美味盐水鸭

     盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，南京盐水鸭制作历史悠久，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真。家庭制作盐水鸭，并不是特别复杂，但是制作时间会比较长。

    南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

主要食材：鸭子一只

辅助食材：食盐、花椒、花椒粉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香

制作方法：

    1，将买来的鸭子解冻，浸泡八个小时，期间更换两次水。

    2，将鸭子从水中捞出，沥水半个小时，最后用纸巾把鸭子表面的水分吸干。

    3，炒锅放入半斤细盐，用小火炒，待盐成微黄色，停火，加入花椒，然后加入花椒粉，炒制成花椒盐。

    4，花椒盐放凉，用手在鸭子里里外外抹擦花椒盐，鸭膛内也要擦抹，要抹匀抹细。然后放入一个盆中，用保鲜膜密封。放入冰箱内24-48小时。时间长一些，鸭子就会腌制的更好。如果赶时间的话，腌制24小时就可以。但是下一步煮鸭子时，要在汤内加入一些盐。

    5，腌制好的鸭子，用清水冲洗掉表皮和膛内花椒盐。

    6，在煮锅内（一定要足够大）放入汤料包（葱姜、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香）。加入足量的水，把鸭子放煮锅内，开大火。

    7，待煮锅内烧滚后，转为小火，慢慢煮鸭子，只要稍微冒气泡就可以。大约一个小时时间。

    8，用筷子插入鸭肉当中，如果没有血水，就说明鸭子煮好了。

    9，从锅内取出鸭子，放凉，用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏两个小时。

    10，从冰箱内取出冷藏的鸭子，切块装盘即可上桌。