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網絡日誌正文

		舌尖上的東京(1)河豚料理	2012-07-20 08:21:03

河豚是一種有毒的魚,有毒的部位主要在內臟和血液里,但河豚魚肉不含毒性,且鮮美柔嫩無比,所以吃河豚時,如果處理不好就會中毒吃死人.

世界上最流行吃河豚的國家是日本,而且從古代就有吃河豚的習慣.據說,在中世紀時期,集結在九州地區的武士們,連續出現因為吃河豚中毒死亡的事件.到了江戶時代,嚴格禁止武士吃河豚,如果發現武士吃河豚,要沒收其全部家產並立即處理掉.儘管那時對武士吃河豚有嚴格的限制,但民間還是有人經常吃,也時有中毒事件發生.到了1947年,根據日本食品衛生法的規定,日本各都道府縣對吃河豚有了明確和嚴格的規定,處理河豚的人都是要經過專業培訓,並通過嚴格考試,取得資格證的人.

在我住的附近,有家在關東地區很有名的河豚飯店.以前,朋友雨姐多次帶她從中國來日本旅遊的朋友到那裡吃飯,並得到一致的好評.因為在中國很難吃到這種新鮮美味的生魚片,河豚火鍋等料理,所以她的朋友來這裡必到這家河豚飯店吃一次.雖然聽雨姐多次說到這家飯店,但我對吃河豚還是有種恐懼感,一直沒敢去吃.這次兒子回日本度假,一天和他提到這家河豚飯店,饞嘴的他卻很想去嘗一嘗,我這當媽的,到了這個時候也忘了害怕,今天全家人一起去嘗試着吃了一次這種帶毒的魚--河豚.

有資格的料理師去掉有毒的部位,其他地方全是美食,一種河豚可以有多種做法.今天一下子我們就吃到河豚生魚片,河豚火鍋,油炸河豚,河豚雜煮稀飯.吃河豚可能很有講究,因為我們是第一吃,什麼都不懂,所以每道料理來的時候,服務生都會簡單地說明一下.這不,吃完河豚料理後,我沒覺得有什麼危險,也就敢在這裡寫幾句,貼幾張照片了.

1.不起眼,但很有和風味的河豚飯店

2.河豚魚

3.河豚魚皮也做成了下酒的小菜

4.河豚生魚片,非常鮮美柔嫩

5.河豚火鍋--火鍋是用特製紙做成的,很有意思。

6.油炸河豚

7.河豚雜煮稀飯

8.最後的甜點

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			文章評論

作者：在水一方

留言時間：2012-08-09 18:32:29

紅妝不論客人來的是早還是晚,有客人來訪我就高興.來晚的我還能有時間慢慢地熬杯好咖啡,請你喝上一杯香濃的咖啡杯.

在上面的評論中,好幾個人都說到在國內吃過河豚,只有美女明確說是紅燒的做法.河豚本身沒什麼特別的味,紅燒的東西基本上就是調味料的味道了,所以你吃到的河豚和一般的紅燒魚不會有明顯的區別.如果你能有機會(恐怕只能在日本)吃到用河豚做的刺身(生魚片),油炸河豚,你一定能覺得它的味道和其他的魚比更鮮美.我去的這家店是河豚專門店,所以基本上到那就是吃河豚,一個套餐里包括了幾種河豚的做法.

問過多次到這家店吃河豚的朋友雨姐,她說從來沒有任何不適的感覺.如果有人有些麻木或旋暈感,不知道是心理作用還是個體對河豚反應上的差異?

開博的初衷是寫遊記,貼旅遊的照片,沒想到在娛自悅人時候,還能改變讀者的看法,謝謝美女鼓勵.泰國的遊記還有兩三篇關於古城大城和曼谷的,希望你也能喜歡.


