米飯是日常不可缺少的主食。很多人喜歡在飲食中調配些糙米、黑米、薏米等穀物。下面就介紹一下六種米的營養特點和保健功效。

1、最補腎的是黑米

黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量澱粉等營養成分。

糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

3、最滋補的是粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

4、最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

小貼士：吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為糙米中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

5、最養胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。中醫谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

6、最養顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

薏米對於美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。但應注意，大便燥結、精液不足、小便多者、孕婦不宜多食。

五穀雜糧益健康

古今中外的學者均認為“飯為百味之本”，五穀雜糧益健康，所以，無論是古代的《黃帝內經》或現代中國、美國和加拿大的膳食指南，都強調糧食的重要性。

《黃帝內經》中認為，飲食應以“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，強調人們日常所必需的能量和蛋白質，主要應由糧食供給。糧食是中國人的主食，是生命的源動力。

美國《健康》雜誌曾在《世界上最益健康飲食》一文中指出：“在世界範圍內，中國人的飲食最益於健康。”雖然生活水平提高了，我們的飲食仍應堅持以糧食為主，食物多樣，使傳統的“養助益充”的食物結構更趨合理，以糧食為主，粗細搭配。

稻米、小麥屬細糧；粗糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。

新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣儘早排出體外。

五穀雜糧也是補品

或許是由於傳統文化的緣故，時至21世紀的今天，國人都有着一種“進補情結”，尤其喜好食補，於是飛禽走獸、山珍海味，統統都成了盤中之餐。其實，完全用不着如此奢華，五穀雜糧就是人們日常生活中最好的滋補品--早在數千年前，我們的祖先就提出了“五穀為養”的主張，而且大量的事實也已證明，五穀雜糧不僅可以解飢餓、飽口腹，還能補精益氣、充養五臟。

大米

大米又名粳米，味甘性平，能補中益氣、養陰生津、健脾和胃、除煩止渴。東漢大醫學家張仲景在其所擬的“竹葉石膏湯”方中，就有粳米治療熱病之後餘熱未清、氣陰兩傷或胃陰不足、胃火上逆等症的醫案。而將粳米熬粥用於養生保健的食療方式，至今已有2000多年的歷史。至於大米中諸如秈米、糯米之類的品種，與粳米則有所不同，其性偏溫，更適宜於胃有虛寒、中氣不足者作調補之用。

栗米

粟米又名小米，營養價值絲毫不亞於大米。它味甘咸、性涼，不僅能健脾和胃，治療脾胃虛熱、消化不良引起的反胃、嘔吐、腹瀉等症，還可滋陰補腎，用作產後、病後體虛者的身體調理。小米的脂肪含量要高於大米，因此，以小米熬粥，面上常浮有一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”，營養極為豐富、滋補力甚強，故而民間有“米油可代參湯”之說。

小麥

研究發現，小麥中蛋白質的含量要高於大米，鈣的含量更是大米的9倍，其中豐富的維生素E、B族及卵磷脂、精氨酸等營養成分，對人的心、腦、血管、神經等組織的代謝功能具有十分重要的作用；這與中醫所說的小麥味甘、性平微寒、可健脾益腎、養心安神，真可謂異曲同工。在臨床上，中醫常用小麥作為治療神經功能衰弱、憂鬱症、更年期綜合徵等病的輔助食物，著名方劑“甘麥大棗湯”中的主藥就是淮小麥。

蕎麥

近年來，以蕎麥製成的各類食品在發達國家備受青睞，這是因為這類食品除了含有豐富的油酸和亞油酸，可降低血脂，防止腦血管出血之外，其中所含的蘆丁、煙酸等成分，還能起到降低毛細血管的通透性、擴張小血管和降低膽固醇的作用。此外，養麥中的鎂、鐵、鈣、銅等微量元素，也均比其他穀物類食品高許多倍，銅的含量更在各種糧食中首屈一指。蕎麥味甘、性涼，具有開胃消食、化積下氣的作用，由於其善於消積，故有“淨腸草”的美稱，也正是基於這一點，養麥製品已成為那些深受“文明病”之苦的人趨之若鶩的保健、排毒食物。

