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醇香酒酿汤圆,甜美糯米八宝饭 2013-02-23 00:14:31

小时候,每到冬季,父母会做醪槽.在寒冷的日子,他们会给每人端上来一小碗热呼呼,甜美醇香的醪槽鸡蛋或醪槽汤圆吃.一直觉得这种暖人心,又好吃的醪槽鸡蛋和醪槽汤圆是冬天里最好的美食.父母一直跟我们说的醪糟,就是现在网上人们常说的酒酿,这种称呼上的不同,可能是不同地域的叫法.去年,万维上有好几位网友贴出成功做出酒酿的博客,每次看他们的文章和图片都让我垂涎欲滴,但是自己却没法试着做,因为在日本买不到做酒酿用的发酵酒曲子.

我曾在电话里跟我嫂子说过,想自己做酒酿,但买不到酒曲子.后来我嫂子在多伦多华人超市里给我买了两袋上海酒饼(丸),又转手到在美国读书的儿子手里.去年年底,儿子回日本过圣诞节时给我带回来.想想这小小酒丸,不远万里从中国到了加拿大,又途经美国传到小日本,真有点来之不易的感觉.元宵节来临之前,想起了吃汤圆,也想起了酒酿汤圆,于是想学做酒酿的干劲也来了.

试做酒酿之前,又回头去读晓竹,五彩,阿黛,幸福剧团做酒酿的博客.结果发现他们每人的做法都有些区别,有用电饭锅煮熟糯米的,也有把糯米先用水浸泡后上锅蒸的.发酵时,有用烤箱加热到30几度快速发酵的,也有在室温下长时间慢慢发酵的.好吃在阿黛的博客后问“蒸米饭和用电饭煲煮饭有什么不同吗?”阿黛也没回答她的问题,看得我有点发晕,不知道该用哪个方法了. 后来,我又问我嫂子是怎么做的,原来她和阿黛的做法最象,基本上是一样的.我嫂子给我解释好吃的问题说,用电饭煲煮饭,水量要比平时做饭时少,但这个水量控制不好,米就会熟的太软而失败,而蒸浸泡过的糯米不会有这个问题,是零失败.听她解释的好像有点道理.因为我是第一次做酒酿,为了避免水量掌握不好的问题,上个周日,我就用嫂子的方法,经过几天耐心的等待,星期四晚上,我终于看到了醇香扑鼻的酒酿了.这个元宵节,我也能吃上自己做的酒酿汤圆了,好开心那.

先来一碗酒酿汤圆

再来一碗酒酿鸡蛋

把做酒酿的方法在博客里做个记录

1.上海甜酒丸一粒,研磨成粉末备用(图1).

2.糯米1kg浸水3小時(夏天)-5小時 (冬天),把水沥干,上锅大火蒸30多分钟.

3.用可饮用的凉水冲洗蒸熟的糯米饭,把米饭温度降到大约30度左右.

4.将甜酒丸粉末在糯米饭里边撒边拌至拌勻.

5.把糯米饭放入一个用开水处理过的干净容器,压实(这是很关键的一步,一定要把油之类的东西处理干净),中间开一个直到容器底部的洞(图2). 然后容器上盖,放进一个大塑料袋里保证密封不漏气(图3). 温度控制在20-30度,保温发酵.

室温在20-25度左右时,大概48小时酒酿就可以了.如果天热一点(30度左右),大概需要24或36小時.如果急着吃,家里又有大烤炉,可用五菜的方法,把装入糯米饭的容器放到烤箱里,然后烤箱加热到100华氏度(摄氏38度),保温24小时.

现在是冬季,因为白天家里没人,家里的温度比较低,我用了一件旧羽绒服包上保温(图4).2天以後,中间洞里见到了酒汁,但酒味不足.我重新给包好,又耐心地放了2天,这回糯米饭是完全地变软了,醇香扑鼻的酒酿做成功了(图5).

甜美的糯米八宝饭

1.大约500g糯米,450mL水,用电饭锅煮糯米饭.

2.冷却几分钟,把用少量热水溶化开的2匙白糖,1匙黄油(或猪油)倒入糯米饭里拌均匀,备用.

3.取浅碗1个,用橄榄油或其他色拉油将碗内抹一遍,防止粘连.在碗底中间,将自己喜欢的干果品摆放在碗底(我是用了红枣,甜栗子,枸杞子.红枣要先用水泡30分,去核,对切一半)

4.在干果品上,铺一层1/2量的糯米饭,在糯米饭上铺一层红豆沙,在红豆沙上把剩余的1/2量糯米饭再铺一层,压平.

5.把碗放入蒸锅中蒸20-30分钟左右,使糖, 黄油及其它味道渗入饭里.

6.蒸好后取出碗,冷却几分钟,将碗倒扣在一个盘上即好.

切一块三角形的八宝饭(刀要沾水切,否则米粘的切不出型),中间是红豆沙,上面是干果,像蛋糕一样(老公语;比蛋糕好吃)

浏览(3777) (0) 评论(17)
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文章评论
作者:在水一方 留言时间:2013-03-05 16:45:15
乡华 因为日本超市有卖甜酒的,以前想吃时都是买着吃,但吃了自己做的甜酒才觉得还是自己做的好吃,可能以后我也会常自己做了.

