红烧牛肉揪面

        红烧牛肉面是中国的北方人最爱吃的食物之一。手工揪面的韧劲口感，红烧牛肉的滑嫩爽口，麻辣调料的香浓四溢，上海青菜的鲜嫩清香，搭配在一起非常的诱人胃口，令人食欲大开，食用过后，有一种无限的满足感。

主要材料：后臀尖牛肉500g，上海青油菜三棵，普通面粉500g。

铺助材料：酱油、料酒、食盐适量，八角、花椒、辣椒、肉桂、大茴香、小茴香、丁香、陈皮，麻油、青葱、香菜适量。

烹煮方法：1，将后臀尖牛肉500g，洗净切大块，放入冷水中，在锅内煮沸后，牛肉中的血渐渐出来，将血水倒掉。

2，将冒过血水的牛肉，放入锅内，加入烧滚的开水，再放入八角、肉桂、大茴香、小茴香、丁香、陈皮，用大火加热烧开后，转为小火炖两个小时。然后，加入酱油、料酒、食盐，再炖半个小时，红烧牛肉就做成了。

3，将青菜洗净控水，将面粉和好饧上，将麻辣油做好，待用。

4，在炒锅内放入食用油，加入一粒八角，开火将八角烧糊变为黑色，然后，加入红烧牛肉和适量的汤汁，待沸腾后，加入青油菜煮熟。

5，在煮锅内放水煮沸，在盛放饧好的面团的盆中加入一碗冷水，将饧好的面团泡上，待煮锅内的水沸腾后，将面团在水中，一条条的撕下来，用手将每条面揪扯成宽宽的面条，放入沸水中煮熟。

6，将煮熟的面条盛入放有香菜和青葱的碗中，浇上红烧牛肉面的汤汁，放上红烧牛肉块，淋上麻辣油，一碗色、乡、味俱全的红烧牛面就可端上桌享用了。