没有诗意的“梅菜肘子” 作者 春阳 (美国) “日出江花红胜火，春来江水绿如蓝,能不忆江南？” “千里莺啼绿映红, 水村山郭酒旗风，。。。” “重湖叠巘清嘉，有三秋桂子。十里荷花，。。。” 江南，江南，历代文人骚客们笔下的江南，是那样令人神往。仅仅是咀嚼着这些诗人的名句，就能让人感到口齿留香。 到江南去，一直是我的梦想。第一次去西湖，是个炎热的夏天，我带着女儿，跟着旅游团，到了上海，苏州和杭州。特别是游了太湖，西湖，基本上满足了我对“上有天堂，下有苏杭”那江南美景的追求。因为太爱了，后来又专门带妈妈去看那“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”的西湖。江南与我，总是充满了诗意。 江南风景好，秀丽的风景，给了文人们无限的遐想空间。富庶的江南，赋予人们更多美食的材料，可以做出更多精美的江南美食。各种材料的完美组合，使得江南美食比之其它地区，有了更得天独厚的优势。江南美食，也是文人们讴歌的对象。金农有诗：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱，”陆游在《洞庭春色》也赞道：“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。于是江南美食与我也是充满了诗意。 记得从上海去杭州的路上，司机在嘉兴停了车，我迫不及待地买了两个传说中的“嘉兴肉粽”。肉粽子外层的糯米绿莹莹，饱浸了粽叶的清香，在唇齿间缠绕，一块带皮的红烧肉，裹在中间，又把浓浓的肉味揉进了糯米，咬一口，清香与浓香瞬间从舌尖摊开，传递到头颅，而后全身，那感觉真是让人久久不能忘。不爱吃糯米的我，从此爱上了肉粽，虽然后来再没吃过那么好吃的肉粽了。 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。” 到了江南怎么能没有鱼？“松鼠鳜鱼”，在江南的日子里，每次都要点。第一次知道这道菜，好像是在一部老电影里。记得第一次看到这道菜端上来的时候，只见一个大盘子中间，一大条鱼身上刺猬状，一根根柱状散开，上面浇满了红色的汤汁，心里有些失望。也许是在电影里没看清，我一直都以为，松鼠鳜鱼应该是是像刺猬一样有尖尖的刺。不过当我把第一根鱼肉夹到嘴里，立刻不再失望，那小小的一根鱼肉，竟是酸甜可口，脆而不焦，滑而不腻，回味无穷。 对江南名菜“梅菜扣肉”，我是情有独钟。第一次是在苏州吃的，印象太深，一下子就爱上了它。人在国外，朋友就是亲人，逢年过节都会在一起聚会。聚会的时候，大家常常会带了自己的拿手菜。有一家朋友做的梅菜扣肉堪称一绝，每次去她家聚会都能吃到梅菜扣肉。而请她们来的时候，都是要点那一道梅菜扣肉。一般到别人家去，看到好吃的菜，我是坚决不会问怎么做的。一来是为了可以保持那一年才能吃到一两次的期盼。二来呢，好吃的菜，一般做法都很复杂，而我是情愿不吃也不愿意做的懒人。 去年又到了聚会时节，在另一家朋友家吃到了梅菜肘子。盘子一端上桌子，就是鲜香四溢。只见那肉皮油亮，酥软不腻，入口即化。肉块煮成了一束束肉丝，渗透了梅菜特殊的香味。那梅菜吸足了肉味，吃进嘴里唇齿留香。肉和梅菜，那种“你中有我， 我中有你”的亲密关系，也与我的味蕾产生深深的共鸣。 知道梅菜扣肉难做，这大块的肘子也许不那么困难吧？于是这次忍不住了，打听了一下做法，女主人表示“非常简单”。既然“非常简单”，我何不自己试试？犹豫了几天后，决定周末试试，于是微信去问做法。没料想，朋友以为已经回了微信，一直到了周六下午，终于发现自己忘了回复，赶紧把那“煮了以后炸，炸了以后，加上十几种佐料，再煮三个小时。然后加上已经洗净，炒香的梅干菜，文火炖一整夜的‘非常简单’”的步骤给发了过来。 而在上午，我已经买了一只巨大的肘子和两大包绍兴梅干菜，开始等那“非常简单”的做法了。当我看了这么多步骤时，真是后悔莫及。可是也没办法了，肘子和梅干菜都眼睁睁地等着我呢。于是，我开始了和那一只巨大的肘子，两大包梅干菜的一场艰苦斗争。 第一步是煮。先是烧开了一大锅水，把那肘子放了进去，可是没想到肘子太大了，只放了一半，水马上就溢出来了。清理好炉台，开始对着那肘子发愁。如果是肉，还可以切成几块再煮，可这肘子中间是个大骨头，没法切开。 只好找出家里最大的锅，还好这次肘子的大半身已经可以放进水里了。就这样煮一会，帮肘子翻个身，煮一会儿，又得翻身，终于煮完了，去掉了血水。 第二步，该炸了。可是哪里找这么大的锅炸它？想了想，这一步就省了吧，做第三步。 下一步是加了佐料再煮三个小时，立马头就大了。光是第一步我就已经守在炉子边一个多小时了。再守三个小时？我是绝对不干的！这一步也省掉吧，做下一步！ 终于到了真正的，“非常简单”的步骤：把家里能够找到的几种佐料，全部放进了慢炖锅，又请肘子它老人家勉强躺进这个慢炖锅里。本来梅菜也是要泡了再洗，洗了以后还要炒的，这一步也被我省掉了。把洗了几遍的梅干菜盖满肘子的全身，开始炖吧。心里想得很好啊：我就炖个一天一夜，怎么着也能吃了吧。 第二天早上，来到慢炖锅前，看到那肘子上半身的皮还是白的，梅菜满满地挤在锅里，一点水都没有了，单看样子就不像“梅菜肘子”。只好把梅菜先捞了起来，又想帮肘子翻个身，把上面的白皮再煮煮，没想到下面的都已经煮烂了，翻不了身。那就算了吧，不翻身了，尝尝下面的肉味道怎么样，可有那种“你中有我，我中有你”的感觉？尝了尝，肉里确实有梅菜味道，可是还有另外一种味道不容忽视：沙，很细，能渗进牙缝不出来的那种细沙，一定是梅菜没洗干净！ 看了看浮在上面的一大块白肉皮，和那满满一大盘梅菜，我很遗憾地明白了：我的梅菜肘子彻底背叛了我，我的这“梅菜肘子”实在是太没有诗意了！然后这一满锅“梅菜肘子”，都进了垃圾箱。 从那以后，我对“梅菜肘子”虽然还是痴心不改，不过再也没在自己家厨房试过了。
（本文获得“江南杯美食文化征文”优秀奖。得瑟一下哈。 请勿在自己家厨房尝试。呵呵。）
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