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聊园 第十五期一九九五年二月十二日 俄州现代中文学校聊园编辑部 一. 聊吃 赵明乡 二. 十五的月亮新篇 张凡杰
聊吃 赵明乡 1995年2月4日 所谓"聊",总要有两个或两个以上的人一起,大家先有一搭没一搭地说些不着边际的话.此时的聊,由于还没有切入正题,所以可叫做"无聊".霎那间,如电光石火,聊者之一爆出一个话题.尽管言者无心,但听者有意.立即提纲挈领,单刀直入.于是"有聊"才开始.遇到知己者,你吹我捧,一唱一随.一席聊下来,活血舒筋,比吃什么通气顺心丸都有效.当然,话不投机时,或争个脸红耳赤,或大家兴趣索然,无话再聊.这些道理,相信大家人人知道.我之所以废话再提,实在是要比较那些写文章自刊题目为"聊"的聊..那种聊,其实根本没有人跟你聊,你是自己在与自己聊.所以下个定义说,在聊园的聊,只可叫做"自聊"或"单聊".与"双人聊","三人聊"或"multiple聊"不同,"单聊"最怕断思路,,单聊时思路断了没有人会给你拾起来.我作单聊时,常常好不容易自问自答,自吹自捧到热闹时分,老婆从厨房一声断喝:"醋在哪里?"可以惊得我一身冷汗,顿时梦醒.到找得那醋瓶子给她,随她去洒入菜中也好,自饮自酌也好,回来再想续梦时,那思路早已断如游丝,不知去向了.这种懊恼,想来在聊园上聊过的人都有体会.雪芹先生有诗云:"游丝一断浑无力,莫怨东风话别离".翻成白话文可以说:"怨不得那游丝啊她本娇弱无力,如今随了东风去啊与你拜拜再见".所以你看那些个写文章的人,眼神直勾勾定洋洋的失魂样子,定是在想找回那断了的思路.其神其态,实在与单相思发花痴的人也差不多. 上次那篇聊,我原来一本正经是要聊气功的.但中途思路断了几回,于是气功找不回来了.后来也不知哪儿拣了几个和尚道士的事来胡聊瞎扯.这篇聊,现在定题为"吃",但聊下去是否还在吃,whoknows? 聊起吃,中国人个个起劲.因为吃是中华民族文化的精髓之一.凡夫俗子有他们的俗吃,文人雅客也有各种各样的雅吃.文化大革命中被打倒批臭而今又翻生复出的孔老夫子,早就有"食不厌精,脍不厌细"的教诲.十多年前我离乡时,那时各地的夫子庙中还未设餐厅做生意,我也不知还有孔府菜孔家酒可吃.现在听说吃孔菜早已成了文化人的时尚之一.哪年回国,一定要省足钱,壮足胆也去尝尝孔菜.否则也枉为读书人一场. 近代中国名人中,最懂得吃的美食家要数周总理.中国过去的国宴菜单,都是要由他来最后圈点定夺.茅台酒之所以身价百倍,也是由于周总理指定此酒为国宴专用酒..有一篇革命回忆录是写总理解放前在南京梅园时的工作和生活.每逢过年过节,他还常常亲自下厨,做出几味好菜与同志们一起享用.那写回忆录的人记忆最深的是总理做的狮子头(肉丸子).总理乃淮安人,菜系属淮扬帮.那狮子头就是淮扬帮中的名菜之一.淮扬帮的菜以刀功见长.有一个做餐馆案板的朋友告诉我,他的师傅是淮扬帮出身,能以自己裸露的大腿为砧板切肉丝.三五斤一挥而就.肉丝切好,腿上的腿毛仍葱葱郁郁如初,无一误断.可谓神刀.那淮扬帮的狮子头绝不用剁肉来做.乃是先切两斤米粒大小的纯瘦的猪肉,不能混有一点肥的,再切两斤纯肥的也是如此大小,不能夹有半点瘦的,对准如此份量比例后,再加入切碎的地力,葱姜调料,做成台球般大小,包在菜叶里浸入上汤闷烧二小时而成.这个菜,吃起来之幼嫩滑口,非一般文字情感所能表达.但看官千万不要因为看我这篇聊后回家也想轻易尝试.做这个菜,没有好的刀功者还是免问为好.因为切这些个肉臊子可以切得你怒火中烧,闹得老婆老公打起架来.那水浒里的肉铺老板镇关西,当年就是因为切这样的肉臊子而切得跳出街去与鲁智深打架而丢了小命的.解放以后的周总理太忙,可能再也没有机会亲自下厨..他爱吃法国大菜却是屡屡有所报导.他也常带上海锦江饭店专做法式菜的大厨出国访问,招待各国元首.总理爱吃法兰西大菜当然与他留学法国有关.所以聊园的看官今后回国去发达,官拜一品,身边千万也别忘了带个把会做肯塔基老头鸡或Wendy小妞汉堡包的厨子,用这样的纯美国饭招待别人,也省得说"当年兄弟或当年本姑娘在美国俄州"这样的开场白. 另一位讲究吃的是当今的改革总舵手.她女儿最近推出的回忆录三番五次地提及他是如何精于吃.解放战争打下常州那天已是半夜,与陈老总两人满街跑找吃的.最后找到了一个卖小馄饨的担子,两人美美吃了一顿.过去的小馄饨大约才五分钱一碗,,是写革命回忆录最好的素材.吃几千元一头的鲍鱼,当然是另一码事了.话说八十年代中,大公子坐着轮椅去香港化缘,香港的阔佬个个想攀亲搭友与大公子结交.终于某阔佬有幸能请得公子赏脸在一家专吃鲍鱼的店吃糖心海皇鲍.那鲍鱼店的老板叫阿二.画家刘海粟吃了他的鲍曾作壁上题为:"阿二鲍鱼,天下第一."