紅燒豆瓣魚，是川菜中的一道屬於家常和傳統的菜餚，不管是在農家宴，或是普通的家庭里，甚至是餐館裡，紅燒豆瓣魚都是大家喜歡的一道佳餚，由於湯汁很開胃，吃完魚肉以後，還可以加豆腐，魔芋，涼粉等其它菜來紅燒，也可以加一碗麵來吃。味道鮮美留香，回味無窮。

紅燒豆瓣魚裡面的辣豆瓣，是產自聞名四方的郫縣豆瓣，做此道菜的魚，一般為鯉魚，草魚，鰱魚，鯽魚等為原材料。

劇團是自己釣的魚。

其它調料：蔥、姜、蒜、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉等。

因為郫縣豆瓣已經很咸了，不另外加醬油，或鹽了。

鍋里放油，油溫6成熱，把魚輕輕的放入油中，待兩面煎成淺黃色時將魚取出。

留適量油，下郫縣豆瓣、薑片蒜片炒香，加高湯（呵呵，白開水也行啊），料酒、醬油、花椒、白糖。 把這些調料炒香了，撥入煎好的魚， 用中火慢燒10分鐘就給魚兒翻翻身，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。 鍋內用水澱粉勾芡，加蔥花、滴少許醋再加雞精和勻起鍋，最後把餘下的料汁澆在魚上即成了。

劇團燒這盤魚的時候，最好只把湯燒成濃度適度的汁，沒有放澱粉。

吃完這一盤紅燒魚，再加了一碗麵條，味道鮮美

回味無窮，色鮮味美的豆瓣魚：