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作者：紅妝

留言時間：2012-07-25 20:53:18

我也跟在水一方說來晚了。那天讀完未及跟貼，就被沖走了，翻了幾頁都沒找到。今天從你跟貼的名字才找來。
河豚拍得好美，幾種河豚菜式看起來很精緻，很開眼界。
我前年在上海和江蘇吃了幾次河豚，都是紅燒的，感覺沒什麼特殊，就象一般的紅燒魚，就是肉質細膩。我吃得少沒什麼感覺，同桌有人說舌頭髮麻的。東道主們都介紹說是本地屈指可數的幾個專門廚師之一燒的。我先生帶我去看魚缸里河豚的樣子，說看起來是不是很“憨厚”？我一聽憨厚兩字，就不忍心再點了。:)

特別佩服在水一方的高雅優美品位。在此一併謝謝在水一方的泰國美食小吃，圖文那麼饞人，讓我因此對泰國第一次產生了嚮往。還有你的歐洲遊記的視角也特別的美，讓我讀幾篇就對歐洲改變了看法。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-23 23:20:49

<p>冬兒都已經下架的東西你還來評論,我要說謝謝都來不及,你怎麼還說對不起呀?</p>
<p><img border="0" alt="" align="left" src="http://blog.creaders.net/upfile/20120723/20120723230622_29498.jpg" />海豚肉(左面的照片)很紅,就像生牛肉一樣.我不太喜歡,也很少吃這類肉太紅的生魚片,因為有點覺得就像在吃生豬肉或生牛肉一樣,還沒吃心裡就有種拒絕感. 但是,如果偶爾嘗一口的話,也會蘸很多的芥末壓味,所以我好像不知道海豚肉是什麼味.但河豚肉有點白里透粉,切的很薄的話,就有透明感了.河豚肉本身沒什麼味,如果說有點味道的話,就是海鮮味了,很好吃.</p>


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作者：老冬兒

留言時間：2012-07-23 22:28:22

在水，對不起，來晚了。周末忙得來沒有上網。

長見識了，河豚肉怎麼是透明的？

看過一個電視片，講的是日本人殺海豚，非常殘忍。

河豚與海豚的味道有區別嗎？


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-23 18:54:18

雨露哈哈,有機會你也要試一試,那我們都屬於有點小愛冒險的人了.

你的網球比賽結果怎麼樣?一定不錯吧?這麼熱的天在野外打網球的話,還是很辛苦的,回家讓老公多給你做點好吃的吧.


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作者：雨露滋潤

留言時間：2012-07-23 11:08:47

我也看着這魚肉好嫩。有機會也要試一試。火鍋用紙做的？第一次聽說。看來一方也愛冒險。哈哈。。。來晚了。。。我是忙得被戒博三日。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-22 00:59:32

Zhnan　歡迎在日華人的新朋友來訪.謝謝你的提醒,我想我不會常去那的,雖然知道在日本飯店裡吃河豚不會有問題,但心裡不會像在其他店裡吃飯那麼"平氣",總歸會有一點異樣的感覺,去那也就是體驗一下吃河豚的是怎麼回事吧.

勞當勞看來你是很了解河豚的脾氣/特點的.你在日本呆了這麼多年,是不是早就吃過河豚料理了？


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作者：勞當勞

留言時間：2012-07-21 16:53:09

大家都說想吃河豚。河豚氣得鼓鼓的，準備放毒自衛呢！


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作者：zhnan

留言時間：2012-07-21 05:13:58

這兒真熱鬧呀，初次見面請多多關照。在水一方小姐，吃河豚可要當心啊，你說的這個連鎖店，我常去，但是後來發現，吃完第2天，總有疲勞感，就不常去了。現在偶爾去一次。你照片上的河豚皮，我每次吃都有舌尖發麻的感覺。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-21 03:11:25

挑挑揀揀你有顆菩薩的心，是素食者吧。

花兒在國內吃河豚，廚師真要當着客人面先吃一口嗎？我很好奇，國內都怎麼做這道菜？我出國可能比較早，在國內時還真沒聽說過哪有做河豚料理的飯店。中國經濟發展起來以後，什麼都有，什麼都能吃到了。

五彩你一直就是一個自己會做也會吃的美吃家，這麼好吃的東西，別人敢吃，你肯定也敢吃了。我也是第一次看到，把“紙”像疊過濾紙一樣放在一個小竹籃子裡（小竹籃子底部是金屬），然後放在電爐子上燒的鍋，我想是不是想保住河豚的鮮味呀。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-21 02:57:10

