原料:油豆皮100克、香菇50克、金针菇50克、冬笋50克、色拉油适量、酱油5毫升、香油5毫升、白糖3克。
做法:
1、原料洗净,香菇泡发,香菇、金针菇、笋用料理机打碎,油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲。
2、把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点),准备整张油豆皮,放上混好的食材。
3、紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉),卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧。上笼蒸30分钟,蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切。
4、要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上,放炸锅200度10分钟,外酥里嫩的素鸭出炉。
配料: 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
制作方法:
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝;
2.然后油锅烧热,先下辣椒丝爆炒,淋一点醋;
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟;
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
原料:番茄、南豆腐、芹菜
做法:
1. 用刀在番茄顶端划十字,在开水里烫过,剥去外皮,切成小块。
2. 南豆腐切成小块;一小段芹菜切碎。
3. 锅热倒油,放入番茄块,加盐,炒至番茄化成汁。放入豆腐,加开水没过豆腐,炖煮10分钟,加点生抽调味,洒上芹菜末,淋点香油即可起锅。
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