第一晚：

1  光鸭（4.5磅左右）清洗干净，切掉鸭掌和翅尖，控干。

2  鸭子里外涂抹椒盐（盐和花椒1：1炒）。鸭肚子里塞姜片葱段，越多越好。底下垫上paper
tower吸水，放进冰箱24小时。据说鸭子敞开放进冰箱效果更好。我封上保鲜膜，然後在上面划了几道口子。

第二晚：

1  把鸭子肚里的姜葱掏出、里外再清洗干净。

2  把鸭子吊起来。

3  烧一大锅开水，一大勺一大勺的浇遍鸭子全身。（烫皮）

4  控干

5  调糖水：红糖粉、蜜糖、柠檬汁。调到自己喜欢的味道为止，稍微稠一些。

6  用刷子把糖水抹遍鸭子全身。

7  每30-60分钟抹一遍。我抹了3遍。

8  鸭子吊在室内阴凉处风干 （经过烫皮、上蜜和风干三道程序，鸭皮烤起来就会脆）

第三天下午：

1  预热烤箱400度。

2  鸭子肚子里塞一个小苹果，一片吸了水的面包。鸭腿和鸭翅尖端裹上锡箔纸。

3  烤架架在烤盘上，把鸭子肚子朝上放在烤架上400度烤30分钟。

4  300度烤50-60分钟，300度烤到一半的时候给鸭子翻个个。

5  再换到400度烤30分钟，最後15分钟再翻回来。

6  烤的过程中如果发现哪个部位有烤焦的危险，可以用锡箔纸遮盖局部。

配菜：

1  黄瓜切丝一大盘

2  葱切丝一大盘

3  强烈推荐金兰牌甜面酱，直接可用，无须兑水、加糖。

4  南方人不太会和面，也不太讲究包烤鸭的饼，可以春卷皮替代。再强烈推荐一个：味全牌的春卷皮。一张剪开四张，卷上烤鸭、葱丝、黄瓜丝，甜面酱，开吃。

效果：中南海国宴的烤鸭我没见识过；若跟唐人街餐馆号称原全聚德师傅烧制的，一点都不逊色。