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清淡又健康的家常菜 2012-07-25 22:52:55
盛夏时,食欲开始下降,每天除了吃一些少量的鱼或肉类外,想吃的东西是一些做起来简单,清淡又很健康的蔬菜.下面几个菜是我在夏天时常做,也很喜欢的家常菜.

占地茸(シメジ) 炒小松菜/菠菜/小油菜

占地茸炒小松菜(也可用菠菜或小油菜代替小松菜)是一道非常清淡又很健康的家常菜.

占地茸这种蔬菜在日语里叫シメジ/Shimeji,我不知道它的中文名字叫什么,在这里就直接用它在日语里的汉字“占地茸”来称呼它吧.

占地茸在日本超市里是一年四季都能买到的蔬菜,而且很便宜.占地茸的卡路里很低,想减肥的人可以多吃,而且它含有丰富的植物性纤维,对便秘,减低胆固醇,动脉硬化等疾病都有很好的预防和治疗效果.

做法

1.洗净占地茸和小松菜,把小松菜切段,并把小松菜杆和叶子的部分分开. 

2.蒜切成蒜蓉状

3.锅内倒油,待油热后先放入占地茸和小松菜菜杆的部分一起翻炒1-2分钟,然后再加入小松菜叶子一起翻炒(叶子后放是不想把它炒过头). 

4.放入精盐、鸡精、蒜蓉,继续翻炒至熟即可. 

地三鲜地三鲜是一道我喜欢吃的北方家常菜,但传统的做法,茄子和土豆要先在热油中炸熟至金黄色,然后捞起备用.我不喜欢在家油炸东西,也觉得炸过的食物油太大,对身体不好,所以以前自己几乎不在家做这道菜.但后来,学了一种既简单又健康的做法后,这道菜也成了我常做的菜.

做法

1.先将土豆削皮,再把土豆,茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块(土豆的块不要切得太大,稍微薄一点).然后把土豆,茄子块放在盐水中泡2分钟,这样土豆,茄子不会变色.

2.把盐水泡过的土豆,茄子块捞起,放在一个大盘子中,用微波炉可加热用的保鲜膜盖上,在微波炉中加热5分钟(能保留水分),然后拿掉保鲜膜再加热两分钟(去掉一部分水分)

3.微波炉加热时,姜切丝,蒜切片,淀粉放入碗中加适量水调好待用        

4.往锅内放油,油热后炒香姜丝和蒜片,再往锅中倒入茄子,土豆和辣椒翻炒几下

5.加酱油,糖,精盐,一点鸡精,继续翻炒至辣椒断生,淋入淀粉汁,勾芡盛起即可. 

凉拌海带丝

海带的营养价值很高,有各种治病和防病的效果,网上全是说它的好话,我在这里就不赘述了,只说说这道菜的

做法

1.把从超市买来的海带丝洗干净,然后在开水中煮2分钟,捞出放凉,切段.

2.分别切少量的白萝卜丝和胡萝卜丝,把他们放在小碗中,撒点盐放置几分钟淹出水分,然后洗一下并挤去多余的水分待用.

3.调料:两勺酱油,两勺香醋,少量食盐,一勺糖,一勺香油,一勺老干妈辣椒油(各种调味料的量可根据自己口味的轻重,多加或少加),搅拌好待用.

4.用调料把海带丝,白萝卜丝和胡萝卜拌到一起,拌匀后把三色丝移到一个盘中,去掉多余的调料汁

凉拌皮蛋豆腐

做法

1.皮蛋两个,剥去壳, 洗净, 切成小块;   

2.木面豆腐一块(一盒),用可饮用的水冲洗一下,切成小块;  

3.小葱洗净切成葱花,大蒜剥皮切成蒜末;   

4.豆腐,皮蛋盛入碗中,加葱花,精盐,蒜末,香油,拌匀即可.

如果能买到香菜的话,在拌之前放点香菜末更好(在日本香菜很难买到,我就省去这一道手续了)

麻辣干豆腐丝

做法

1.把从超市买来的豆腐丝洗干净,然后在开水中煮2分钟,捞出放凉,切成2-3寸长. 

2.切少量的红/绿辣椒丝(也可用西芹菜丝和胡萝卜丝代替),用开水焯一下,捞出放凉待用 

3.干炒一汤勺量的花椒至熟,待凉后,用硬一点的纸包上,用擀面杖把干花椒擀成粉,然后在小碗中加入等量的辣椒粉,少量的蒜蓉,细葱花.烧一定量的菜油或橄榄油至高温,浇在油辣椒/花椒/蒜蓉/细葱花上,趁热搅拌,做出香香的熟油辣椒油 

4.调料:2-3-勺酱油,少量食盐和香油加到熟油辣椒油里(各种调味料的量可根据自己口味的轻重,多加或少加),搅拌好待用. 

5.用调料把豆腐丝,红/绿辣椒丝拌到一起,拌匀后把三色丝移到一个盘中,去掉多余的调料汁

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文章评论
作者:在水一方 留言时间:2012-07-31 21:23:48
实话直说 谢谢鼓励.
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作者:实话直说 留言时间:2012-07-31 21:22:30
做的很清淡,漂亮,看着很有食欲.
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-29 18:53:28
若敏 谢谢朋友来访和欣赏.
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作者:若敏思文 留言时间:2012-07-29 11:16:28
谢谢在水一方介绍,看起来就好吃!
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-29 07:33:12
红妆 还是美女诗人眼光敏锐,看出了菜以外菜盘子的美.我盛菜时,专门选用了一套我喜欢的,用日本不同季节草花设计的盘子,盘子上淡雅的草花体现了日式的简约和清新,又有值得细细品味的余地.有人能看出这套盘子的精美之处让我很开心,我喜欢享受用漂亮食器盛美食带来的愉悦感觉,这也常常是我愿意花时间做美食的动力.
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作者:红妆 留言时间:2012-07-28 17:56:37
菜品很清雅,我也特别喜欢装菜的盘子们~~ 精致优美,画龙点睛的一点点缀,引人入胜,大片留白给菜肴,绝妙。美如其人~~
我也不喜欢起油锅,准备学做你这个地三鲜。
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-27 21:53:20
晓竹 希望你喜欢这些菜肴,祝周末愉快。
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作者:晓竹 留言时间:2012-07-27 20:25:12
清爽的菜肴,很适合夏季。
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-27 16:50:59
剧团 经常看你做的美食,大多是清淡,营养健康的东西,一直很喜欢你的博客.

