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杭州小吃:猫耳朵,葱桧儿(组图) 2012-12-06 16:22:49

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常去杭州走动的人对这两味杭州的地方风味小吃都不会陌生。 沪杭以外的人可能对这两美食就所知不多了。今天本堂不侃风云,只聊闲话:道一番吃货的口水经。

葱庖桧儿其实是一种非常平民化的廉价小吃。它和笃笃馄饨, 豆腐花, 牛肉线粉一样深受杭州本地人和游客的喜爱。 从前我在杭州过暑假的年代,经常看到小贩挑担在庆春门和青春街一带沿街串巷叫卖。

京杭大运河两边的诸多菜市场上和城河旁边,记得经常有路边小贩在现做现卖。小贩们一般热的平底鉄锅上铺上一张予先制成的极薄面饼皮,然后再放上一段予先炸好的油条, 加几根青葱, 再刷些甜面酱。把面饼皮二侧翻过来包住油条, 再用一个木制的压板在上面压几下, 葱庖桧就定型制成可以吃了。小贩吃摊上有豆浆供应。吃客们就一个葱庖桧儿和着一碗豆浆就算一顿早饭。

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猫耳朵这种小吃相对而言是稍微高档些的小点。说白了是用髙级汤料做成的面疙瘩。汤用鸡汤干贝等敖成。疙瘩揑成猫耳状豆粒大小,在汤内配点靑豌豆,这就是杭州著名吃货群聚的知味观小吃了。据说从前大户人家的太太小姐搓麻将搓饿了,一般都会叫下人去做猫耳朵来吃。当地人的说法:是点点心的。

这二样点心杭州各饭店均有供应, 可按菜单主食类内点叫。当然,猫耳朵还是知味观的比较正宗。

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与本堂前些日吹捧的象拔蚌与生蚝不同,这两味小吃非常平民化,而且有历史故事。话说南宋时期,奸相秦桧当道, 对北漠鞑虏软弱投降, 对抗金英雄岳飞横加刁难, 以十二道金牌召回岳飞。奸臣以莫须有罪名于风波亭加害岳飞。杭州百姓恨秦贼至极, 便以面团制成条状, 双股绞合, 以喻秦桧王氏, 放入油锅炸制, 以此泄愤。故将此小吃取名油炸鬼(桧)。后来逐年演变成现在的葱庖桧儿。

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葱庖桧长盛不衰据传与岳坟也有点联系。岳飞死后不久平反, 葬于北山栖霞岺。秦桧王氏和秦的二个邦凶被铸成鉄人, 长跪于岳飞墓前。听本地老人们口述:当年铁人跪像时遭人唾弃。更有顽童对着像便溺。由是手,有经商头脑的小贩便抓住游客泄愤心理, 制成葱庖桧供游人泄愤兼充饥。从此生意一发不可收拾,沿传至今。

杭州坊间有一传说。说是秦氏后代某人官拜浙江巡抚。该后人不忍先祖受辱, 令下人把鉄人沉入西湖湖底。不料,第二天湖水泛臭, 鉄人浮起。 该巡抚无奈, 只好命听差的复置奸贼铁人于原址。湖水立马变清消臭。

文革时期,有一段时间这奸贼恶妇跪像曾经消失过一段时间。看来那时的当道者必也是秦氏子孙改姓毛贼无疑。

现在全国各地都把地方特色小吃作非物质文化遗产来报申遗。最近,听杭州本地移民来多伦多的儿时玩伴说葱庖桧儿猫耳朵已经申遗。好像均名列前矛。这些历史的典故,可能是这种地方小吃得以长期沿传的厡因。

(鸣谢:原材料由周兄提供。部分图片系太座手艺,特此致谢。)

