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精美年夜饭和菜谱(多图) 2015-02-18 07:30:40

新年吉祥平平安安大吉大利!

向大家介绍功夫皇帝李连杰最喜欢三道菜——罗汉斋、鲜菇西兰花、金菇日本豆腐及其他美味佳肴。


罗汉斋

主要材料:香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

配料:食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

罗汉斋的做法:

1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;

3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。


鲜菇西兰花

做法:

1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油,胡椒粉,炒匀出锅即成。


金菇日本豆腐

食用油500克、(实耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。

做法:
1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段。
2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;
3、锅内留少许油,放姜和大料,再加少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
4、加入酱油等喜欢的调料翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。

红豆糯米八宝饭

原料:红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。

做法:

1、红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。
4、蒸好取出碗,取一大平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗即可。


香酥杏鲍菇

原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠

做法:

1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。
2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。


草菇三色蔬

原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

做法:

1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。
2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。


香麻拌茼蒿

原料:茼蒿、白豆腐干

做法:

1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。
2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。


火炙糕

主料:粳米500克 糯米500克调料:白砂糖400克

烹饪方法

1. 粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。


四宝如意汤

主料:番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克

调料:盐4克

烹饪方法:

1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;

3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;

4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;

5. 加盐调味,煮好即盛出食用。


Source: 天祥阿比甲当嘎美味素年菜集锦(图)


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文章评论
作者:wqcnd 留言时间:2015-02-19 02:11:57
菾常菜
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作者:挑挑拣拣 留言时间:2015-02-18 11:25:32
欢迎 northcloud, 谢谢留言和鼓励!
真巧,昨晚买了杏鲍菇和茼蒿,正好尝试一下香酥杏鲍菇香麻拌茼蒿。都带香字,肯定错不了。
新春愉快,吉祥如意!
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作者:northcloud 留言时间:2015-02-18 11:13:50
看着眼馋,谢谢分享.
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作者:挑挑拣拣 留言时间:2015-02-18 08:41:01
艺萌过年好,新春快乐,万事如意!
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作者:艺萌 留言时间:2015-02-18 08:26:52
谢谢了,看着都好吃。
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