上次去海云家聚会不亦乐乎。（见：有朋自远方来，有缘千里来相聚)，带去了一盘卤鱿鱼，好像深受喜爱。正好周末儿女都回家，就做了一遍，还把照片也照好了。这道菜做法简单，不需掌握火候。有时间多煮会儿，急着吃就早点捞起来。不会煮不熟，也不会煮太烂。

鱿鱼一只，要大号的。

烧开一锅水，加一大片生姜，盐少许， 把鱿鱼放入开水中，大火煮二十分钟。

腥水倒掉，加入八角，花椒，辣椒若干。

加料酒，老抽（酱油），水没过鱿鱼半身。 再加原来卤过鸡，鸭，猪，牛的老卤汁， 煮半个小时。

注意要翻身：

捞出，切片，装盘。（有条件的家庭可以在卤汁里泡一夜，更入味。）卤汁过滤后，放入冰冻层，以备后用。

随手做了孩子们喜欢的酸辣汤。（原料：笋丝，豆芽，黑木耳，豆腐，胡萝卜丝。炸菜丝这次没放，忘了买。还可以放任何可以切成丝的菜。）

在上面的原料中，加入大半锅骨头汤，煮开20分钟。加入肉丝，鸡蛋，辣椒酱，醋，胡椒粉。搅拌均匀后，适量生粉挂糊。

酸辣汤的味道可以自己按口味调，我以前都做得特酸特辣，现在清淡了许多，仍然比任何餐馆里的酸辣汤味道都好。

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