说起干锅香辣虾，也算是当今喜爱美食的人在“扯拐”，从火锅热到干锅热，都分不清楚究竟怎样就那么火呢？

其实，干锅适合加入各种时令蔬菜，味道仍然不失去火锅的麻辣味，还增添了一种别致的干香味，而且做法简单，可多可少，丰俭由人，还便于打包回家吃，所以很受大家的欢迎，干锅有：干锅麻辣兔，干锅鸡翅，干锅鳝鱼，干锅香辣虾，干锅牛蛙，干锅鸭头，干锅鸭舌等，都属于炒菜类。

剧团先把蔬菜：芹菜，莴笋，四季豆放入油锅中炒熟垫底，炒的时候加入姜葱蒜，少量盐，然后，重新启锅，用油把香料，辣椒，花椒炒香，再把准备好的老虎虾，鳝鱼段，放入锅中爆炒，放入少量糖，酱油，等炒得香爆爆的时候，立即起锅放在蔬菜上，就可以上桌了。
这道菜，关键在于辣椒，特别是花椒的质量上，一定得用油炒香，但是注意不能炒焦了，特别是花椒，非常的敏感火候，要特别注意。

总体说来，这道菜不难做，而且口味相当的巴适

祝大家夏天愉快！