望兒在論壇那邊有人跟貼說，老吃手專門追求一種輕重中毒（舌頭髮麻？）的感覺，那可能是吃河豚的最高境界吧，你已經經歷了一次，下次有人請你吃可別客氣了。

據網上資料說，日本在考核資格時，河豚料理師要自己吃很多次自己處理過的魚才能過關，但沒聽說拿到執照的人，在給客人做時也要自己先吃的事。

若敏我去的這家河豚店是關東地區比較有名的河豚連鎖店，在東京有好幾家分店，你要來東京吃河豚的話，就可去這家叫とらふぐ亭的地方。

曉竹　河豚的肉很嫩，淡白色，還有點透明，很好吃。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-21 02:40:40

紫雲你要是和陽光一樣的話，讓陽光先去吃，你肯定也敢吃了。

米笑國內吃河豚菜是怎麼做呀，也是吃生魚片嗎？我覺得河豚的肉非常鮮嫩，不宜用太多的調料。日本人吃生魚片時都愛用芥末（中文又叫山葵），但昨天我們吃時就沒給我們芥末，說是要吃河豚本身的鮮味。另外，你看河豚的火鍋，裡面幾乎沒放任何佐料，也是為吃它的鮮味。

桑妮好久沒見，今天看到你的新博客了，找時間要去好好欣賞一下你旅遊的風光。你說的對，在日本飯店裡吃河豚還沒聽說過有中毒的事，在這方面，日本管理的還是比較嚴格的。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-21 02:28:07

春陽據網上資料說，不同品種的河豚，有毒的部位不同，但大部分河豚的內臟和血液都有毒。

陽光你是一個勇敢的人，想吃時一定敢吃的。

沁霈我不是在文章里說，一直因為對吃河豚有恐懼感，早就知道這家飯店卻沒敢去吃。但是兒子想吃時，我就什麼都不怕地陪他去吃了，這叫什麼來着，母愛的力量？


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-21 02:15:48

芹泥河豚有毒的話，肯定有吃死的人。我在日本網上看了看，吃河豚死的人，都是自信自己能乾淨地收拾好有毒的部分，而沒請有執照的人來做才導致中毒死亡。

你想像吃河豚自殺的事，可能不是什麼好主意，因為食物中毒死，胃或身體難受，痛苦的過程可能比跳樓要長的多，哈哈，我們倆在這說啥傻話那？

楓苑對第一次去吃河豚的人肯能是要勇敢點才行。

馬黑手沒有洗乾淨抽根煙也差點喪命，看來這河豚的毒性還很大.第一次知道中國也有處理河豚要有專門執照的事。


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作者：在水一方

留言時間：2012-07-21 01:49:14

幽幽是坐在沙發上吃午飯吧？什麼時候坐到飯店裡去吃河豚吧。

木石日本各地都有河豚飯店，河豚消耗量很大，我猜想大部分也是人工飼養的吧。我是第一次吃河豚，感覺還是很好吃。以前沒聽說過中國也有吃河豚的，是這幾年新興的一道菜嗎？

老度拼死吃河豚! 我是第一次聽說這話，看樣在國內已經有很多人冒着危險吃過了，我是孤陋寡聞了。


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作者：五彩

留言時間：2012-07-20 23:20:20

俺不怕，有機會一定吃，看着不錯，為啥用紙做的的火鍋呀？怕交叉污染嗎？


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作者：與愛同在

留言時間：2012-07-20 20:44:21

國內有句話叫“冒死吃海豚”，有毒沒毒，全在廚師手藝，據說是河豚的血一定要放的乾淨。為了防止萬一，河豚做好後，廚師必須先嘗一口，這大概是必須做到無毒的一個手段。
我在江蘇的時候，在鎮江，蘇錫常等地有些飯店裡有河豚這道菜，吃過幾回，的確味道比較鮮美，但河豚據說都是人工養殖的呢。
日本的料理總是這麼精美，謝謝一方分享，我們這裡沒得吃，看着也開心。：-）