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五彩疙瘩汤 原汤化原食 2015-01-18 07:50:21

周末早上,来一碗热乎乎,香喷喷的什锦疙瘩汤吧,简单易做,味道真是好极了!


食品与营养研究室博士专家认为:面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。(来自网络 疙瘩汤适合做晚餐(图)_饮食频道_新浪生活_新浪网 军事医学科学院食品与营养研究室博士 芮莉莉)


这是我家常做的五彩疙瘩汤,照片一般,但口感润滑、鲜美可口




原料:

1、主料:面粉适量  鸡蛋一枚

2、蔬菜:香葱 西红柿  黑木耳  白菜  鲜香菇

3、调料:盐  胡椒粉 香油

4、Optional金针菇 榨菜丝


做法:
1、把鸡蛋磕入碗中,倒入适量米酒,盐和冷水,搅拌成蛋水。将用蛋水合面疙瘩

2往面粉里,边倒蛋水边快速用筷子打散,使干面粉变成小的湿面片;

3油热倒入切好的葱段煸炒出香味,加入适量清水烧开。用筷子撒入拌好的湿面疙瘩,快速打散,使之不要粘连,打散后煮3-5分钟

4、面疙瘩的同时,将蔬菜洗净切丝用另一个炒锅先煸炒鲜香菇,然后倒入西红柿,黑木耳和白菜丝煸炒,蔬菜炒透炒香后,加盐炒匀;

5、将炒好的4料入3中,加一把切好的金针菇,拌烧开。

6最后,放盐 、胡椒粉、香油榨菜丝,撒上葱花。



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文章评论
作者:挑挑拣拣 留言时间:2015-01-18 09:48:18
原汤化原食的真意 - 陆老民
是吃完饺子或捞面后, 再喝上几口煮饺子或面条的原汤, 来帮助消化。其中不一定有多大道理, 但是有典故的。
食品与营养研究室博士专家认为:疙瘩汤的营养价值? 什么博士砖家研究疙瘩汤啊?

回答:原汤化原食的真意 - 挑挑拣拣
疙瘩汤适合做晚餐(图)_饮食频道_新浪生活_新浪网
作者:军事医学科学院食品与营养研究室博士 芮莉莉
真有一名博士专家研究疙瘩汤,吃惊不小吧。
“吃完饺子或捞面后, 再喝上几口煮饺子或面条的原汤”,没错,这也是原汤原食。疙瘩汤, 只不过是一步到位,one stop shop。
周末(长周末)愉快!
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