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劇團出生在成都，也生長在成都，所以對成都的小吃有所偏愛實屬於再正常不過，按照“誰不說俺家鄉好”之人之常情，劇團今天來一碗老成都的風味小吃：酸辣粉。
四川成都著名的小吃酸辣粉，是以麻。辣，鮮，香，酸為特色的傳統小吃。
劇團先從理論上先談談為什麼地處西南地區，也就是以四川為主的川菜麻辣，深受大眾的追捧和喜愛的原因：
“在我們國家，西南這個地方由四川所居。四川還有一個特別的稱呼，就是“天府之國”，為什麼叫做“天府之國”呢？因為這個地方的物產特別豐富，味特別豐富。而我們反過來思考，為什麼這個地方的物產豐富，味屬豐富呢？因為它屬未，屬西南，屬土，土生萬物。
以“味”字為例，味是由口去感覺的，所以，它用一個口字作形部部首。聲部呢？由未組成。義除與形部有關外，與聲部似乎有更特殊的關聯。未是十二地支之一，它位於文西南方，西南這塊地方在五行中屬土，屬長夏；後天卦中屬坤；五藏屬脾。”
摘自的《劉力紅著：思考中醫》
可以這麼講，不是萬物生長的地區，食物相對單調，關鍵是由於食物的局限性，民間好吃的民眾，以及民間喜歡烹飪美食的人數就相對少，以劇團現在居住在北歐的狀況而言，的確如此，在歐洲，物產相對豐富一點的意大利，西班牙，葡萄牙那些地區，美食就豐富得多，民間對於吃的愛好和興趣也大得多。一個的地區的美食，跟民間的大眾喜歡美食，好吃，挑剔是息息相關的，反之，一個地區食材都不豐盛，對於美食的鑑賞就會受到制約。劇團 也就是對於一般民間 大眾的美食愛好而言哈。
所有的食，都必須是由味來體現的，因此，“食在天府”，“味在四川”道理也就在這裡。
對於專業，或烹飪愛好者來講，劇團認為烹飪有四個層次：神廚，聖廚，工廚，最後是巧廚，所謂有言巧婦難做無米之炊嘛，跟中醫近似。
我們人在海外，能在巧這個層次上跳上跳下，也可以自樂自娛了嘛，不必苛求，以自滿為原則。
現在海外華人把回國都統稱為回國FB, 不僅樂山玩水，更鍾情於故鄉的美食，其他依然在海外受胃之苦，味之苦的華人，都盼望能看一眼FB的圖片，也
就心滿意足的啦，這是神之嚮往矣。
隨着歲月的流逝，以及中國的巨變，劇團沒有親臨在場的經歷，思鄉之時，就把故鄉的美食，濃縮於故鄉的一碗傳統小吃上了。
食材：紅薯粉159克，藕，魷魚，蟹肉，豆芽，新鮮蘑菇，芹菜，姜蒜
其它調料：蔥，宜賓芽菜，郫縣豆瓣， 脆花生米
郫縣豆瓣，跟姜蔥蒜下油鍋炒香
加入熬製好的雞湯，熬製出香味出來，然後依次放入魷魚，藕片，蘑菇，蟹肉，豆芽。
把紅薯粉先用溫水浸泡20分鐘，用清水煮，注意煮的時候不要過火，保持紅薯粉的Q 感。
現在具體在介紹一下花椒，，之所以說是成都的酸辣粉，最主要的特色就在於味道的麻辣上，特別是麻，最能體現成都的小吃特色出來。
花椒在國內的分類現在多樣起來，簡單的就是有青花椒，和漢源的紅乾花椒。
青花椒在氣味和口感上比較清晰，同時依然加入漢源的花椒麵，保持成都風味麻的勁道，這就是新調料的應用。左邊小蝶是紅油辣椒，其中有辣椒籽，是保持在辣味中的香味。後面一瓶是香油。
最後碗中的調料：就是把上面小碟的調料放入碗中，加小一勺醋，因為郫縣豆瓣比較咸，不敢再放入醬油，香油小勺，芹菜切小顆粒放入碗中。
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文章評論 |
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作者：巴黎老高 |
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留言時間：2015-01-24 07:51:07 |
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我有時也做做, 半夜當宵夜整. 吃夜食. 這一般賣韓國的一種粉可靠,
馬無夜草不肥, 人也同理. 馬黑的嘴巴基本該算是"夸明"人. 半夜燙過床米線不? |
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作者：馬黑 |
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留言時間：2015-01-23 22:16:35 |
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劇團：
我在成都時，怎麼不記得有這個酸辣粉？
受到你和冬兒川菜博文的刺激，我寫了篇人生兩味：酸和辣。 |
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作者：老冬兒 |
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留言時間：2015-01-23 21:34:36 |
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看見名字就趕緊進來，結果照片都看不見。也好，省了口水。：)) |
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作者：一粒銅豌豆 |
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留言時間：2015-01-23 18:40:00 |
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提起酸辣粉，口水就汪洋。。。“夫妻肺片”是俺測試一家川菜館夠不夠地道的菜，一試就靈，嘿嘿 |
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作者：花蜜蜂 |
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留言時間：2015-01-23 17:54:36 |
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上次回國到成都，已經找不到那個文化宮旁邊賣“夫妻肺片”的地方了。其他地方都打“正宗夫妻肺片”結果完全不對頭。蜜蜂馬上指出，夫妻肺片從來不放蔥不放香菜，只放小芹菜。麻不了老成都。
劇團曉得現在啥地方賣真正“正宗”夫妻肺片？
就那個味道，別人無法模仿。呵呵！ |
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作者：花蜜蜂 |
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留言時間：2015-01-23 17:47:48 |
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劇團好！
你的圖片全部被收回去了，看不到。現在許多網友發表圖片之後，設置了防止別人使用的功能，即使網友們轉貼使用，一定時間之後，自動回家去了。
唯一的辦法是先把圖片存儲在自己的電腦里，再上傳到萬維發表，如果遇到有圖片也加了防止存儲的功能，就無能為力轉用了。
自己做一碗“酸辣粉”再拍照上傳最保險，呵呵！ |
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