瑞士大辫子面包 

主要材料：

A，        鲜牛奶200-250ml，酵母20-25g，全蛋2-3个。

B，         高筋面粉300g，低筋面粉200g，食盐10g，砂糖15g

C，         天然黄油25g

制作步骤：

揉搓好的面包条                    盖上保鲜膜松弛

  松弛好的面包条                   编好的辫子面包

      发酵好的大辫子                        刷上蛋黄液的辫子

1，          将酵母放入牛奶中，搅拌均匀备用。

2，          材料B依次放入面盆中，打入全蛋，将步骤1的材料加入面粉中，揉和均匀。

3，          加入天然黄油，将面团揉搓至有光泽后，用盖子将面盆盖住，让其发酵50分钟左右。

4，          将发酵好的面团切割成小块，揉搓成六条同等程度，象小擀面杖粗细的长条，再盖 

        上保鲜膜，让其松弛十五分钟。

5，          将两条松弛好的发面条，一分为二，另外四条原长度发面条，一起编成三四个花的

        大辫子，盖上保鲜膜，在室温（28-30度）下，让其再发酵至原来的体积两倍大，大

        约五、六十分钟。

6，          调节烤箱温度，上火调到180度，下火调到200度，提前预热五分钟，将发好的大辫  

        子，刷上蛋黄液，放入烤箱烘焙大约十五分钟左右，即可出炉。

制作帖士：

1，            在寒冷的冬季，面团要放入发酵箱中发酵，保持28-30度，大约五六十分钟。

2，            如果烤箱的上下火不能单独调节，控制上下火为180度即可。

3，            编辫子时，手法要轻，不要将面条捏得太死，保持其松弛程度。