在我贴的<快过年了,献上两道美味佳肴>的博客里,老冬儿留言时有些奇怪地问：“你这个东北ＭＭ怎麽做的菜像广东风格,淡雅清新,而且以海鲜为重要原料？”. 我回答她说：“我的口味变化很大.小的时候虽说生活在东北,但喜欢吃的是四川菜.这些年因为在日本生活,日本料理很清淡,比较像江南菜或广东菜,再加日本海鲜比较多,我的口味也越变越淡.等哪天,我给你端上来一碗四川麻辣的担担面,你就知道我是很能吃辣的了.”

那天给冬儿回贴时,我想起了久违了的美食,四川担担面.小时候,我们家大年初一的早饭一直是吃四川担担面.我不知道年初一吃担担面的习惯是四川人的习惯,还是我家的习惯,只是记得父母讲过,初一吃面条是祝愿在新的一年里事事(像面条一样)顺顺畅畅,也是祝福家人健康,长寿(长长的面条寓意著长寿).今天正好是大年初一,按照我家的习惯,我做了碗四川担担面.

好像外国人都觉得中国人过年要吃饺子.其实,过年吃饺子是北方人的习惯.在我出国之前,虽然我一直生活在东北,应该算是一个东北人,但父母都是四川人,他们一直保持著南方人爱吃米饭的习惯,家里偶尔吃的面食是面条和混炖.我父母不喜欢吃馒头,花卷,烙饼,饺子,也不会做这些东北人擅长做的面食,而且他们一直不想学会怎麽做.在我儿时的记忆中,年夜饭是父母做好多鱼肉类的川菜,主食是米饭,甜食是汤圆,而大年初一的早饭则一定是四川担担面,也就是说,过年时是不吃饺子的.

在东北过年不吃饺子的习惯大概持续到我上中学.中学以後,每到大年三十,父母照样是忙著做他们的川菜,我和我哥则开始学东北人的习惯,自己动手包饺子.开始时,我们俩饺子包得很慢,每次包饺子要花上几个小时.因为家里平时很少包饺子,包一次饺子就觉得是一个很大的工程。因此,过年那天,我们兄妹三人就像过把瘾一样使劲地吃,每次都要吃到把胃撑的有点痛了才肯停吃.中学以後,尽管我家大年三十时也开始吃饺子了,但初一的早晨,还是随父母一起吃一碗热乎乎,麻辣辣的担担面,这个习惯一直保持到我出嫁为止．

据网上资料说,担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制.当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅,铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷,调料和洗碗的水桶.卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝：“担担面——担担面——”.

想来我小时候吃的担担面应该是正宗的担担面,因为我父母都是自贡人,担担面又是他们非常喜欢的美食. 记忆中的四川担担面,面汤上总是漂满了红红的辣椒油,吃起来那个爽劲至今难忘.但是现在我已经做不出儿时父母做的担担面的味道了,一是因为在日本买不到做担担面时需要的一个重要辅料,芽菜,二是这些年来,我的口味也变得不像以前那麽重了.但不管怎麽说,从父母那学到的做担担面的做法是不变的,而口味的轻重则可根据自己的喜好来调整了.

主料:面条,鸡汤, 肉馅,芽菜(没有时,我用榨菜代替),青菜

1.熬鸡汤：在水宽一点的锅里放入鸡肉,葱,姜片,水烧开後小火慢慢地熬鸡汤(多余的鸡汤可以用做别的菜肴图1).

2.做肉臊子：把油烧到六七成热时下肉馅(肉馅最好带点肥肉图2,这样做出来的臊子香),用小火偏干到吐油酥香,接著加入葱姜蒜末,剁过几刀的郫县豆瓣辣酱,炒出红油,再加入剁细的芽菜(这次我是用榨菜代替的),倒少量的料理酒再炒几下盛入碗里备用(图3).

3.焯点小青菜待用,然後开始煮面条

4.煮面条时调红油汁：酱油, 醋,花椒粉,葱蒜末,2-3羹匙红辣椒油,少许香油(酱油,醋和花椒粉的量根据个人口味调,图4).

5.在你调好的红油汁里加一大汤勺热鸡汤(其他的高汤,如排骨汤也可以). 面条煮好後,直接盛到这个碗里,然後放入做好的肉臊子,青菜,最後撒一点小香葱,几粒花生米或熟芝麻.一碗麻辣,开胃口的担担面就好了(图5).

小贴士

红辣椒油的做法;上好的辣椒粉和少许蒜末放到一个不怕烫的容器里混好,烧热油(油量要大,宁多勿少),油要烧到快冒烟的程度关火,之後将热油徐徐倒入辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉至均匀,制作完後,油应该完全淹没辣椒粉.待油凉後装入瓶中,放在冰箱中保存可用很长时间.

花椒粉的做法;抓一小把花椒粒放在小盘子里,用微波炉加热3分钟左右.花椒粒放凉後,用硬一点的干净纸包上,然後用 面仗 成碎末.一次可多做点,多余的可保存著,等做其他菜时使用.这种自己做出来的花椒粉比买的胡椒粉要麻很多,而且味道也很香浓.

祝大家过年这几天吃好玩好,谢谢阅读,关闭评论。