 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
剧团出生在成都，也生长在成都，所以对成都的小吃有所偏爱实属于再正常不过，按照“谁不说俺家乡好”之人之常情，剧团今天来一碗老成都的风味小吃：酸辣粉。
四川成都著名的小吃酸辣粉，是以麻。辣，鲜，香，酸为特色的传统小吃。
剧团先从理论上先谈谈为什么地处西南地区，也就是以四川为主的川菜麻辣，深受大众的追捧和喜爱的原因：
“在我们国家，西南这个地方由四川所居。四川还有一个特别的称呼，就是“天府之国”，为什么叫做“天府之国”呢？因为这个地方的物产特别丰富，味特别丰富。而我们反过来思考，为什么这个地方的物产丰富，味属丰富呢？因为它属未，属西南，属土，土生万物。
以“味”字为例，味是由口去感觉的，所以，它用一个口字作形部部首。声部呢？由未组成。义除与形部有关外，与声部似乎有更特殊的关联。未是十二地支之一，它位于文西南方，西南这块地方在五行中属土，属长夏；后天卦中属坤；五藏属脾。”
摘自的《刘力红著：思考中医》
可以这么讲，不是万物生长的地区，食物相对单调，关键是由于食物的局限性，民间好吃的民众，以及民间喜欢烹饪美食的人数就相对少，以剧团现在居住在北欧的状况而言，的确如此，在欧洲，物产相对丰富一点的意大利，西班牙，葡萄牙那些地区，美食就丰富得多，民间对于吃的爱好和兴趣也大得多。一个的地区的美食，跟民间的大众喜欢美食，好吃，挑剔是息息相关的，反之，一个地区食材都不丰盛，对于美食的鉴赏就会受到制约。剧团 也就是对于一般民间 大众的美食爱好而言哈。
所有的食，都必须是由味来体现的，因此，“食在天府”，“味在四川”道理也就在这里。
对于专业，或烹饪爱好者来讲，剧团认为烹饪有四个层次：神厨，圣厨，工厨，最后是巧厨，所谓有言巧妇难做无米之炊嘛，跟中医近似。
我们人在海外，能在巧这个层次上跳上跳下，也可以自乐自娱了嘛，不必苛求，以自满为原则。
现在海外华人把回国都统称为回国FB, 不仅乐山玩水，更钟情于故乡的美食，其他依然在海外受胃之苦，味之苦的华人，都盼望能看一眼FB的图片，也
就心满意足的啦，这是神之向往矣。
随着岁月的流逝，以及中国的巨变，剧团没有亲临在场的经历，思乡之时，就把故乡的美食，浓缩于故乡的一碗传统小吃上了。
食材：红薯粉159克，藕，鱿鱼，蟹肉，豆芽，新鲜蘑菇，芹菜，姜蒜
其它调料：葱，宜宾芽菜，郫县豆瓣， 脆花生米
郫县豆瓣，跟姜葱蒜下油锅炒香
加入熬制好的鸡汤，熬制出香味出来，然后依次放入鱿鱼，藕片，蘑菇，蟹肉，豆芽。
把红薯粉先用温水浸泡20分钟，用清水煮，注意煮的时候不要过火，保持红薯粉的Q 感。
现在具体在介绍一下花椒，，之所以说是成都的酸辣粉，最主要的特色就在于味道的麻辣上，特别是麻，最能体现成都的小吃特色出来。
花椒在国内的分类现在多样起来，简单的就是有青花椒，和汉源的红干花椒。
青花椒在气味和口感上比较清晰，同时依然加入汉源的花椒面，保持成都风味麻的劲道，这就是新调料的应用。左边小蝶是红油辣椒，其中有辣椒籽，是保持在辣味中的香味。后面一瓶是香油。
最后碗中的调料：就是把上面小碟的调料放入碗中，加小一勺醋，因为郫县豆瓣比较咸，不敢再放入酱油，香油小勺，芹菜切小颗粒放入碗中。
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
文章评论 |
 |
|
|
作者：巴黎老高 |
|
留言时间：2015-01-24 07:51:07 |
|
|
我有时也做做, 半夜当宵夜整. 吃夜食. 这一般卖韩国的一种粉可靠,
马无夜草不肥, 人也同理. 马黑的嘴巴基本该算是"夸明"人. 半夜烫过床米线不? |
|
|
|
作者：马黑 |
|
留言时间：2015-01-23 22:16:35 |
|
|
剧团：
我在成都时，怎么不记得有这个酸辣粉？
受到你和冬儿川菜博文的刺激，我写了篇人生两味：酸和辣。 |
|
|
|
作者：老冬儿 |
|
留言时间：2015-01-23 21:34:36 |
|
|
看见名字就赶紧进来，结果照片都看不见。也好，省了口水。：)) |
|
|
|
作者：一粒铜豌豆 |
|
留言时间：2015-01-23 18:40:00 |
|
|
提起酸辣粉，口水就汪洋。。。“夫妻肺片”是俺测试一家川菜馆够不够地道的菜，一试就灵，嘿嘿 |
|
|
|
作者：花蜜蜂 |
|
留言时间：2015-01-23 17:54:36 |
|
|
上次回国到成都，已经找不到那个文化宫旁边卖“夫妻肺片”的地方了。其他地方都打“正宗夫妻肺片”结果完全不对头。蜜蜂马上指出，夫妻肺片从来不放葱不放香菜，只放小芹菜。麻不了老成都。
剧团晓得现在啥地方卖真正“正宗”夫妻肺片？
就那个味道，别人无法模仿。呵呵！ |
|
|
|
作者：花蜜蜂 |
|
留言时间：2015-01-23 17:47:48 |
|
|
剧团好！
你的图片全部被收回去了，看不到。现在许多网友发表图片之后，设置了防止别人使用的功能，即使网友们转贴使用，一定时间之后，自动回家去了。
唯一的办法是先把图片存储在自己的电脑里，再上传到万维发表，如果遇到有图片也加了防止存储的功能，就无能为力转用了。
自己做一碗“酸辣粉”再拍照上传最保险，呵呵！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
