每逢十二月下旬至元月初,总会呼朋引类来家聚会,中西宾客皆有之。如果客人数目在十几二十人或更多,通常会考虑下面四个硬菜,两西两中。菜谱网上都有,就不累述了。 【1】烤牛肉(Roast Beef) 选上好牛肉约8至10磅左右一块,按菜谱(或按照自己喜好)加佐料腌制,烤三小时左右出炉,然后用宽板德国快刀切片,现吃现切。切肉乃男主人的活计,左叉右刀,很有架势。这道菜配红葡萄酒极佳。烤牛肉吃不完并不浪费,放入冰盒,随吃随拿,第二顿的味道似乎更好些。 【2】煎阿拉斯加野生鳕鱼排(Wild Cod) 从美国著名的大卖场网购鳕鱼块。商家接到订单后方从海里捕捞(所谓catch of the day 既是),处理后用干冰包装航空快递两天内就能送到府上。一般超市买不到如此新鲜的鳕鱼。这道菜极其鲜美,每次都被客人一扫而光。 【3】龙虾伊面 每年十一月至元月,美国著名的大卖场都有加拿大龙虾尾出售,一盒约四五磅装。龙虾尾洗净斩成四至六块。伊面煮至八分熟捞出沥干装入大盘待用。将龙虾块以少量油加葱姜煎香,然后喷料酒下调味料加上汤炖煮片刻(切忌不要煮老了)。起锅后将龙虾连汤直接倒进盛面的盘子里就好了。此料理亦菜亦饭,吃起来十分过瘾。 【4】片皮鸭 华人广式(港式)餐馆一般都卖烤鸭。如果经常去光顾混得脸熟,可预定烤鸭一整只,只烤八分熟。鸭子拿回家,饭前再烤30分钟,刚好熟,皮脆肉嫩。然后切片,加葱丝黄瓜条,佐以甜面酱,包荷叶饼食之。(卖烤鸭的餐馆往往也卖自制的荷叶饼,比较好。超市当然也卖,不过通常是厚的那种。)这道菜对老中并不新奇,但家宴上不多见;对老外则是一个惊喜,屡试不爽。 以上【1】【2】为西菜,【3】【4】为中菜,食材上档次,成品颜值高,绝对撑得起场面。加上沙拉冷盘小炒靓汤甜点水果之类,再来半打Napa Valley葡萄酒两瓶威士忌,就齐活了。用餐时最好使用较为正规的餐具瓷器桌布,使得菜肴赏心悦目,氛围会更加雅致一些。 上述四道菜容易制作,老少咸宜,多年来受到中外宾客一致好评,已成为我家冬季厨房的保留项目。 韫栋砳 2017-12-16
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