很高兴你喜欢这个八宝饭,家里请客时,可做为甜点招待朋友.
回复 | 0
作者:乡华 留言时间:2013-03-04 17:03:19
哈,我们做甜酒(酒酿、醪糟)的方法是一模一样地,做了一拨又一拨,冰箱里常年放的有呢。 这边反而是冬天好做些,空气干燥,不容易坏,酒酿药和好了往锅炉房里一放,温度正合适。

你这八宝饭可是做得真漂亮,得跟俺家LD说说,也学着做做。:)
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作者:在水一方 留言时间:2013-02-25 18:04:39
冬儿 看样这个漂亮的八宝饭更受欢迎.你别失望,沁霈端走了,我可以为你再做.实际上很多人都会做八宝饭,但叫我小小自满的是八宝饭上面自己设计的,很独特的花样.

我也是第一次要醪糟,上个星期四之前,心里一直担心着这东西能不能做好,所以看到醇香扑鼻的酒酿时,还是很兴奋的.我这次做了很多醪糟,你快来帮我多吃点吧.

今年我是买的汤元,确实没自己做的好吃,明年我也争取自己做.
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作者:老冬儿 留言时间:2013-02-25 10:02:28
在水,你太能干了。咱来晚了,八宝饭被沁霈端走了,醪糟还有木有?咱喜欢醪糟,但从来没有自己做过,只好上网来讨。 :-)

周末也做了汤元,自己做的馅,比买的冰冻汤圆好吃多了。
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作者:在水一方 留言时间:2013-02-24 02:11:58
今天是元宵节,先祝大家节日快乐!!

菜花, 晓竹,瑾子,芹泥,紫云,沁霈,春阳,昭君,夏子,北雁,马黑,阳光,恕我偷懒不一一回帖了。

昨天晚上打牌时,我用自己做的酒酿汤圆和八宝饭招待朋友们,看着大家吃的高兴我就高兴.最近对厨艺特别有些兴趣,一到周末就琢磨着弄点小花样,并乐在其中。今天有你们一句的赞美,更是开心。今天不管大家喜欢的是酒酿汤圆,酒酿鸡蛋,还是八宝饭,想吃想端走都可以,保证供应。

阳光 我们每周六晚都打牌,每周这个活动是朋友之间交流,娱乐的好时光,欢迎你来参加哈。

夏子 不要怕失败,这两样东西都不难做,你家有两个孩子在身边,做了就有人吃,你更该试试了。
回复 | 0
作者:love阳光 留言时间:2013-02-23 19:04:58
夏子说去你家打牌,吃到了你做的酒酿汤圆和八宝饭,真是吃在嘴里甜在心头。

俺也想去你家打牌,顺便吃你做的“酒酿汤圆和八宝饭”。不知啥时候还有牌局?
那个糯米八宝饭真的做得很漂亮!赞!
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作者:马黑 留言时间:2013-02-23 18:58:43
我和北雁一样,也是看着八宝饭口水直流三千尺。
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作者:北雁高飞 留言时间:2013-02-23 18:22:42
酒酿我不馋,我馋你那八宝年糕。在水,真能干!我明天也包糯米团子。
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作者:夏子 留言时间:2013-02-23 18:16:51
俺昨晚去在水家打牌,吃到了她做的酒酿汤圆和八宝饭,真是吃在嘴里甜在心头。
俺也想照你这个“方子”去试做.但还是有点担心。自己做的酒酿就是比买的好吃。你的厨艺越来越高,那个八宝饭比我做得漂亮多了。万维的巧媳妇一个比一个強。谢谢!
回复 | 0
作者:昭君 留言时间:2013-02-23 16:35:49
水姐太厉害了!!

元宵快乐!!
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作者:春阳 留言时间:2013-02-23 15:53:23
我也来一碗。:)元宵节快乐!
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作者:沁霈 留言时间:2013-02-23 13:11:12
哇!极尽诱惑啊!在水,全都是我的最爱啊!犹豫半天,最后决定先把那盘八宝饭端走了。呵呵。
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作者:紫云 留言时间:2013-02-23 11:57:30
好能干的在水,学习了。明天也决定自己做元宵。呵呵。
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作者:芹泥 留言时间:2013-02-23 10:01:36
水MM的八宝饭做得好精致,受日本美食文化的影响吧。不过太好看了,实在不舍得下嘴。
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作者:瑾子 留言时间:2013-02-23 09:47:58
现吃你的元宵,明天自己做 :))
回复 | 0
作者:晓竹 留言时间:2013-02-23 07:49:09
在水真能干,酒酿和八宝饭做得很漂亮。
祝元宵节快乐,甜甜蜜蜜!
回复 | 0
作者:油菜花田 留言时间:2013-02-23 06:02:32
哇在水,好馋人的元宵节美食,尤其是那糯米饭
简直是精品,祝节日快乐。
回复 | 0
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