舌尖上的东京(1)河豚料理-在水一方-万维博客-万维读者网（电脑版）

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网络日志正文

		舌尖上的东京(1)河豚料理	2012-07-20 08:21:03

河豚是一种有毒的鱼,有毒的部位主要在内脏和血液里,但河豚鱼肉不含毒性,且鲜美柔嫩无比,所以吃河豚时,如果处理不好就会中毒吃死人.

世界上最流行吃河豚的国家是日本,而且从古代就有吃河豚的习惯.据说,在中世纪时期,集结在九州地区的武士们,连续出现因为吃河豚中毒死亡的事件.到了江户时代,严格禁止武士吃河豚,如果发现武士吃河豚,要没收其全部家产并立即处理掉.尽管那时对武士吃河豚有严格的限制,但民间还是有人经常吃,也时有中毒事件发生.到了1947年,根据日本食品卫生法的规定,日本各都道府县对吃河豚有了明确和严格的规定,处理河豚的人都是要经过专业培训,并通过严格考试,取得资格证的人.

在我住的附近,有家在关东地区很有名的河豚饭店.以前,朋友雨姐多次带她从中国来日本旅游的朋友到那里吃饭,并得到一致的好评.因为在中国很难吃到这种新鲜美味的生鱼片,河豚火锅等料理,所以她的朋友来这里必到这家河豚饭店吃一次.虽然听雨姐多次说到这家饭店,但我对吃河豚还是有种恐惧感,一直没敢去吃.这次儿子回日本度假,一天和他提到这家河豚饭店,馋嘴的他却很想去尝一尝,我这当妈的,到了这个时候也忘了害怕,今天全家人一起去尝试着吃了一次这种带毒的鱼--河豚.

有资格的料理师去掉有毒的部位,其他地方全是美食,一种河豚可以有多种做法.今天一下子我们就吃到河豚生鱼片,河豚火锅,油炸河豚,河豚杂煮稀饭.吃河豚可能很有讲究,因为我们是第一吃,什么都不懂,所以每道料理来的时候,服务生都会简单地说明一下.这不,吃完河豚料理后,我没觉得有什么危险,也就敢在这里写几句,贴几张照片了.

1.不起眼,但很有和风味的河豚饭店

2.河豚鱼

3.河豚鱼皮也做成了下酒的小菜

4.河豚生鱼片,非常鲜美柔嫩

5.河豚火锅--火锅是用特制纸做成的,很有意思。

6.油炸河豚

7.河豚杂煮稀饭

8.最后的甜点

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			文章评论

作者：在水一方

留言时间：2012-08-09 18:32:29

红妆不论客人来的是早还是晚,有客人来访我就高兴.来晚的我还能有时间慢慢地熬杯好咖啡,请你喝上一杯香浓的咖啡杯.

在上面的评论中,好几个人都说到在国内吃过河豚,只有美女明确说是红烧的做法.河豚本身没什么特别的味,红烧的东西基本上就是调味料的味道了,所以你吃到的河豚和一般的红烧鱼不会有明显的区别.如果你能有机会(恐怕只能在日本)吃到用河豚做的刺身(生鱼片),油炸河豚,你一定能觉得它的味道和其他的鱼比更鲜美.我去的这家店是河豚专门店,所以基本上到那就是吃河豚,一个套餐里包括了几种河豚的做法.

问过多次到这家店吃河豚的朋友雨姐,她说从来没有任何不适的感觉.如果有人有些麻木或旋晕感,不知道是心理作用还是个体对河豚反应上的差异?

开博的初衷是写游记,贴旅游的照片,没想到在娱自悦人时候,还能改变读者的看法,谢谢美女鼓励.泰国的游记还有两三篇关于古城大城和曼谷的,希望你也能喜欢.


