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春阳的南北小店
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网络日志正文

		真正的春卷（图，文）	2011-04-09 22:40:30

荠菜，又叫护生草、地菜、地米菜。第一次吃到春卷，就是荠菜做的，是在武汉的街头。那时候正是文革中期，大约是七一年的初春时节。那一天放学后，路过汉口的汉正街与集家嘴码头的路口时，忽然闻到了一股香味。循着香味到处看了看，看见了一个油锅。人们散散地排着队，一问，是炸春卷的，两毛钱一个，还不要粮票，急忙排在后面。

他们是一个人做，一个人炸，所以连绿绿的馅儿，黄黄的鸡蛋都看得很清楚，听人说是荠菜馅儿的。等在队后面，闻着炸春卷的香味，真正是一种折磨。好不容易排到了，还是只敢买了一个，因为用的是家里的菜钱。那春卷的味道实在是叫人终生难忘。咬上一口，外皮又焦又脆，荠菜馅儿的清香带着春天的味道。作为点缀的鸡蛋，那香味也是恰到好处。而那时候科学可能还没有那么发达，地沟油也还没有发明出来。

那个油锅到五月初就不在了。一直到第二年的初春，才又回来。从那以后，我就以为真正的春卷就应该是春天吃，就只能是荠菜加鸡蛋做馅儿。因为到了五月，荠菜就老了，开花了，也就没有春卷吃了。

到了美国打工的第一天，因为搓不圆的Egg Roll被老板训，继而辞去那份工。在那里我才知道原来光用圆白菜也可以做春卷馅儿，从此不再吃餐馆里的Egg Roll。虽然在餐馆里搓不圆Egg Roll，可是手艺还是学到了。一次请了几个哥们搬家后请人家吃饭，先把一大盘春卷奉上。大小伙子们可能都饿了，一人先抓了俩春卷吃了，然后看着满桌子的好菜动不了筷子，还都笑翻了天：“又打倒了一个，又打倒了一个。。。”，都被那结结实实的大春卷打趴下了。后来还在杜邦赢得了“Egg Roll Lady” （北美打工记（4））的光荣称号。

几年前在大操场边看到了很多荠菜，掐了回来包饺子，又采了很多籽，撒在阳台下。前年包了饺子开大 Party，客人们都赞叹不已：太香了。结果去年朋友问起来还有没有荠菜饺子Party，只好坦白，全被我那勤快的老公当杂草挖掉了。

今年雪刚化完，就到阳台下面看看韭菜，没想到看到荠菜又发起来了，心里好高兴，天天殷切地浇水。那天听见阳台下面有动静，急忙冲到后院，对着那高高举起的锄头大吼一声：“锄下留菜！”才保住了我那些宝贝。

终于可以收获了。看看，一颗就有半篮子（此处用了夸张语气）。

几颗就有一篮子：

鸡蛋（要炒熟），猪肉，调馅儿：

用这种春卷皮：

包好啦：

炸好啦？好吃的要分享，趁热给邻居送去。

晚上打牌的牌友们吃这盘。

再来个蘑菇，蛋花，粉丝汤。

晚饭就是这个了，真正的春卷。

至于味道嘛，吃过饭来打牌的人说吃得太饱，尝了一口马上就去拿第二个。
你说呢？

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			文章评论

作者：龙卷风

留言时间：2011-07-22 11:16:38

“家传外婆春卷”：

猪肉丝（买去骨的嫩猪肉大排，两块，切成肉丝。不要买猪肉末，其口感比手切的嫩猪肉丝差远了。这是关键）

大白菜切丝（用大白菜中间不老不嫩的部份，估摸着约能做熟后一大菜碗即可。外面的菜帮会太老，口感不好，中间的菜心一煮就化了，也不太合适）
中国店有售的“冬笋”罐头里二到三个笋头切丝（试过塑料袋装的笋，太水，且带笋酸味，不能用）

肉丝拌盐，姜粉，料酒，和少量淀粉。

油锅稍热后下肉丝，炒散。待其变色，下白菜丝，笋丝。油的用量须交你平时炒菜的多处约三分之一（我用 Costco 的 Olive Oil – for frying）。

