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成都小吃蛋烘糕，雖說已經有上百年的歷史。 但在成都的街邊，學校門口，甚至挑擔的小商販街邊遊走，依然賣這種小吃的 。
“蛋烘糕，麵食，特點：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，咸鮮香甜。烹製法：烤。清道光年間，成都文廟街石室書一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。”
蛋烘糕的一個很大的好處就在於是現烘現賣、名副其實的名小吃，裡面的餡分甜鹹兩大類。一般這樣的小吃吃着玩，介於零食和美食之間，成都人一般叫做打尖。
蛋烘糕的做法：Z3f川味坊四川美食網
用麵粉、水、雞蛋攪勻成麵漿，再加老面適量發酵。臨烤前麵漿內加蘇打水拌勻，舀一瓢於烘烤鍋內盪勻，置小爐上，視其收汗時加入油、蜜餞粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等，蓋上蓋烘片刻，夾起一邊疊成半圓形，兩面烘烤即成。
劇團製作成都的蛋烘糕，是根據朋友提議做黃金蛋餃而舉一反三過後，再做出來的，心子是加入自己今年製作的湯圓心子，黑芝麻，花生核桃紅糖心子，味道非常的傳統，受到劇團家人熱烈地追捧。
現在先來看看黃金蛋餃的製作： 打六個雞蛋，看見製作蛋餃的經驗是，起碼用打蛋器，或者手工打蛋一百次以上，使蛋黃和蛋清充分融合在一起。肉餡用的是雞胸脯肉，加白菜，加馬蹄蓮，姜，鹽，胡椒粉等。
用小鍋，小火，製作。
做好過後，用雞湯，放入胡椒粉，白蘿蔔絲煮湯，最後放入蛋餃，即可。
春節期間，很多人喜歡喜慶，金元寶嘛，當然是黃金蛋餃啦   
劇團做完這個以後，回憶起成都的名小吃蛋烘糕，其實是一個基本原理，於是就按照做蛋餃的方法，成功製作出蛋烘糕，受到劇團家家人的熱愛   ,據報道，美國的CNN都總結出中國人過新年，就是吃甜食的節日，這個總結看來是有道理的嘛。
過節，做些家鄉的美食，也算是自己安慰思鄉之情那。
最後祝大家新春佳節快樂！
最後，希望這個關於做蛋餃的視頻能帖上來，製作得不錯，太爽太帥了。供大家享受。
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文章評論 |
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作者：幸福劇團 |
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留言時間：2014-02-04 05:05:44 |
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這是sth2say的經典經驗：
佩服什麼都直接用“兩雙半”，放肉餡，揭蛋皮。阿拉只能用一雙筷子。
幾個缺陷：
蛋餃餡沒放料酒薑末胡椒粉去肉腥味。放少許生抽能提鮮。
蛋餃做完了要蒸熟，吃的時候放湯里燙熱就行。這樣放湯里煮這麼久，失味。
用高湯，比如冬筍扁尖煮的清雞湯，比蘸調料好吃多了。
竅門：
攤蛋皮時做成橢圓形，既能做得小巧玲瓏，又能多包點肉。 |
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