最近比较热闹的电视剧都挺好里面的苏大强，才63岁就患上老年痴呆症，而且病情发展很快，尽管常去“食荤者”吃美食，菜品中少了一样菜，那就是黄花。

大家平时都知道黄花可以是一道菜，但是知道黄花是一道很好的健脑菜未必。

黄花菜的功效与作用

　　健脑、抗衰老。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

　　肌肤美容。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　降血压。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

　　防治肠道癌瘤。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

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鱼香肉丝是一道常见川菜之一。鱼香味是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

正宗川味鱼香肉丝的做法：

1、选鸡肉切二粗丝；泡红海椒剁细；酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白，下泡红辣椒煵（微炒）出红色，加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁，入葱花迅速翻簸起锅，装条盘或圆盘即成。

但是在这样的美味佳肴之中，加入黄花，和蔬菜一起入锅就行，对于健脑有一定好处。如果是新鲜黄花菜，处理方法：新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了，再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。

剧团以前做的黄花酥肉汤：