第一晚：

1  光鴨（4.5磅左右）清洗乾淨，切掉鴨掌和翅尖，控干。

2  鴨子裡外塗抹椒鹽（鹽和花椒1：1炒）。鴨肚子裡塞薑片蔥段，越多越好。底下墊上paper
tower吸水，放進冰箱24小時。據說鴨子敞開放進冰箱效果更好。我封上保鮮膜，然後在上面劃了幾道口子。

第二晚：

1  把鴨子肚裡的姜蔥掏出、里外再清洗乾淨。

2  把鴨子吊起來。

3  燒一大鍋開水，一大勺一大勺的澆遍鴨子全身。（燙皮）

4  控干

5  調糖水：紅糖粉、蜜糖、檸檬汁。調到自己喜歡的味道為止，稍微稠一些。

6  用刷子把糖水抹遍鴨子全身。

7  每30-60分鐘抹一遍。我抹了3遍。

8  鴨子吊在室內陰涼處風乾 （經過燙皮、上蜜和風乾三道程序，鴨皮烤起來就會脆）

第三天下午：

1  預熱烤箱400度。

2  鴨子肚子裡塞一個小蘋果，一片吸了水的麵包。鴨腿和鴨翅尖端裹上錫箔紙。

3  烤架架在烤盤上，把鴨子肚子朝上放在烤架上400度烤30分鐘。

4  300度烤50-60分鐘，300度烤到一半的時候給鴨子翻個個。

5  再換到400度烤30分鐘，最後15分鐘再翻回來。

6  烤的過程中如果發現哪個部位有烤焦的危險，可以用錫箔紙遮蓋局部。

配菜：

1  黃瓜切絲一大盤

2  蔥切絲一大盤

3  強烈推薦金蘭牌甜麵醬，直接可用，無須兌水、加糖。

4  南方人不太會和面，也不太講究包烤鴨的餅，可以春卷皮替代。再強烈推薦一個：味全牌的春卷皮。一張剪開四張，卷上烤鴨、蔥絲、黃瓜絲，甜麵醬，開吃。

效果：中南海國宴的烤鴨我沒見識過；若跟唐人街餐館號稱原全聚德師傅燒制的，一點都不遜色。