陸振興二碗面

一六年初夏，我從蘇州乘火車去安陽，由於時間還早，偶然間到油車橋，看到一個小區門口有陸振興的店牌，有快餐賣。我原先打算進去吃一份快餐的，下了公交，才看見有麵食，而且陸振興，好像還是蘇州的餐飲名店。蘇州於我是陌生的，但不知何時起，蘇州的一碗燜蹄面，於我卻不陌生。到蘇州，可以不去虎丘，不可以不吃燜蹄面。我從沒有在蘇州生活過，要問我是如何迷上燜蹄面的，實在無從回答。如果要為喜歡燜蹄面找個理由，那要麼是“饞神爺”對美食的天啟吧，用俗話說，就是“天開眼”。

進陸振興，叫燜蹄面，那是必然的。我吃肉不行，但對燜蹄面是饞涎欲滴。寫到這兒，我還是忍不住暗自流口水。雖然知道現在的高湯就算不是各種佐料勾兌而成，也有許多不得而知的秘方；製作的燜蹄糕為了保持冷凍狀態，一定用了特殊的方法，要在現代的飲食環境底下保持老蘇州風味，人們一定動足了腦筋。但是對於食客，務必要保持一顆糊塗心。喜歡追根究底的精明人，是做不了一個好食客的。現在的食客，還面臨一道難題，就是現在廚灶台上打工的都是外地人，入行時間不一，很少分得清“輕面”、“重面”、“重青”、“寬湯”等等一系列的概念。而恰恰是這些老食客個性化的概念，塑造了老蘇州一碗麵的獨特好處。

安陽回來以後，我對油車橋這碗面念念不忘。念念不忘，必有迴響。到了秋天，我不知哪根筋搭錯，突然有了學一學朱自冶的衝動。衝動不如行動，那是十月一號前夕吧，我傍晚趕到蘇州住了下來，就為了第二天一早趕陸振興的頭湯麵。興沖沖的去，平平淡淡的出來，似乎只為了卻一份心願，我就是這麼一個糊塗到不切實際的人。那天到店堂里已經六點，也不早了，店裡早已有一撥食客吃過了。

我很早加入了一個狼友群，也是那年冬天，一次，大家組團去嫖娼，我因為沒有私家車，落了單，被人放鴿子，心裡有一萬頭草泥馬飄過，無奈，只好在滸墅關過夜。心裡不爽，第二天起了個大早，在滸墅關鎮上逛了一圈，偶然間發現了陸振興，齊巧弗巧，吃了碗頭湯麵。老天耍了嫖客一把，卻又給“饞神爺”來了個眷顧。這天的燜蹄面加上了香菇，“味道好極了”。最好的美味只能用最質樸的詞句描述出來。香菇帶點甜味，甜不是惡甜，是碰甜，碰到一點點甜味，大合我的口味。滸墅關的這碗燜蹄面，我吃了個十全十美。真是失之東隅，收之桑榆。沒嫖娼的懊惱和遺憾，一掃而空。欣欣然走出陸振興，隨手拿出手機翻看，看見群里在說，昨晚組團統統翻船，被一網打盡，全軍覆沒。

2020年7月28日