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盛夏時,食慾開始下降,每天除了吃一些少量的魚或肉類外,想吃的東西是一些做起來簡單,清淡又很健康的蔬菜.下面幾個菜是我在夏天時常做,也很喜歡的家常菜. 占地茸（シメジ） 炒小松菜/菠菜/小油菜 占地茸炒小松菜(也可用菠菜或小油菜代替小松菜)是一道非常清淡又很健康的家常菜.  占地茸這種蔬菜在日語裡叫シメジ/Shimeji,我不知道它的中文名字叫什麼,在這裡就直接用它在日語裡的漢字“占地茸”來稱呼它吧.
占地茸在日本超市裡是一年四季都能買到的蔬菜,而且很便宜.占地茸的卡路里很低,想減肥的人可以多吃,而且它含有豐富的植物性纖維,對便秘,減低膽固醇,動脈硬化等疾病都有很好的預防和治療效果. 做法 1.洗淨占地茸和小松菜,把小松菜切段,並把小松菜杆和葉子的部分分開. 2.蒜切成蒜蓉狀 3.鍋內倒油,待油熱後先放入占地茸和小松菜菜杆的部分一起翻炒1-2分鐘,然後再加入小松菜葉子一起翻炒(葉子後放是不想把它炒過頭). 4.放入精鹽、雞精、蒜蓉，繼續翻炒至熟即可. 地三鮮 地三鮮是一道我喜歡吃的北方家常菜,但傳統的做法,茄子和土豆要先在熱油中炸熟至金黃色,然後撈起備用.我不喜歡在家油炸東西,也覺得炸過的食物油太大,對身體不好,所以以前自己幾乎不在家做這道菜.但後來,學了一種既簡單又健康的做法後,這道菜也成了我常做的菜. 做法 1.先將土豆削皮,再把土豆,茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊(土豆的塊不要切得太大,稍微薄一點).然後把土豆,茄子塊放在鹽水中泡2分鐘，這樣土豆,茄子不會變色. 2.把鹽水泡過的土豆,茄子塊撈起,放在一個大盤子中,用微波爐可加熱用的保鮮膜蓋上,在微波爐中加熱5分鐘(能保留水分),然後拿掉保鮮膜再加熱兩分鐘(去掉一部分水分) 3.微波爐加熱時,姜切絲,蒜切片,澱粉放入碗中加適量水調好待用 4.往鍋內放油,油熱後炒香薑絲和蒜片,再往鍋中倒入茄子,土豆和辣椒翻炒幾下 5.加醬油,糖,精鹽,一點雞精,繼續翻炒至辣椒斷生,淋入澱粉汁,勾芡盛起即可. 涼拌海帶絲 海帶的營養價值很高,有各種治病和防病的效果,網上全是說它的好話,我在這裡就不贅述了,只說說這道菜的 做法 1.把從超市買來的海帶絲洗乾淨,然後在開水中煮2分鐘,撈出放涼,切段. 2.分別切少量的白蘿蔔絲和胡蘿蔔絲,把他們放在小碗中,撒點鹽放置幾分鐘淹出水分,然後洗一下並擠去多餘的水分待用. 3.調料:兩勺醬油,兩勺香醋,少量食鹽,一勺糖,一勺香油,一勺老乾媽辣椒油(各種調味料的量可根據自己口味的輕重,多加或少加),攪拌好待用. 4.用調料把海帶絲,白蘿蔔絲和胡蘿蔔拌到一起,拌勻後把三色絲移到一個盤中,去掉多餘的調料汁 涼拌皮蛋豆腐 做法 1.皮蛋兩個,剝去殼, 洗淨, 切成小塊； 2.木面豆腐一塊(一盒),用可飲用的水沖洗一下,切成小塊； 3.小蔥洗淨切成蔥花,大蒜剝皮切成蒜末； 4.豆腐,皮蛋盛入碗中,加蔥花,精鹽,蒜末,香油,拌勻即可. ＊如果能買到香菜的話,在拌之前放點香菜末更好(在日本香菜很難買到,我就省去這一道手續了) 麻辣干豆腐絲 做法 1.把從超市買來的豆腐絲洗乾淨,然後在開水中煮2分鐘,撈出放涼,切成2-3寸長. 2.切少量的紅/綠辣椒絲(也可用西芹菜絲和胡蘿蔔絲代替）,用開水焯一下，撈出放涼待用 3.干炒一湯勺量的花椒至熟,待涼後,用硬一點的紙包上,用擀麵杖把乾花椒擀成粉,然後在小碗中加入等量的辣椒粉,少量的蒜蓉,細蔥花.燒一定量的菜油或橄欖油至高溫,澆在油辣椒/花椒/蒜蓉/細蔥花上,趁熱攪拌,做出香香的熟油辣椒油 4.調料:2-3-勺醬油,少量食鹽和香油加到熟油辣椒油里(各種調味料的量可根據自己口味的輕重,多加或少加),攪拌好待用. 5.用調料把豆腐絲,紅/綠辣椒絲拌到一起,拌勻後把三色絲移到一個盤中,去掉多餘的調料汁 請相關文章 舌尖上的東京(1)河豚料理 舌尖上的東京(2)鐵板燒神戶牛肉 |
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