素食养生金字塔
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较为早期的素食者食物金字塔如下：
更为精细一些的食物金字塔：
康奈尔大学和哈佛大学最新研究的成果：
 由上图可以看出，即便是素食者，如果要保持健康和精力旺盛，在果蔬、米面、豆制品和油脂的摄入方面，也不是随意的。否者，如果素食者过份摄入大量富含蛋白质和脂肪的豆制品、干果和植物油的话，也会导致肥胖、慢性病等亚健康问题。
素食者较为健康的饮食方案是4321（低脂全谷物）模式：
1. 以水果和蔬菜为食物的基础，占饮食的40%，可以较随意食用（水果饭前吃）。尽量购买无公害或者有机的蔬果，对于那些能够生食的蔬菜，尽可能生食，避免营养的破坏。同时饮食尽量清淡，避免调味料摄入过量。
2. 米面等富含碳水化合物的全谷物食品，占饮食的30%，可以广泛食用。但是要注意减少精白米面的比例，而推荐以糙米、全麦粉、燕麦等全谷物和山药、红薯、玉米、土豆等粗粮当主食。注意避免摄入油炸的碳水化合物。
3. 富含大量蛋白质的食品，如黄豆、豌豆、蚕豆等，豆腐、豆浆等牛奶替代饮品，应适度食用，不要超过饮食总量的20%。
4. 富含脂肪的食物，例如植物油、油性坚果、各种各样的甜食。还有白糖、盐、调味料等，均需要严格摄入，避免过量摄入。最多占饮食的10%。
5. 不摄入世界卫生组织公布的十大垃圾食品，特别是少吃加工食品，严格限制各种添加剂的摄入。远离味精、鸡精、蘑菇精和X精白糖等化学物。
6. 每天饮用8-10杯水，大概在1500-2000毫升之间。
关于饮食顺序，向广大素食者推荐一个适合大众的生活起居和一日三餐健康素食方案。来源：新谷弘实。
原则一：饭前一小时饮水。
原则二：饭前半小时吃水果。
原则三：先吃蔬菜沙拉（或者凉拌菜）。
原则四：吃全谷物，无糖少油少盐。
 
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