微风 有食欲就好,不爱做就等我做,你只管吃好了。
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作者:微风拂面 留言时间:2012-07-27 15:28:35
没有做菜的欲望,但有吃的欲望,所以只能对照片流口水。
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作者:幸福剧团 留言时间:2012-07-27 06:30:35
清爽得好!
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-27 02:15:12
五彩 真的有点不敢相信,咱东北老乡加上能干会吃的五彩没吃过东北菜地三鲜,那这个周末快试试吧,做起来简单又好吃.

好吃 被厨娘首肯说不错,是最好的鼓励了.
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作者:好吃 留言时间:2012-07-27 01:47:59
不错! 看着很有食欲!
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作者:五彩 留言时间:2012-07-26 23:14:41
地三鲜看着太好吃了,俺从来还没吃过,一定要试试。 每个菜都美味健康,不错不错。
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-26 20:59:56
若慧 到了我们这个年龄,好像都很注意健康食品问题.你家自己种的有机蔬菜最健康了.
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作者:若慧 留言时间:2012-07-26 19:03:11
水妹,厨艺不错,很清淡,健康食品是要推广啊。
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-26 18:07:35
望 不知道你读过百草园写的一篇<写博N阶段>的博客吗? 那里写出了我们很多写博人在不同时期的现象.你现在还在兴奋期,写得有点废寝忘食,我们也经历过这样的阶段,慢慢你会调整好,不让写博影响正常生活的次序.人到中年,要快乐(写博),更要注意身体健康.

冬儿 我跟你算是半个四川老乡,这回知道你爱吃东北菜地三鲜,好像一下子又拉近了我们的距离了.

雨露 还在忙网球比赛吗? 我不记得在加拿大超市里有卖占地茸的,美国有卖的话,你可做些清淡的蔬菜提高食欲,打球时更有精神.

紫云 下次你儿子回家时,你可以做些这样清淡的蔬菜代替野菜招待你儿子,他会更高兴的..
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-26 17:47:51
夏子 我也很喜欢吃芹菜,常用芹菜炒菜或凉拌.今天贴的这几个菜就是这两天晚饭做的菜,可惜没给芹菜露脸的机会.

芹泥 记得谁说过,会做实验的人,菜也做的好. 芹泥是学生物的,少不了做实验,所以做菜应该是得心应手的事,肯定差不了.

幽幽 这几道菜做起来真得很简单,对有工作的人来说,是下班后快速做好晚饭的选择.
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作者:紫云 留言时间:2012-07-26 16:06:15
我也最喜欢吃这样的家常菜。很清爽。
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作者:雨露滋润 留言时间:2012-07-26 11:13:12
看上去都爽口悦目。我最喜欢炒青菜和占地耳。
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作者:老冬儿 留言时间:2012-07-26 11:11:20
这些菜都很清爽。最欢那盘地三鲜。
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作者:望那儿一汪 留言时间:2012-07-26 09:00:30
一方MM,真心谢谢您的忠告。每次写博都是占睡觉的时间,挺累的,图开心。伤了身体。要改!
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作者:幽久桥 留言时间:2012-07-26 08:53:14
好, 简简单单的材料,做得好精致.
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作者:芹泥 留言时间:2012-07-26 08:38:50
的确要活到老学到老,尤其是吃的方面。

谢谢在水MM。
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作者:夏子 留言时间:2012-07-26 07:21:24
最喜欢“凉拌海带丝”。方,芹菜炒 亻力或凉拌也不错。
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-26 06:47:01
zhnan 出馊主意了吧,按你出的高招做的话,明天我可能连吃蔬菜的食欲都没了,只能去吃药了,哈哈...。

家里有一位爱做菜的LD吗?你或你家LD在万维开个博客吧,我们可以在这里多交流。
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作者:zhnan 留言时间:2012-07-26 04:50:40
你丈夫儿子真幸福,这菜谱我得让LP好好看看,好好学学。教你一个夏天增加食欲的好方法。晚上睡觉前,把空调开到最低温度,大概18度,拿出冬天的大棉被盖上,第二天早上起来,保证食欲大增。笑。
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作者:在水一方 留言时间:2012-07-26 00:48:20
分芳好,欢迎坐沙发。泰国旅游的照片在整理中,希望下个星期能写出古城大城的游记.

望 凌晨才上床歇息,又下厨房去找吃的(?),我可要提醒你,这两样都是不健康的生活习惯, 你要注意嘞.
回复 | 0
作者:望那儿一汪 留言时间:2012-07-25 23:38:39
谢谢一方分享,已经凌晨了,本该上床歇息,一看您的美味佳肴,我,赶紧下厨房了:=))))
回复 | 0
作者:白黑分芳 留言时间:2012-07-25 23:00:58
一方好,

沙发。谢谢分享食谱。泰国旅游写完了吗?
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