政府的專家委員會，還參與組建了多家國內、國際的膳食與健康的研究機構和組織，例如美國癌症研究所/世界癌症研究基金會。作為科學家，他在引導整個國家的膳食和健康觀念方面發揮了無可替代的作用。
但是，他在專業領域中取得的斐然成績並不是我尊敬他的全部原因，站在我和柯林的私交的角度上來看，我也很尊敬柯林，因為他是那樣正直和富於勇氣。
柯林對現狀懷着強烈的置疑和批判精神，儘管科學證據支持他的觀點，但與傳統勢力的鬥爭從來都不是一件容易的事情。我對此有着切身的體會，因為我曾是奧普拉·溫弗蕾(Oprah Winfrey)訴訟案的聯合辯護人之一。當時牧民組織因為她公開聲明不願意吃牛肉食品而起訴她。我還曾經在華盛頓特區遊說國會通過法案，改良農業生產技術，改革我們國家傳統的食品生產方式。我曾經和這個國家中一些最有影響力的、資金背景雄厚的團體做過鬥爭，我知道，這一切都非常艱難。
因為我們有很多相似的經歷，所以我對柯林的經歷感同身受。我們都從農場長大，在各自的生活中養成獨立、誠實和正直的人生信念，然後開始各自的事業。儘管我們都有過輝煌的成績，但我們都意識到我們生活的這個世界並不完美，還有很多值得提高的地方。挑戰這個培養了我們的體系需要鋼鐵一般的意志和堅定的信念，柯林兩者兼備。本書是柯林一生職業生涯的精練總結，他不僅登上了職業生涯的巔峰，而且通過求新求變突破了這一目標，達到了更高的高度，這一點我們應該向柯林學習。
無論你是關心自己的健康，還是關注美國民眾日益惡化的健康狀況，這都是一本不可多得的好書。我希望讀者能夠認真地閱讀，汲取有用的知識，並將書中的建議用於自己的生活。
霍華德·黎曼，《瘋狂的牛仔》作者 2005年
英文版序言
如果你的生活方式和當今多數美國人的生活方式相同，那麼你每天的生活就無法逃脫速食連鎖店的包圍。你周圍充斥着垃圾食品的廣告，再或者就是減肥廣告，告訴你想吃什麼就吃什麼，不需要鍛煉一樣可以減肥。在大街上買斯尼克巧克力棒，或是尋找漢堡包王、可樂之類的速食店比找一個蘋果要容易得多。你的孩子在學校餐廳吃飯，在這些餐廳眼裡，蔬菜就是漢堡包裡面夾着的那點番茄醬。
你去看醫生，希望他告訴你健康的秘訣。在候診室里，有一本243頁的精裝的《家庭醫生》雜誌。這是“美國家庭醫生學會“出版發行的雜誌，僅在2000年就免費派送到50000家全科醫生的診室。但雜誌中全是大幅彩色的廣告，廣告的主角是麥當勞餐廳、辣椒博士、巧克力布丁和奧利奧餅乾。
你買了一期《國家地理雜誌兒童版》，這是“國家地理協會”出版的針對6歲以上兒童的讀物，你希望能找到一點有益的東西給現在的青少年閱讀，但其中充斥着尊奇速食、M&M食品公司、冰霜花冷飲、家樂事食品、郝斯特斯蛋糕和吉度吉爾布丁棒等的廣告。
耶魯大學的科學家和食品保護主義的激進人士將這一現象稱為“不良食品環境”，而我們就生活在這樣的環境中。
無法迴避的現實是，有些人靠賣不健康的食品大發橫財，他們希望人們一直吃他們兜售的食品，不管人們是否因此變得肥胖、精力萎靡、壽命縮短、生活品質下降。他們想的是如何控制住大眾，讓他們變得溫順而無知，他們不希望人們知道事實真相，不希望人們活得主動而富有激情，每年他們都願意支付數以億計的資金來達到這個目的。
你要麼對現狀保持沉默，屈從於這些垃圾食品商家，要麼在飲食和健康之間構建起更為健康、更有保障的關係。如果你想活力十足、身材苗條、思維敏捷，你就需要一個好盟友來對抗外界環境的影響。
幸運的是，這樣的盟友正在你的掌握之中。T·柯林·坎貝爾博士是聞名遐邇的學者、嚴謹的科研專家、偉大的人道主義鬥士。有幸作為他的朋友，我證明這些評價都是再真實不過的，而且我還願意再多說一些，他還具有高尚的理性和人性的光輝，他畢生都在愛護、幫助他人，這一崇高的目標引導着他人生的每一步征程。
坎貝爾博士的新書《中國健康調查報告》是當今蒙昧世界的一線曙光，照亮了膳食與健康科學的殿堂，清晰地向我們展示了這個世界的現實。這光芒是如此的強烈，如此的清晰，讓我們不再受那些以牟取暴利為目標的商家的欺詐和愚弄，不再盲目地接受他們販賣的商品。
我特別欣賞本書的一個理由是：坎貝爾博士在告訴我們他的研究結論時，並沒有採取一種高高在上的姿態，像布道者一樣指導我們該吃什麼，不該吃什麼，仿佛你就是三歲的孩子。他更像是一個碰巧比我們懂得多得多的、值得信賴的好朋友，他柔和而不失嚴謹，用很技巧的方式把我們想了解的資訊和資料告訴我們，讓我們理解當前膳食與健康的研究現狀。他賦予你自主抉擇的能力。當然，他也給你提供他的建議和指導，而且他也非常擅長提供建議。但他總是會告訴你這樣的結論是怎樣得到的，他會告訴你資料和事實才是真正重要的。他惟一的目的是讓我們活得更健康，也更理智。
我已經讀了兩遍《中國健康調查報告》，每次閱讀都有新的啟發和體會，這是一本充滿了智慧和勇氣的好書。不僅提供了有益的知識，文字也很流暢優美，內容翔實生動。坎貝爾博士不僅給出了劃時代的發現，也將這一發現用深入淺出的語言傳達給了我們。
如果你想早餐時吃烤肉和雞蛋，然後再吃降膽固醇的藥物，那是你的權利。但是如果你想真正掌握健康生活的主動權，請閱讀《中國健康調查報告》，並儘快在生活中落實書中的建議！如果你能按照書中的指導安排你的飲食，你的身心將在餘生中獲益匪淺。
約翰·羅賓斯
《新美式膳食》、《回歸健康》和《飲食革命》作者
【目錄】
導言
第一部分 中國健康調查
第一章 我們面臨的困境和需要的解決方案
第二章 蛋白質之屋
第三章 關閉癌症表達
第四章 中國健康調查的經驗
第二部分 富貴病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 常見的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌(結腸癌和直腸癌)
第九章 自身免疫病
第十章 廣泛的影響：骨病、腎病、眼科疾病和腦病
第三部分 良好的營養指導
第十一章 吃得合理：有關食物與健康的八項基本原則
第十二章 怎樣吃
第四部分 為什麼你從來沒聽說過這些資訊?
第十三章 科學——黑暗的一面
第十四章 科學簡化主義
第十五章 產業界的所謂科學
第十六章 醫藥壟斷：在保護誰的健康?
第十七章 歷史總在重複自身
附錄A：調查問卷及答案分析：大鼠實驗研究中的蛋白質效應
附錄B：中國健康調查的實驗設計方案
附錄C：與維生素D有關的關聯關係
參考資料
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