上次去海雲家聚會不亦樂乎。（見：有朋自遠方來，有緣千里來相聚)，帶去了一盤鹵魷魚，好像深受喜愛。正好周末兒女都回家，就做了一遍，還把照片也照好了。這道菜做法簡單，不需掌握火候。有時間多煮會兒，急着吃就早點撈起來。不會煮不熟，也不會煮太爛。

魷魚一隻，要大號的。

燒開一鍋水，加一大片生薑，鹽少許， 把魷魚放入開水中，大火煮二十分鐘。

腥水倒掉，加入八角，花椒，辣椒若干。

加料酒，老抽（醬油），水沒過魷魚半身。 再加原來鹵過雞，鴨，豬，牛的老滷汁， 煮半個小時。

注意要翻身：

撈出，切片，裝盤。（有條件的家庭可以在滷汁里泡一夜，更入味。）滷汁過濾後，放入冰凍層，以備後用。

隨手做了孩子們喜歡的酸辣湯。（原料：筍絲，豆芽，黑木耳，豆腐，胡蘿蔔絲。炸菜絲這次沒放，忘了買。還可以放任何可以切成絲的菜。）

在上面的原料中，加入大半鍋骨頭湯，煮開20分鐘。加入肉絲，雞蛋，辣椒醬，醋，胡椒粉。攪拌均勻後，適量生粉掛糊。

酸辣湯的味道可以自己按口味調，我以前都做得特酸特辣，現在清淡了許多，仍然比任何餐館裡的酸辣湯味道都好。

（評論關閉。祝你成功！）