放盐（不能用酱油！），再加约半调羹白糖（不喜太甜的南方味可酌情少加）。

加盖用中火焖至菜软。注意不要煮过头把白菜煮化了。

一小碗，将两汤勺淀粉用少量水化开。倒入锅内勾芡。加一茶勺的蘑菇精（粉），中国店有售（Mushroom Extract）。若无蘑菇精，则用味精代替。勾芡要足够才不至与太水。

最后放麻油稍拌后盛入大碗。

稍凉后用保鲜薄膜盖好，放入冰箱（不是冻箱）。凉透后应比较稠粘才适合做馅用。

春卷皮是中国店的冰冻的，25张一包。

包时要包严实，否则炸时会漏汁，导致油锅四溅。炸春卷要用中大火，因是熟馅，只要外皮炸黄即可。

这种春卷一定要现炸现吃。外脆内软，且有桨汁在内，美味非常。


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作者：龙卷风

留言时间：2011-04-12 22:53:37

有菜籽时请告知。非常感谢。请e-mail: juliusy@hapdx.org

从我姥姥传下的春卷是大白菜肉丝加冬笋，童年时每年春节都做，也特好吃。我已在试过几次，（因原料不同而稍改原料配方）但仍很香。有空时奉上做法供各位参考。


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作者：桑妮

留言时间：2011-04-11 21:08:24

看着就好吃。原来荠菜做的春卷才是真正的春卷。我还以为春阳做的卷是真正的春卷呢 :-)


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作者：春阳

留言时间：2011-04-11 17:15:20

各位，不好意思。放上就没再看，没想到贵客盈门了。

幽久桥:
我也不清楚地菜到底是在南方还是北方。因为我第一次是在武汉吃到的。在美国第一次是在较北边见到的。

百草园：
“春卷是南方的东西，俺到美国以后才第一次见过。”应该是，但都不是真正的春卷，只是EggRoll。哈哈，春阳的定义。

北雁高飞：
很奇怪，这东西确实不太爱到处长。我也是到哪儿都爱看看，才招到的。

转悠：
就是眼馋了你家的春卷才想到要做来尝尝，也是懒得擀饺子皮的结果。

漂移：
谢谢。下次试试你的方子。

雨露滋润：
没问题。过俩个星期第二批就成熟了，到我家来吃吧。

五彩：
老妹儿，有剩的吗？不可能啊。不过确实是很香。

莺歌燕语：
是吗？这东西很怪，有的地方全是沙地却长得很好。有蒲公英的地方都不长。

琴韵：
“荠菜春卷，健康食品，好吃”的确是健康，这新鲜的超市也没卖的，哈哈。

青草青青：
不好意思啊。馋着你啦？:-)

米笑:
“看了这个标题，就忍住不看，没忍住，还是看了，追悔莫及呀 ”
笑死我了，你怎么这么会说笑话呢？

好吃：
你那里的都是好吃的，才是馋人呢。

love阳光：
“请你帮俺打听一下，你家的邻居有谁要卖房子的给俺留下来，”打听了，就在路口有一家，哈哈。

多虑了：
“我的几个女朋友，都很热衷于荠菜呢，能不能把她们都带上，去你家蹭饭吃？”能，都带来啊。其实自己种很简单的，只是季节不长，到五月份就开花了。

夏子：
“这荠菜好大?不是野生的?”其实还是野生的，只是今年浇了点水。

珍曼：
“看了名字就开始流口水了,”你是南方人，应该也喜欢的。

又一蛮夷：
“估计高迷没觉得什么，不知道你的邻居会不会被吓着”把握家小狗吓一哆嗦。 :-)

野云：
真是那样就太可惜了。
不知道你能不能把你的照片传艺张过来。不方便的话，可以掐一下叶子，冒白浆的是蒲公英。荠菜的根有一种特别的香味，开白花。蒲公英开的是黄花。

龙卷风：
我会留个心，到五月份的时候到哪个大操场去看看，有可以给我一个联系方式吗？不管有没有，我下个月都会告诉你，好吗？

雪枫：。
嘿嘿，你家的春卷一定也很好吃，我知道。