酸汤鱼是一道贵州风味的汤菜，是一道既是汤又是菜开胃菜，酸辣中带有鲜美，吃过之后，真是大饱口福，往往盆已见底，但感觉还是意犹未尽。

         酸汤鱼中的酸汤，酸的味道是发酵的西红柿所为，辣的味道来自于剁椒，再加入笋片、黄豆芽、豆腐及蘑菇，即可成为一道色、香、味俱佳的菜品。

酸汤的制作：

        选择新鲜熟透的四个大西红柿，洗净并晾干表面的水分后，切成小枣大小的小丁，装入一个洗干净的密封罐内，装一层西红柿，撒一些食盐，再装一层西红柿，再撒一些食盐，依此类推。食盐的量可多可少，如果撒的食盐多些，将来做汤的时候就不必再放食盐了。密封罐盖上盖子后，在夏天季节，室温放置三天，西红柿就可发酵完成，转入冰箱冷藏室储存备用。

主要材料：酸汤原料，黄豆芽，鲫鱼，玉兰片，蘑菇，豆腐。

辅助材料：剁椒（可以自己做或超市买得都可以），食盐。

烹煮方法：

1，            将黄豆芽掐掉根尾部分，洗干净，控水备用。

2，            鲫鱼刮掉鱼鳞，去腮、掏净内脏，控水备用。

3，            玉兰片、蘑菇、豆腐切片或切块备用。

4，            在炒锅内加入色拉油，待油烧至七成热时，加入一汤匙剁椒（可根据自己的喜辣成度多加或少加一些），将剁椒在油内滑炒片刻。

5，            将发酵好的酸西红柿肉和汤混合加入到炒锅内（根据自己的喜欢程度，发酵西红柿酸汤适量加入，一般四个大西红柿做成的酸汤原料可分为三次食用），中火煮五分钟，然后转入砂锅中。

6，            加入黄豆芽、玉兰片、蘑菇、豆腐，炖煮五分钟。

7，            待黄豆芽煮熟后，加入鲫鱼，大火煮七、八分钟，一锅色、香、味俱佳的酸汤鲫鱼就可上桌了。即可喝汤，又可以吃菜、吃鱼。

  小贴士：

1，用其他种类的鱼尾、鱼头代替鲫鱼也可以。

2，不喜欢吃鱼的朋友，酸汤黄豆芽、酸汤蘑菇等一样非常好吃。

3，根据自己喜欢的口味，也可做成酸汤白菜豆腐粉条。