美味桃花酥、枣花酥

桃花酥、枣花酥和豆沙饼都属于酥皮儿类点心。稻香村的枣花酥一直是我最爱吃的点心之一，里面的枣泥馅吃起来非常美味。每次表弟从北京来看我们，总是给我特意买一大盒子到乡村的点心。等着吃感觉总有些被动，于是慢慢地动了自己做点心的心思。经过几次尝试，现在对于酥皮儿的把握，已经驾轻就熟了，可以变着花样的做酥皮儿点心。

主要食材：普通面粉、猪油、麦芽糖、

辅助食材: 天津耳朵眼红枣豆馅，鸡蛋液，少许红曲粉，黑芝麻、白芝麻

烹煮方法：

    1，水油皮的制作：面粉、麦芽糖、少量猪油放入面盆，加入八十度的开水，搅拌和面成面团，用保鲜膜抱住面团饧面半个小时。（如果是做桃花酥，则会在水皮儿里放入适量红曲粉，使水皮儿呈浅浅的淡粉色）

    2，油皮儿的制作：面粉加入猪油，用手慢慢揉搓，和成面团。

    3，将油皮儿和水皮儿面团下剂子，将每个水皮儿剂子压扁，包裹上油皮儿剂子搓圆。

    4，用擀面杖把搓圆的剂子擀成牛舌状，然后从一头卷起来，把卷起的面卷，再次用擀面杖把面卷擀成牛舌状，再次卷起。把面卷竖起来，压扁，用擀面杖擀成圆形状，酥皮儿就做好了。

    5，用擀好的酥皮儿包裹好红枣豆馅，慢慢收口。

    6，接下来就是根据做不同类型的点心进行整形：

1）豆沙饼：把收好口的酥皮儿坯子，用手掌心压扁，豆沙饼就做好了。

    2）桃花酥：把做好的豆沙饼，用擀面杖轻轻擀压呈稍大的圆形，用刀子沿圆心向外切割，分为五等分，然后整形出五片花瓣，再用刀子在每片花瓣上刻下两个竖纹，作为花瓣花纹。用筷子沾上蛋液点在花心上，撒几粒白芝麻或黑芝麻作为花蕊。桃花酥就做好了。

    3）枣花酥：把做好的豆沙饼，用擀面杖轻轻擀压呈稍大的圆形，用刀子沿圆心向外切割，氛围十二等分或十六等分，然后用手指捏住每一个小等分部分，轻轻扭转九十度，按压下去，枣花花瓣就做好了，在花心刷上蛋液，撒上黑芝麻或白芝麻作为花蕊，枣花酥就完成了。

    7，预热烤箱至170度十分钟，然后把整好型的豆沙饼、枣花酥和桃花酥放入烤盘，推入烤箱中烤制20分钟左右。

小贴士：

    1，和水皮儿面团，加入适量的麦芽糖，会使酥皮儿点心更加酥脆，口感更好。

    2，黑白芝麻根据自己喜欢来选择使用，不必勉强。

    3，酥皮儿制作比较麻烦，要耐心细致，折叠层越多，则酥皮儿越好。

    4，桃花酥和枣花酥的整形很繁琐，需要慢慢地训练，熟能生巧吧。