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浏览(8282) (0) 评论(21)
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文章评论
作者:Haoqi 留言时间:2012-12-07 17:49:03
回[一杯中国茶]网友:
Orecchiette和猫耳朵差远了! 形状虽象, 但口感,味道绝对不一样. 就好象你从商店买回的挂面和自己手擀的面条的口感,味道差别很大是一样的。猫耳朵很好做, 你照医博主说的方法自己试做一次,吃后肯定不愿意再吃Orecchiette了。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-07 16:44:52
阿九说的倒也是有点道理。再说这两味小吃都是素的,也没犯出家人的荤忌。笑。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-07 16:44:02
绿岛看起来也是个吃货,一定也是个知味观的级别。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-07 16:43:33
茶兄的主意不错,应该试一试。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-07 16:43:04
阿姨:太座说了,手艺了得是因为得了你的真传。大笑。
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作者:蔡阿姨 留言时间:2012-12-07 14:02:06
太太手艺真了不得啊, 真是娶妻如此,夫复何求也.
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作者:阿九的小舟 留言时间:2012-12-07 07:31:42
堂主此言非妥矣!衣食住行于出家之人亦为修行,咯咯
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作者:一杯中国茶 留言时间:2012-12-07 07:05:04
想吃猫耳朵的可以用一种叫Orecchiette的Pasta代替,形状味道都很象的。自己做汤好了。
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作者:绿岛阳光 留言时间:2012-12-07 06:33:16
好吃呀!绿岛好吃,看见好吃的就流口水。多谢医生介绍,下次去杭州时要尝尝。
绿岛借贵地问阿九MM:大师可曾去过五台山学艺传道?
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作者:蔡阿姨 留言时间:2012-12-06 20:25:27
刚出差到家,四五天没吃中餐,看到这么诱人的图,谗死人了。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-06 20:14:11
阿九为贫尼? 出家人也流口水,六根未净呀。笑。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-06 20:07:22
杭州猫耳朵的典故:

乾隆皇帝下江南间,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。

几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。

她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-06 20:05:34
好棋马黑二位仁兄:不是本堂要掠夺二位家乡的美食,只是二位仁兄怕是有所不知。

杭州坊间有一传说,说的是当年乾隆皇帝下江南品尝了猫耳朵后难以忘怀。皇帝诏令杭州名厨进宫,之后这猫耳朵传入北方。仁兄所言的老陕猫耳朵怕也是乾隆帝之后传入的。
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-06 20:04:27
牧人:多伦多卖的这二味小吃都在本堂府上。笑。
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作者:马黑 留言时间:2012-12-06 19:43:00
Haoqi说得对啊,猫耳朵也是是陕西山西的,我第一次到马嫂家,马嫂父亲自包猫耳朵给我吃,据说是隆重接待人的食物。马嫂回忆小时候回山西老家,老家的人也是做猫耳朵接待。不过医生家做的这个猫耳朵看起来更精致些
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作者:Haoqi 留言时间:2012-12-06 19:23:28
不对不对! 猫耳朵是陕西, 山西一带食品, 在那里属家常便饭, 连十岁的小孩子都会做, 怎么成了杭州小吃了? 猫耳朵用小麦面粉制做, 杭州产小麦吗? 不过医兄放心, 我这老陕不追究你侵权. 这的确是一道美食, 大家都爱吃.
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作者:lone-shepherd 留言时间:2012-12-06 18:57:49
看着就香,多伦多有卖的吗?
那个油炸秦烩看着不难做、猫耳朵一个个得搓多久啊。
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作者:阿九的小舟 留言时间:2012-12-06 18:53:28
此汤可人,猫耳朵竟洁白如年糕!堂主给贫尼来碗尝尝?
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作者:医言堂 留言时间:2012-12-06 18:42:31
紫云看一到好吃的都忘自己是谁了。笑。
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作者:紫云 留言时间:2012-12-06 17:05:27
接龙——紫云,只想到吃了,忘了托马甲。
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作者:接龙 留言时间:2012-12-06 17:01:17
喜欢医生的吃货,这两种小吃好像做法不难,而且平民,那意思也就是便宜,我一定得试试,尔后再汇报。
回复 | 0
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