饺子的传说 
一年一度的春节即将到来，这是中国人最隆重的传统节日。逢年过节没有饺子吃是万万不行的，1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根，饺子渐渐成为中国饮食的代言词。农历大年三十（今年是1月23日）晚上，全家人团聚在一起，吃顿丰盛的年夜饭，然后一齐动手，边包饺子，边聊天，边看电视，熬夜、守岁。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃。 按照我国古代的计时法，晚上十一时到第二天凌晨一时为子时，“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 俗语说得好：好吃不过饺子。在北方，初一、十五，冬至、夏至等节气，一般人家都会包饺子吃。作为北方人，又有哪个人不会包饺子，不喜欢吃饺子呢？受妈妈的影响，我也是非常的爱吃饺子，和母亲不同的是，她尤爱三鲜馅饺子。我则喜欢尝试用各种材料包饺子，至今，包过的饺子馅料不下三、四十多种。白菜馅、三鲜馅、韭菜馅、茴香馅、茄子馅肉饺子及各种各样的素饺子，再普通不过了。这么多年来，也先后包过其它馅料的饺子，听起来，香菜馅饺子、胡萝卜馅饺子、白萝卜馅饺子、茼蒿馅饺子、南瓜馅饺子等也不是太少见，并也都曾做成过锅贴，蒸成过包子一试口味如何。但绿茶叶馅饺子、莲藕馅饺子、土豆馅饺子、红薯馅饺子、四川泡菜饺子、灯笼椒馅饺子，想必不是太多人尝试过吧。在这些饺子馅料中，绿茶叶馅饺子、麻辣莲藕馅饺子、四川泡菜饺子应该是我比较喜欢的三种饺子，其中，麻辣口味的饺子和四川泡菜口味的饺子，口味相当特别，不喜欢吃麻、辣的朋友，应该尽量不要去尝试。 麻辣莲藕馅饺子  主要材料：普通面粉300克，莲藕300克，猪肉县300克。 铺助调料：食盐、酱油、料酒适量，麻辣油10克，大蒜五瓣，色拉油50克，麻油少许。 烹煮方法：1，将普通面粉三百克，用凉水和好饧上，面和硬些，饧的时间久点会好用。 2，在猪肉馅内加入料酒、食盐和酱油，用筷子一个方向用力搅拌，调和均匀。 3，在一个干净无水的瓷碗里，放入5克花椒粉和5克辣椒粉，拌匀待用。 4，在炒锅里放入色拉油，开火加热，油内放入几粒花椒，待花椒变黑后，关火。然后，趁热将色拉油倒入盛有花椒粉和辣椒粉的瓷碗里，边倒边搅拌，麻辣油就做好了。 5，待麻辣油变凉后，倒入肉馅中搅拌均匀。  6，将莲藕去皮，切薄片，而后，再切成细丝，转九十度将莲藕丝切成小丁，加入到拌好的肉馅中，再加入少许麻油，搅拌均匀，这样肉馅就和好了。  7，将饧好的面，做际子，擀皮包饺子。将饺子煮熟，蘸着大蒜麻油调料，美味无穷的饺子就吃上了。 小贴士：1，和面粉的时候，最好和硬一些，放三、四个小时饧面，这样的面比较好。 2，莲藕如果是不容易烂的，可在饺子馅中加入一点点碱面，千万不要多，否则会使饺子馅变苦。 3，煮饺子的时候，在水中加入一点盐，煮熟的饺子出锅后，不容易粘连。 4，煮饺子的学问：放入饺子后，要时时地推转饺子，以免粘锅。待开锅后，点冷水，盖锅盖煮沸，再点冷水，再煮沸，然后，点冷水，在沸腾后，饺子就煮熟了。 |
