川菜紅燒肉：

也常稱為東坡肉

食材：

五花豬肉一方、蔥、姜、花椒、鹽、肉桂粉，冰糖、菜油、紹酒、醬油、湯。

按照下面製作方法一定會燒出理想的川菜紅燒肉：

1、醬豬肉刮洗乾淨，下沸水鍋內煮約十分鐘，除去血泡後撈起，晾乾水汽。

2、冰糖用一辦炒成糖汁；姜拍松；蔥切成段。

3、用鍋，下墊篾笆，將豬肉放入（豬皮向下），待豬皮烙成金黃色時取出。

4、放醬油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖，加湯（湯淹過豬肉約二寸），在旺火上燒開，即改用微火火靠起。

5、豬肉火靠至七成耙時，翻面繼續火靠至耙爛，取出裝入盤內；去掉鍋內滋汁中的蔥姜，收濃後淋在豬肉上即成。

操作要領：如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底（不用篾笆），其味道更好。

出好菜，一定心情要穩定，耐心，守候，注意掌握好火候。