在川菜中，能饞老外的，除了糖醋里脊，鍾水餃，春卷，擔擔麵等美食外，最令西人直夸好吃的得算宮保雞丁了。

宮保雞丁常被人誤寫成 宮爆雞丁。其實宮保是一官銜，傳說丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

宮保雞丁的家庭簡易做法：

1.選嫩雞肉，切約1.5厘米見方的丁，碼味碼水芡。

2.干辣椒去蒂，切短節，姜、蒜切片，蔥切顆。

3. 油炒花生，中小火，注意一定不要炒過火。

4.鍋置旺火上，下油燒熱，下干辣椒節、花椒炸變色，少、雞丁炒散，加調料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花仁簸勻，起鍋裝盤即成。

操作要領：雞脯肉要排松，然後切丁。

醋比糖稍重，也就是糖和醋，一定要放夠，一般來講，醋多於糖，呈荔枝味。

現在來說說為什麼歐美人特別喜歡這個宮保肉丁呢？

酥脆的花生米增添美味不少：

劇團認為首先是花生米的香酥與脆，就是光吃中國式的炒花生米，也很解饞了。

調味的主調味是糖醋，酸酸甜甜，就是西人的口味。

一般西人吃肉喜歡柴一點的，吃着才覺得有肉的質感，而這款宮保雞丁除外，滑嫩爽口，欣然吃之，怪哉，怪哉也