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成都小吃蛋烘糕，虽说已经有上百年的历史。 但在成都的街边，学校门口，甚至挑担的小商贩街边游走，依然卖这种小吃的 。
“蛋烘糕，面食，特点：形色美观，油亮饱满，酥泡适口，咸鲜香甜。烹制法：烤。清道光年间，成都文庙街石室书一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。”
蛋烘糕的一个很大的好处就在于是现烘现卖、名副其实的名小吃，里面的馅分甜咸两大类。一般这样的小吃吃着玩，介于零食和美食之间，成都人一般叫做打尖。
蛋烘糕的做法：Z3f川味坊四川美食网
用面粉、水、鸡蛋搅匀成面浆，再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀，舀一瓢于烘烤锅内荡匀，置小炉上，视其收汗时加入油、蜜饯粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等，盖上盖烘片刻，夹起一边叠成半圆形，两面烘烤即成。
剧团制作成都的蛋烘糕，是根据朋友提议做黄金蛋饺而举一反三过后，再做出来的，心子是加入自己今年制作的汤圆心子，黑芝麻，花生核桃红糖心子，味道非常的传统，受到剧团家人热烈地追捧。
现在先来看看黄金蛋饺的制作： 打六个鸡蛋，看见制作蛋饺的经验是，起码用打蛋器，或者手工打蛋一百次以上，使蛋黄和蛋清充分融合在一起。肉馅用的是鸡胸脯肉，加白菜，加马蹄莲，姜，盐，胡椒粉等。
用小锅，小火，制作。
做好过后，用鸡汤，放入胡椒粉，白萝卜丝煮汤，最后放入蛋饺，即可。
春节期间，很多人喜欢喜庆，金元宝嘛，当然是黄金蛋饺啦   
剧团做完这个以后，回忆起成都的名小吃蛋烘糕，其实是一个基本原理，于是就按照做蛋饺的方法，成功制作出蛋烘糕，受到剧团家家人的热爱   ,据报道，美国的CNN都总结出中国人过新年，就是吃甜食的节日，这个总结看来是有道理的嘛。
过节，做些家乡的美食，也算是自己安慰思乡之情那。
最后祝大家新春佳节快乐！
最后，希望这个关于做蛋饺的视频能帖上来，制作得不错，太爽太帅了。供大家享受。
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文章评论 |
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作者：幸福剧团 |
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留言时间：2014-02-04 05:05:44 |
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这是sth2say的经典经验：
佩服什么都直接用“两双半”，放肉馅，揭蛋皮。阿拉只能用一双筷子。
几个缺陷：
蛋饺馅没放料酒姜末胡椒粉去肉腥味。放少许生抽能提鲜。
蛋饺做完了要蒸熟，吃的时候放汤里烫热就行。这样放汤里煮这么久，失味。
用高汤，比如冬笋扁尖煮的清鸡汤，比蘸调料好吃多了。
窍门：
摊蛋皮时做成椭圆形，既能做得小巧玲珑，又能多包点肉。 |
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