中國人吃麵,就如西方人吃麵包一樣平常,不論你出生在中國的何處,南方,北方,秦嶺以北,還是秦嶺以南,在我們的生活中,難免“一面之交”。
在寒冷的冬夜,雖然我烤着火爐,吃了些零食,但還是抵擋不住肚子的飢餓,好久都沒有吃過掛麵了,從抽屜里找出長壽掛麵,做了一大碗酸辣麵。
掛麵在人們的生活中,其實是起到一個方便的作用,做麵條,省時間,又經濟。但是,做生意的商家卻願意給掛麵取一個吉利又喜慶的名字:長壽麵。在掛麵的形式上有餅型,長型,條型等,而條型的掛麵寬,窄的形狀也多種多樣。
做法: 煮麵水要寬,鍋要夠大, 水中放點鹽,還有油,這樣煮出來的面口感就好。煮麵條的時間,根據包裝上提供的時間為準,起鍋以後,在煮新鮮的蔬菜。
調料:複合醬油,香油,花椒油,紅油,醋,雞精,或味精,或雞湯,熟芝麻粒。
我以前寫的關於面的博文:
情人眼裡的麵條,愛情與鄉愁
小說《王貴與安娜》裡,王貴與安娜約會見面中提到的吃麵情形:
(插圖)翻拍
安娜見了王貴兩次以後就決定斷絕關係。
起因是王貴請安娜看電影,之前很愚蠢地一起去吃了碗面。王貴是見飯不要命的主兒,以前在家鄉餓慣了,到大學裡才開始吃飽飯,能有碗陽春麵吃,一定是連點油渣都不剩的。安娜見王貴並不推讓,用筷子夾起一大縷麵條,往空中徑直拉起,還在筷頭上快樂地抖幾下,哧溜哧溜吸進肚裡,聲音大得像餵豬一樣,頓時鳳顏大變。她用腳踢踢王貴,小聲說,慢點兒吃。王貴居然回答,慢就涼了,涼就不香了,並不理睬安娜的勸告,風捲殘雲般消滅了麵條,吃到鼻尖冒汗。安娜大失所望。
張小嫻的《離別曲》裡面關於面里的愛與鄉愁:
她心裡想,熟土舊地跟遙遠的天涯 ,到底是不一樣的。初到倫敦的日子,每天艱苦的練習令她流過不少眼淚,一雙臂膀累得夢裡都會發酸。那個時候,她多麼想家?那個時候,她才知道什麼是鄉愁。
爸爸媽媽離婚之後,她常常懷念從前那個幸福的家,這又是另一種鄉愁。十多年了,她終於習慣下來,忘記了鄉愁。後來遇上顧青,她對他一見鍾情,覺得自己好像早就跟他認識了,這難道不也是一種鄉愁?
所有的渴求,原來都是鄉愁。就像望月常常跟她說,故鄉的麵條是最好的,在異鄉孤寂的夜晚,她多麼渴望直奔東京,吃一碗最平常的拉麵,就心滿意足了,拉麵只是形式,鄉愁才是內容。內容注入了形式,化為對一碗麵的嚮往。有一天,我們會不顧一切奔向朝夕渴望的東西,投向那個屬於故鄉的懷抱。
鄉愁是心底的呼喚,她不相信有人是沒有鄉愁的。
放在面前的一盤牛舌肉意大利麵,也曾經是她的鄉愁,在重聚的時刻,喚回了童年往事。
所以,當她看到韓坡在麵條上倒番茄醬時,她禁不住笑了。
《我的禪》裡面的MUJU,當面對一碗牛肉拉麵的時候,他說:不要先急着吃肉,要用眼看,帶着愛情的眼光來看,然後再先喝一口湯.......(大意如此)
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