玉米

玉米作為主食，由於其缺少一些人體新陳代謝所需的氨基酸，不宜長期單獨食用，但作為輔助性食品，卻有着許多獨到之處。例如，玉米除了健脾和胃外，還能降糖、降脂、利尿、退黃疸。玉米油中的亞油酸、卵磷脂、維生素E、膳食纖維等成分，就可防止膽固醇在血管壁上的沉澱，預防或減輕高血壓、冠心病、糖尿病的發生與症狀。美國科學家還發現，常吃玉米能夠刺激腦細胞功能，增強人的記憶力。

苡米

苡米又名薏米、薏仁，所含的碳水化合物要比大米低，而蛋白質、脂肪則比大米要高許多。中醫認為，其味甘淡，性微寒，若生用以清熱利濕為主，炒熟後則偏重於健脾益氣。現代研究證明，苡米具有抗病毒、抗腫瘤、增強免疫力、降低血糖等多種功效。如將苡米、大米、冰糖煮粥，常人食用後能健脾益氣、提高機體免疫功能，而腫瘤患者在放化療期間食用，則可明顯減輕藥物的毒副作用。

高粱

高粱雖是粗糧，吃口略差，但蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養成分的含量均要比大米高，每100克高梁，可供給人體約1507焦耳的熱能。由於其性溫味甘，偏重於益氣補中、健脾暖胃，適用於中老年人、嬰幼兒以及因脾胃虛寒、消化不良所引起的神疲乏力、腹部脹滿、慢性泄瀉等症。食用方法十分簡便，可將高梁去殼、大棗去核，入鍋炒香磨粉，每次取6克-15克，調水沖服即可。不過，高粱性較溫熱，又有收斂、止瀉之功，故胃熱口乾、津虧便秘者不宜食用。

黃豆

黃豆為豆中之王，植物蛋白非常豐富，蛋白質的含量近6倍於大米，脂肪則是大米的14倍，因而被譽為“無骨之肉”。黃豆性平味甘、健脾益氣，老少皆宜，尤其是脾胃虛弱患者最佳的進補佳品。現代研究發現，豆類中的異黃酮素和金雀異黃素，不僅是強有力的抗氧化劑，還具有類似雌激素的作用，經常食用可以降低乳腺癌、宮頸癌的發病率，預防和治療更年期綜合徵，消除體內的自由基，延緩人體的衰老。同時，由於大豆富含不飽和脂肪酸，理所當然地成為防止冠心病、高血壓、動脈硬化極好的保健食品。

黑豆

近年來，人們發現：黑色食品中的維生素、微量元素等營養成分含量特別豐富，若能經常食用，不僅有助於養生保健、防病治病，而且可防老抗衰、美容養顏。我國傳統醫學認為，黑色入腎可補腎氣，如黑豆就具有滋陰補腎、強筋壯骨、益氣活血、利水解毒、潤澤肌膚、烏須黑髮等功效。最新的科學研究表明：堅持食用黑豆等黑色食品，還可清除人體內的自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤和增強性功能。

五穀養生聰明吃

每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同。自古至今，中國人以米為主食。而吃慣了精米細麵的現代人，在一陣養生風氣中，將目光投向了五穀雜糧，甚至在超市中亦賣起了五穀米及十穀米。

何謂五穀雜糧呢？自古便有多種詮釋。《黃帝內經》曰："五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。"其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而明末張景岳所著《類經》中所指的五穀是“米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麥、黃黍”。民間所說的五穀雜糧，一般是指“稻、黍、稷、麥、菽”。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