所以那家店从此便叫做"天下第一鲍".那公子是个孝子,吃了这等美味,便要想起自己的老子来.所以公子回京后不日就有专人专机来接阿二赴京为中央首长献艺.这段回忆录,是人民日报登的正史.说是那阿二使出浑身解数,宴开二桌.他的手艺获得了首长的高度赞扬和肯定.只是人民日报的报道省略了那日吃鲍首长的名单.据说那阿二回港后,取下了"天下第一鲍"的大匾,改挂起"贡鲍"的牌子.刘海粟海老先生纵有腕下生花之笔和点纸成金之术,但比起浩荡的皇恩来,还只是沧海之一粟啊.但不管是吃鲍也好,吃小馄饨也好,我对当今总舵手总是千分钦佩万分感谢.没有他那猫抓老鼠的伟大革命理论,我也不可能有这种机会喝着咖啡写无聊文章.中文学校的一大帮子精英也可能还在东北欣赏大姑娘们抽旱烟袋呢. 比起周邓两位放过洋的人来,主席的吃就随便简单多了.很多回忆录都写过到主席家中吃饭的情景.唯二素一荤加一碟辣椒而已.主席晚年,更以吃素为主.当时的最高指示就有"多吃素,常走路,少发怒"的养生之道.在素菜之中,主席最爱吃的每天少不了的一种菜叫雍菜,也有叫翁菜或叫空心菜的.这是一种仅生长于南方的菜.七十年代林彪谋反事败后,主席便不再离京.由于北京不长雍菜,于是主席的雍菜供应就成了一等大事.这个光荣的任务最后被广州军区争去了.主席逝世后的种种怀念文章中,也有种雍菜战士们回忆为主席种雍菜的那日日夜夜.为了保质保量,每一只蚜虫都是用手捉去,而绝不用农药.我当时看此文就有些纳闷,不知那新鲜菜是如何从广州运北京的.若干年后,一个广州出生的同事告诉我,广州人几乎个个都知道那是每日用军用飞机运雍菜上北京.当年的御厨能点上广州的雍菜那是对广州广大军民的信任,因此也是广州军民的一种荣誉.一千多年前的唐明皇曾动用传递军情的驿站来给杨贵妃从岭南送荔枝进长安,其实当时他也是做得很遮遮盖盖的.所以杨李死后几十年,白居易不知从哪里探来了消息,这才有"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来"的句子而流传千年.比起千年前的唐朝,现代的交通工具当然方便多了.所以那首白诗实也可以改写成"一架战鹰划长空,人人皆知雍菜来."当然,在悠悠万事,唯万寿无疆为大的年代,天子们要吃几枚荔枝,几根雍菜又算得了什么鸡毛蒜皮.天下事最难,莫过于治国加上治后宫.这两件事,哪一件治不好天下都要大乱,百姓都要遭殃.读书人实在是懂个屁! 已故的国家主席刘主席在吃的方面可考的资料很少.唯文化革命时的批判文章说他喜欢吃江苏常熟的叫化鸡.吃了不算,还要叫人包装几个带走.那叫化鸡原本是叫化子偷了鸡没地方也没锅可煮的一种吃法.他们把鸡掏了肚,然后连毛用烂泥糊上放入火中煨烤而成.由于鸡是偷的,这种吃法最隐蔽.那叫化子就算在少了鸡的人家门口烤,那人家也未必就知那火中的泥团是什么东西.那味道好是肯定的了.因为鸡的原汁原汤连香味都一点没有逃漏掉.但中国人吃东西,最要紧的是讲个口采.如四喜丸子八宝饭.鸡在宴席中更常常被冠以凤的地位.如果肥嘟嘟的母鸡做成粉红带肉色,再让卧在盘中,淋上上等绍兴酒,便可称为贵妃醉酒鸡或贵妃出浴鸡.于是平民百姓个个也可以有机会一尝当年贵妃娘娘的芳泽和丰腴.这多少也有攀龙附凤的意思.鸡被冠以叫化,已是穷困潦倒之意.当年我看大字报,感到身高位极的人却爱吃如此名字的菜,绝非是吉人之徵.哪知后来果然是应验了. 还有那林彪.一人之下,亿人之上.如今人人皆知他爱吃炒黄豆.这是历史事实,电影三大战役中有详细的描写.豆者,"斗"也,"投"也.盖上海话中,那"投"与"豆"是同音.林彪元帅一生戎马,仗打得极好,无人可以否认.此乃"斗"也.但他心术不正,晚年叛国""投"敌,死于外蒙古的草原上,此为"投"之数也.呜呼,冥冥之中,自有安排.. 想聊吃,一聊又聊到不知哪里了.自己也觉得唱曲子走了调.罪过罪过.下回再聊,一定聊正宗吃经,不再谈这些江湖事了. =================================================================== 十五的月亮新篇 张凡杰 于九五年元月 十五的月亮静挂西窗晖落东院, 举头同望你也思念我也思念. 我炉前读家书次次难离手, 你灯下细端详女儿的照片. 我告诉孩子我的家很远, 你令儿家宴添满我的碗. 思念之潮流在我心里也流在你心里, 合家团圆是你的心愿也是我的心愿. 十五的月亮照在故乡照在此岸, 海峡两端你也思念我也思念. 我千言只祝君体更康健, 你万句叮咛操心永不断. 我急求借光传送小家喜, 你月下私语拜托报平安. 孤舟不巅有我的努力也有你的努力, 晚年幸福有你的笑颜也有我的笑颜. |
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