餃子的傳說 
一年一度的春節即將到來，這是中國人最隆重的傳統節日。逢年過節沒有餃子吃是萬萬不行的，1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中紮下了根，餃子漸漸成為中國飲食的代言詞。農曆大年三十（今年是1月23日）晚上，全家人團聚在一起，吃頓豐盛的年夜飯，然後一齊動手，邊包餃子，邊聊天，邊看電視，熬夜、守歲。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃。 按照我國古代的計時法，晚上十一時到第二天凌晨一時為子時，“交子”即新年與舊年相交的時刻。餃子就意味着更歲交子，過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味着包住福運，吃餃子象徵生活富裕。這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。 俗語說得好：好吃不過餃子。在北方，初一、十五，冬至、夏至等節氣，一般人家都會包餃子吃。作為北方人，又有哪個人不會包餃子，不喜歡吃餃子呢？受媽媽的影響，我也是非常的愛吃餃子，和母親不同的是，她尤愛三鮮餡餃子。我則喜歡嘗試用各種材料包餃子，至今，包過的餃子餡料不下三、四十多種。白菜餡、三鮮餡、韭菜餡、茴香餡、茄子餡肉餃子及各種各樣的素餃子，再普通不過了。這麼多年來，也先後包過其它餡料的餃子，聽起來，香菜餡餃子、胡蘿蔔餡餃子、白蘿蔔餡餃子、茼蒿餡餃子、南瓜餡餃子等也不是太少見，並也都曾做成過鍋貼，蒸成過包子一試口味如何。但綠茶葉餡餃子、蓮藕餡餃子、土豆餡餃子、紅薯餡餃子、四川泡菜餃子、燈籠椒餡餃子，想必不是太多人嘗試過吧。在這些餃子餡料中，綠茶葉餡餃子、麻辣蓮藕餡餃子、四川泡菜餃子應該是我比較喜歡的三種餃子，其中，麻辣口味的餃子和四川泡菜口味的餃子，口味相當特別，不喜歡吃麻、辣的朋友，應該儘量不要去嘗試。 麻辣蓮藕餡餃子  主要材料：普通麵粉300克，蓮藕300克，豬肉縣300克。 鋪助調料：食鹽、醬油、料酒適量，麻辣油10克，大蒜五瓣，色拉油50克，麻油少許。 烹煮方法：1，將普通麵粉三百克，用涼水和好餳上，面和硬些，餳的時間久點會好用。 2，在豬肉餡內加入料酒、食鹽和醬油，用筷子一個方向用力攪拌，調和均勻。 3，在一個乾淨無水的瓷碗裡，放入5克花椒粉和5克辣椒粉，拌勻待用。 4，在炒鍋里放入色拉油，開火加熱，油內放入幾粒花椒，待花椒變黑後，關火。然後，趁熱將色拉油倒入盛有花椒粉和辣椒粉的瓷碗裡，邊倒邊攪拌，麻辣油就做好了。 5，待麻辣油變涼後，倒入肉餡中攪拌均勻。  6，將蓮藕去皮，切薄片，而後，再切成細絲，轉九十度將蓮藕絲切成小丁，加入到拌好的肉餡中，再加入少許麻油，攪拌均勻，這樣肉餡就和好了。  7，將餳好的面，做際子，擀皮包餃子。將餃子煮熟，蘸着大蒜麻油調料，美味無窮的餃子就吃上了。 小貼士：1，和麵粉的時候，最好和硬一些，放三、四個小時餳面，這樣的面比較好。 2，蓮藕如果是不容易爛的，可在餃子餡中加入一點點鹼面，千萬不要多，否則會使餃子餡變苦。 3，煮餃子的時候，在水中加入一點鹽，煮熟的餃子出鍋後，不容易粘連。 4，煮餃子的學問：放入餃子後，要時時地推轉餃子，以免粘鍋。待開鍋後，點冷水，蓋鍋蓋煮沸，再點冷水，再煮沸，然後，點冷水，在沸騰後，餃子就煮熟了。 |