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作者：红妆

留言时间：2012-07-25 20:53:18

我也跟在水一方说来晚了。那天读完未及跟贴，就被冲走了，翻了几页都没找到。今天从你跟贴的名字才找来。
河豚拍得好美，几种河豚菜式看起来很精致，很开眼界。
我前年在上海和江苏吃了几次河豚，都是红烧的，感觉没什么特殊，就象一般的红烧鱼，就是肉质细腻。我吃得少没什么感觉，同桌有人说舌头发麻的。东道主们都介绍说是本地屈指可数的几个专门厨师之一烧的。我先生带我去看鱼缸里河豚的样子，说看起来是不是很“憨厚”？我一听憨厚两字，就不忍心再点了。:)

特别佩服在水一方的高雅优美品位。在此一并谢谢在水一方的泰国美食小吃，图文那么馋人，让我因此对泰国第一次产生了向往。还有你的欧洲游记的视角也特别的美，让我读几篇就对欧洲改变了看法。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-23 23:20:49

<p>冬儿都已经下架的东西你还来评论,我要说谢谢都来不及,你怎么还说对不起呀?</p>
<p><img border="0" alt="" align="left" src="http://blog.creaders.net/upfile/20120723/20120723230622_29498.jpg" />海豚肉(左面的照片)很红,就像生牛肉一样.我不太喜欢,也很少吃这类肉太红的生鱼片,因为有点觉得就像在吃生猪肉或生牛肉一样,还没吃心里就有种拒绝感. 但是,如果偶尔尝一口的话,也会蘸很多的芥末压味,所以我好像不知道海豚肉是什么味.但河豚肉有点白里透粉,切的很薄的话,就有透明感了.河豚肉本身没什么味,如果说有点味道的话,就是海鲜味了,很好吃.</p>


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作者：老冬儿

留言时间：2012-07-23 22:28:22

在水，对不起，来晚了。周末忙得来没有上网。

长见识了，河豚肉怎么是透明的？

看过一个电视片，讲的是日本人杀海豚，非常残忍。

河豚与海豚的味道有区别吗？


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-23 18:54:18

雨露哈哈,有机会你也要试一试,那我们都属于有点小爱冒险的人了.

你的网球比赛结果怎么样?一定不错吧?这么热的天在野外打网球的话,还是很辛苦的,回家让老公多给你做点好吃的吧.


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作者：雨露滋润

留言时间：2012-07-23 11:08:47

我也看着这鱼肉好嫩。有机会也要试一试。火锅用纸做的？第一次听说。看来一方也爱冒险。哈哈。。。来晚了。。。我是忙得被戒博三日。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-22 00:59:32

Zhnan　欢迎在日华人的新朋友来访.谢谢你的提醒,我想我不会常去那的,虽然知道在日本饭店里吃河豚不会有问题,但心里不会像在其他店里吃饭那么"平气",总归会有一点异样的感觉,去那也就是体验一下吃河豚的是怎么回事吧.

劳当劳看来你是很了解河豚的脾气/特点的.你在日本呆了这么多年,是不是早就吃过河豚料理了？


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作者：劳当劳

留言时间：2012-07-21 16:53:09

大家都说想吃河豚。河豚气得鼓鼓的，准备放毒自卫呢！


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作者：zhnan

留言时间：2012-07-21 05:13:58

这儿真热闹呀，初次见面请多多关照。在水一方小姐，吃河豚可要当心啊，你说的这个连锁店，我常去，但是后来发现，吃完第2天，总有疲劳感，就不常去了。现在偶尔去一次。你照片上的河豚皮，我每次吃都有舌尖发麻的感觉。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-21 03:11:25

挑挑拣拣你有颗菩萨的心，是素食者吧。

花儿在国内吃河豚，厨师真要当着客人面先吃一口吗？我很好奇，国内都怎么做这道菜？我出国可能比较早，在国内时还真没听说过哪有做河豚料理的饭店。中国经济发展起来以后，什么都有，什么都能吃到了。

五彩你一直就是一个自己会做也会吃的美吃家，这么好吃的东西，别人敢吃，你肯定也敢吃了。我也是第一次看到，把“纸”像叠过滤纸一样放在一个小竹篮子里（小竹篮子底部是金属），然后放在电炉子上烧的锅，我想是不是想保住河豚的鲜味呀。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-21 02:57:10

