 
常去杭州走动的人对这两味杭州的地方风味小吃都不会陌生。 沪杭以外的人可能对这两美食就所知不多了。今天本堂不侃风云，只聊闲话：道一番吃货的口水经。
葱庖桧儿其实是一种非常平民化的廉价小吃。它和笃笃馄饨, 豆腐花, 牛肉线粉一样深受杭州本地人和游客的喜爱。 从前我在杭州过暑假的年代，经常看到小贩挑担在庆春门和青春街一带沿街串巷叫卖。
京杭大运河两边的诸多菜市场上和城河旁边，记得经常有路边小贩在现做现卖。小贩们一般热的平底鉄锅上铺上一张予先制成的极薄面饼皮，然后再放上一段予先炸好的油条, 加几根青葱, 再刷些甜面酱。把面饼皮二侧翻过来包住油条, 再用一个木制的压板在上面压几下, 葱庖桧就定型制成可以吃了。小贩吃摊上有豆浆供应。吃客们就一个葱庖桧儿和着一碗豆浆就算一顿早饭。 
猫耳朵这种小吃相对而言是稍微高档些的小点。说白了是用髙级汤料做成的面疙瘩。汤用鸡汤干贝等敖成。疙瘩揑成猫耳状豆粒大小，在汤内配点靑豌豆，这就是杭州著名吃货群聚的知味观小吃了。据说从前大户人家的太太小姐搓麻将搓饿了，一般都会叫下人去做猫耳朵来吃。当地人的说法：是点点心的。
这二样点心杭州各饭店均有供应, 可按菜单主食类内点叫。当然，猫耳朵还是知味观的比较正宗。
与本堂前些日吹捧的象拔蚌与生蚝不同，这两味小吃非常平民化，而且有历史故事。话说南宋时期，奸相秦桧当道, 对北漠鞑虏软弱投降, 对抗金英雄岳飞横加刁难, 以十二道金牌召回岳飞。奸臣以莫须有罪名于风波亭加害岳飞。杭州百姓恨秦贼至极, 便以面团制成条状, 双股绞合, 以喻秦桧王氏, 放入油锅炸制, 以此泄愤。故将此小吃取名油炸鬼(桧)。后来逐年演变成现在的葱庖桧儿。
葱庖桧长盛不衰据传与岳坟也有点联系。岳飞死后不久平反, 葬于北山栖霞岺。秦桧王氏和秦的二个邦凶被铸成鉄人, 长跪于岳飞墓前。听本地老人们口述：当年铁人跪像时遭人唾弃。更有顽童对着像便溺。由是手，有经商头脑的小贩便抓住游客泄愤心理, 制成葱庖桧供游人泄愤兼充饥。从此生意一发不可收拾，沿传至今。
杭州坊间有一传说。说是秦氏后代某人官拜浙江巡抚。该后人不忍先祖受辱, 令下人把鉄人沉入西湖湖底。不料，第二天湖水泛臭, 鉄人浮起。 该巡抚无奈, 只好命听差的复置奸贼铁人于原址。湖水立马变清消臭。
文革时期，有一段时间这奸贼恶妇跪像曾经消失过一段时间。看来那时的当道者必也是秦氏子孙改姓毛贼无疑。
现在全国各地都把地方特色小吃作非物质文化遗产来报申遗。最近，听杭州本地移民来多伦多的儿时玩伴说葱庖桧儿猫耳朵已经申遗。好像均名列前矛。这些历史的典故，可能是这种地方小吃得以长期沿传的厡因。
（鸣谢：原材料由周兄提供。部分图片系太座手艺，特此致谢。）
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