大家都知道，五穀雜糧較一般經過加工的細糧要營養得多，但實際上每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，而就中醫來說，五穀雜糧亦有其各自不同的特性，以下就來介紹一些我們日常生活中常見的谷糧。　　稻米：為五穀之首，是人類的最主要的糧食，亦是人身體能量的來源，《本草食鑒》記載：“米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充飢、健脾養胃、調和五臟，不可一日或缺。”稻米能補脾、養胃、滋養、強壯，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

糯米：質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱目》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是：糯米、小麥麩同炒為末，每服3錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米1兩，黃芪、川芎各5錢、水1000ml，煎服。三治虛勞不足及營養不良、體力衰微，方法是將糯米放入豬肚內蒸乾，搗作丸子，每日服用。(換算1錢＝3.75克，1兩＝37.5克)

玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用於尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克(干者18~36克)，水煎，1日分2~3次溫服。

粟米：即小米，味甘、咸，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量餵之。產後體虛，用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

小麥：性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫聖張仲景的《金匱要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。可治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷，以小麥治療可具良好效果。方法是用小麥1兩半，甘草3錢，大棗10枚，水煎分3次服。

大麥：甘咸性涼，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽困難，可用大麥麵成稀糊狀後飲用，因其性滑膩、易下咽，能助胃氣、恢復體力。平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡製成大麥茶，不但香氣誘人，在進食油膩食物後飲用大麥茶，還可以去油、解膩，達到健脾胃、助消化的作用。

蕎麥：味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃，用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在壯年之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一晝夜好多次，消瘦疲乏2個月，用消食化氣藥俱無效，有個僧人讓他用蕎麥麵作飯，連食三四次即愈。

大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積(消化吸收功能長期障礙所引起的一種慢性腹脹疾患)瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。用炒黃豆60克，配麥芽30克，共研為細末，以大棗煎湯配服，一日服2次，可改善血虛、面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等症狀。

綠豆：味甘性寒，有清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱的作用。用解藥物，如：烏頭、巴豆、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。

核桃：又作胡桃。性甘溫，潤肺益腎利腸、治腎虛腰痛。作為食療佳品，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

薏仁：又作薏米，性味甘淡微寒，據《本草綱目》記載，薏仁有健脾、益胃、去風濕等功效，還可使內臟器官健壯、皮膚嫩美。皮膚粗糙、長青春痘或色澤較黑者，每天吃一些薏仁，約3個月後可見改善。薏仁還有增進人體水分的新陳代謝，可排除體內多餘的水分，中年婦女不妨多食以替代米飯，可以避免身材臃腫。

南瓜子：性甘平，古籍記載有殺蟲之功，其中含較高量的的鋅，具有預防前列腺肥大與改善排尿速度的功能。但需注意的是，因南瓜子含有脂肪油，若服食大量粉劑，每有食慾減退、腹瀉等副作用，但會自行消失，而過量食用南瓜子亦會造成腹脹。

朱丹溪《丹溪心法》曰：“未病之前就注意治理，才真正懂得養生的道理。”《周禮天官疾醫》中亦論述道：“以五味、五穀、五藥養其病”。毫無疑問，五穀雜糧的確是現代人養生所不可缺乏的一環，正所謂治病不如防病，平日能夠均衡攝取各種穀類、以粗糧代替細糧，才是真正的養生保健之道。

綜合加工 網絡圖文

讓米飯好吃100倍的絕招

米飯是中國人飯桌上最常見的主食，怎樣才能蒸出一鍋鬆軟可口、清香四溢的米飯呢？這其中還是有不少學問的。

米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

電飯煲檔位要選好。現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

蒸好後再燜5分鐘。一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

變着花樣吃米飯：茶水燒飯

想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔淨的紗布，將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用)；將米放入鍋中，洗淨，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米麵3厘米左右，煮熟即可食用。

米飯做法小技巧

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

日本達人教你如何把舊米煮得比新米還香軟好吃

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