凉拌兔丁：
成都地区地处中国西南，夏天闷热潮湿，需要麻辣来提神醒脑 ，而凉拌菜就适合这样的气候条件。
而在凉拌的传统美食菜肴中，凉拌兔丁，是相当的受欢迎，这里面主要的原因是：兔子肉嫩，凉拌麻辣味道又入味，加入香葱段，就连葱段也入味了，配上香脆的花生，芝麻，更是满足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高这样的网友，他吃肉包子不吃外面那层皮皮，嘿，其实正好，教他一个方法，就是把包子皮皮放入凉拌兔丁的调料中，沾着吃，保证就不浪费包子皮了。
再者，吃完凉拌兔丁以后，汤料可以将究下（煮）一碗挂面，也很香啊
凉拌兔丁的做法：
1、兔肉用清水漂洗干净，放入温水锅中，胸向下平放烧开，用中火煮至断生。
2、连汤带兔倒入盆中浸泡10分钟后，捞出晾凉，斩成1.5厘米大的丁。
3、盐酥花仁去皮。
4、锅内菜油烧至四成热时，下剁茸的郫县豆瓣略炒后，再放剁茸的豆豉炒香。
5、起锅晾凉，加酱油、盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味料，放入兔丁、葱颗、花仁拌匀即成。
操作要领：兔肉不宜久煮，以刚熟为好；兔肉要晾凉后斩成丁；要现食现拌。
但是根据剧团的经验：凉拌兔丁，一定缺不得豆豉制作成的豆豉泥
那天凉拌出来的兔丁，剧团的成都老乡都赞：味道巴适，跟餐馆里做出来的是味道一样的，嘿嘿。
现在川菜馆子里面，已经把凉拌兔丁当前餐，开胃，但是分量上做了调整，味道地道，但是少而精啊。
这是剧团以前回国去蜀风苑吃的凉拌兔丁：
成都以前比较有名的凉拌兔丁商店有：红星兔丁，二姐兔丁，玉林兔丁也很不错的说
每年夏天，这个时候水蜜桃开始上市，暗香的茉莉花也开放了，湖中的荷花也散发出芬芳来。思念家乡的茉莉花，荷花和美食
我们也有桃子吃
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