望儿在论坛那边有人跟贴说，老吃手专门追求一种轻重中毒（舌头发麻？）的感觉，那可能是吃河豚的最高境界吧，你已经经历了一次，下次有人请你吃可别客气了。

据网上资料说，日本在考核资格时，河豚料理师要自己吃很多次自己处理过的鱼才能过关，但没听说拿到执照的人，在给客人做时也要自己先吃的事。

若敏我去的这家河豚店是关东地区比较有名的河豚连锁店，在东京有好几家分店，你要来东京吃河豚的话，就可去这家叫とらふぐ亭的地方。

晓竹　河豚的肉很嫩，淡白色，还有点透明，很好吃。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-21 02:40:40

紫云你要是和阳光一样的话，让阳光先去吃，你肯定也敢吃了。

米笑国内吃河豚菜是怎么做呀，也是吃生鱼片吗？我觉得河豚的肉非常鲜嫩，不宜用太多的调料。日本人吃生鱼片时都爱用芥末（中文又叫山葵），但昨天我们吃时就没给我们芥末，说是要吃河豚本身的鲜味。另外，你看河豚的火锅，里面几乎没放任何佐料，也是为吃它的鲜味。

桑妮好久没见，今天看到你的新博客了，找时间要去好好欣赏一下你旅游的风光。你说的对，在日本饭店里吃河豚还没听说过有中毒的事，在这方面，日本管理的还是比较严格的。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-21 02:28:07

春阳据网上资料说，不同品种的河豚，有毒的部位不同，但大部分河豚的内脏和血液都有毒。

阳光你是一个勇敢的人，想吃时一定敢吃的。

沁霈我不是在文章里说，一直因为对吃河豚有恐惧感，早就知道这家饭店却没敢去吃。但是儿子想吃时，我就什么都不怕地陪他去吃了，这叫什么来着，母爱的力量？


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-21 02:15:48

芹泥河豚有毒的话，肯定有吃死的人。我在日本网上看了看，吃河豚死的人，都是自信自己能干净地收拾好有毒的部分，而没请有执照的人来做才导致中毒死亡。

你想像吃河豚自杀的事，可能不是什么好主意，因为食物中毒死，胃或身体难受，痛苦的过程可能比跳楼要长的多，哈哈，我们俩在这说啥傻话那？

枫苑对第一次去吃河豚的人肯能是要勇敢点才行。

马黑手没有洗干净抽根烟也差点丧命，看来这河豚的毒性还很大.第一次知道中国也有处理河豚要有专门执照的事。


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作者：在水一方

留言时间：2012-07-21 01:49:14

幽幽是坐在沙发上吃午饭吧？什么时候坐到饭店里去吃河豚吧。

木石日本各地都有河豚饭店，河豚消耗量很大，我猜想大部分也是人工饲养的吧。我是第一次吃河豚，感觉还是很好吃。以前没听说过中国也有吃河豚的，是这几年新兴的一道菜吗？

老度拼死吃河豚! 我是第一次听说这话，看样在国内已经有很多人冒着危险吃过了，我是孤陋寡闻了。


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作者：五彩

留言时间：2012-07-20 23:20:20

俺不怕，有机会一定吃，看着不错，为啥用纸做的的火锅呀？怕交叉污染吗？


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作者：与爱同在

留言时间：2012-07-20 20:44:21

国内有句话叫“冒死吃海豚”，有毒没毒，全在厨师手艺，据说是河豚的血一定要放的干净。为了防止万一，河豚做好后，厨师必须先尝一口，这大概是必须做到无毒的一个手段。
我在江苏的时候，在镇江，苏锡常等地有些饭店里有河豚这道菜，吃过几回，的确味道比较鲜美，但河豚据说都是人工养殖的呢。
日本的料理总是这么精美，谢谢一方分享，我们这里没得吃，看着也开心。：-）