瑞士大辮子麵包 

主要材料：

A，        鮮牛奶200-250ml，酵母20-25g，全蛋2-3個。

B，         高筋麵粉300g，低筋麵粉200g，食鹽10g，砂糖15g

C，         天然黃油25g

製作步驟：

揉搓好的麵包條                    蓋上保鮮膜鬆弛

  鬆弛好的麵包條                   編好的辮子麵包

      發酵好的大辮子                        刷上蛋黃液的辮子

1，          將酵母放入牛奶中，攪拌均勻備用。

2，          材料B依次放入面盆中，打入全蛋，將步驟1的材料加入麵粉中，揉和均勻。

3，          加入天然黃油，將麵團揉搓至有光澤後，用蓋子將面盆蓋住，讓其發酵50分鐘左右。

4，          將發酵好的麵團切割成小塊，揉搓成六條同等程度，象小擀麵杖粗細的長條，再蓋 

        上保鮮膜，讓其鬆弛十五分鐘。

5，          將兩條鬆弛好的發麵條，一分為二，另外四條原長度發麵條，一起編成三四個花的

        大辮子，蓋上保鮮膜，在室溫（28-30度）下，讓其再發酵至原來的體積兩倍大，大

        約五、六十分鐘。

6，          調節烤箱溫度，上火調到180度，下火調到200度，提前預熱五分鐘，將發好的大辮  

        子，刷上蛋黃液，放入烤箱烘焙大約十五分鐘左右，即可出爐。

製作帖士：

1，            在寒冷的冬季，麵團要放入發酵箱中發酵，保持28-30度，大約五六十分鐘。

2，            如果烤箱的上下火不能單獨調節，控制上下火為180度即可。

3，            編辮子時，手法要輕，不要將麵條捏得太死，保持其鬆弛程度。