玉米面红枣发糕是粗粮细做的一种典型主食，有纯玉米面做成的发糕，也可以加入不同比例的小麦面粉，比例不同则做成的发糕口感也略有不同，加入的小麦面粉比例越高，做成的发糕越贴近馒头的口感。幼年的时候，和母亲相依为命在农村度过了十多年的时间，那个年代中国处于计划经济的控制下，粮食不够吃，各种生活必需品更是相当匮乏，能够满足温饱就谢天谢地了。那时，一日三餐以玉米面为主，不是贴饼子，就是蒸窝头，白面只能用作擀面条，有些人家甚至在擀面条时还要常常加入一些红薯面等等，只有过节过年的时候，才能吃上几顿白面馒头。生活的艰难也让人们的发明创造力显现出来，刚刚出锅的玉米面饼子和窝头，吃起来感觉还算香甜，放了一两天的玉米面饼子或窝头，吃起来往往变得瓷实粗糙，就着腌渍的咸菜条子，在嗓子眼里直打滚，难以下咽。不像现在，人们的生活水平提高了，吃着玉米面窝头，佐着红烧鱼，红烧肉等高蛋白的副食，吃起来有种香香美美的享受之感。妻子到现在都认为吃玉米面窝头直剌嗓子，很难咽下，看她吃窝头的痛苦表情，真有点于心不忍。因此，每每蒸了窝头，都是我一个人享用，没人和我争抢，倒也落得个自得其享，有点得了便宜又卖乖的感觉。
虽然，我自小从没觉得玉米面窝头不好吃，但小时候母亲还是经常会将玉米面做成发糕来改改口。上大学的时候，即使我的生活费花销是同学的两倍，只是在每日午餐买的菜品上好一些，四年里几乎每天晚上一个窝头，也没觉得难堪和难吃。因着要让妻子也时常随我吃点粗粮，每次蒸米饭都会加入些玉米碴、糙米和各种豆类，前几天又蒸了几个窝头，看到妻子不情愿吃的表情，我想起了小时候母亲做的玉米面发糕。有小时候妈妈做的发糕印象，又上网查找了一番，于是制作了这个改良版的玉米面红枣发糕。三分之二玉米面，三分之一小麦面粉，放入了红枣和葡萄干，再加些白糖和蜂蜜，用鲜牛奶来和面。味道口感与外面买的蛋糕不相上下，妻子非常喜欢吃，再也不会为吃窝头而受煎熬了。
这个改良版玉米发糕，外表看似普通，却是实实在在的内在美，营养亦相当丰的富。细细品味之下，香滑细软，有着浓郁的玉米清香，红枣和葡萄干的甜香，新鲜牛奶的奶香，吃起来极富享受之快感，回味起来更是无穷，做法却是极其的简单，和面，发酵，蒸熟，切块即成。
主要材料：玉米面粉，普通小麦面粉。
辅助材料：即发酵母，泡打粉，红枣肉，葡萄干，鲜牛奶，白砂糖、蜂蜜。
制作过程：
-
将主要材料中的两种面粉混合，加入红枣肉和葡萄干，放少量白砂糖和蜂蜜。
-
将适量即发酵母和泡打粉倒入鲜牛奶中搅拌均匀，然后倒入混合好的面粉和辅料中。
-
将面和均匀，要尽量和的软一点，然后倒入一个抹了色拉油的不锈钢圆盘中发酵，一般为圆盘高度的一半的量为好。
-
待圆盘中的面发至原来的两倍，放入蒸锅 蒸大约三十五分钟。
-
取出倒扣在盘子里，稍稍放置一会儿，用刀切成菱形块，装盘上桌。
-
如果将剩下的玉米面发糕，放在小烤箱里考上十分钟，外焦里软，又是别有一番滋味和口感。
小贴士：
-
玉米面粉和小麦面粉根据自己的口味调节比例，如果使用粗一点的玉米面或玉米碴，要多蒸一会儿，尽量使玉米碴蒸软，否则会显得粗硬，口感会差一些。
-
喜欢吃软一点的，可适当的多加入些牛奶，白砂糖和蜂蜜也要根据个人的口味适当调节。
-
蒸熟后，取出晾一会儿，用刀切起来形状会更好，否则太粘软，切出来的形状不够美观。
|
