食在北京
稻糠
游客到北京第一要吃的是\"北京烤鸭\"，你肯定知道\"全聚德\"。\"全聚德\"在北京有三家本店：和平门店、前门店、王府井店。如果你是大款或公款，不多言，如果是驴友就千万不要去，咱吃个鸭子何必多花几倍的钱？（这三家店不仅菜价高，而且不服务收服务费）以稻糠转战的经验，70元左右一套的烤鸭比较有保证。长安街北京站口交通部的后面是北京市政协的一个院子，院内有一家烤鸭店（从另一个方面反映了政协吃吃喝喝的功能），是中等价位烤鸭的不错选择（78元）。
现在在北京吃烤鸭稀松地很，遍布北京大街小巷的家常菜烤鸭店还有不到40元的（38还管送！），30-40元左右的烤鸭除非你证实过，否则对于好不容易来趟北京的游客来说就别图便宜坏了兴致，鸭子这东西脂肪高，减肥班的老师都喜欢，鸭子不好，弄出来皮黑脂肪韧，恶心。
相对可靠些的牌子有家常的\"天外天\"（亚运村、翠微大厦、西外、东内等很多），价廉物美。再上些档次的烤鸭就数大名鼎鼎的\"鸭王\"（建国门外大街赛特西侧）和\"九华山\"（西三环）了。据说江主席吃的烤鸭是\"九华山\"特供，有点夸张了。\"便宜坊\"的烤鸭据说也不错，可惜稻糠没有亲自试过。如果你非要吃\"全聚德\"，那推荐去\"全聚德\"的品牌连锁店（北京大概有十几家），价格就下来了一大块。白石桥的\"全聚德\"味道很不错，而宽街的\"全聚德\"就差了许多（不像麦当劳和肯德基这么统一有保证）。
除了烤鸭，北京的特色好象就剩下小吃了。老北京的特色小吃都是些不值钱的东西，劳苦百姓和破落旗人的爱好，多为牛羊肉和动物内脏，如：涮羊肉、爆肚、卤煮火烧等。
北京街头许多饭馆的玻璃上都写着大红字的\"涮\"（shuan四声）你要是以为北京在大扫除刷来刷去就现眼了。涮肉馆秋冬季节个个生意兴隆，热气腾腾，晚上吃一顿，保证你第二天中午还不饿。吃涮羊肉最正宗的是\"东来顺\"，王府井扩建后，本店搬到了东安商场5层。\"东来顺\"的羊肉是手切的，鲜嫩爽口，不象许多店是机器刨出来的冻羊肉，人均消费50元，算是物有所值。
我有一个朋友平时不吃羊肉，但去\"东来顺\"从不反对。\"东来顺\"也有分号，但比较后还是觉得东安商场的本店最好。外地来朋友稻糠一定会带他去。白塔寺涮肉一条街和\"能人居\"也是传统的吃涮肉的选地。几乎每个北京人都有自己习惯并觉得好的涮肉店（比\"东来顺\"实惠的），还不重复，作者在宣武区白纸坊东街15号（经济日报社对面）\"鑫隆四季涮肉\"吃了几次，觉得很不错，店里还挂着一副店主和郎木寺活佛的合影。
烤肉在北京也很多，和平门一条街当初整街排队等位字，火的不得了（现在已经不行）。不管你是骑自行车还是开奔驰来的，全窝在满是烟熏火燎的屋里吃的红光满面不亦乐乎。烤肉多是韩式，有碳火上翻篦子的，也有平底烤锅的，\"御香苑\"是北京较有名也较有规模的韩国烧烤店（连锁）。一次在广安门南站的\"御香苑\"问服务员：\"你们老板是韩国人吗？\"小姐答：\"我们老板是北京郊区顺义的。\"--真诚实，没装大尾巴狼。
小关路口原来有一家\"吴琼花\"烤肉店，味美价廉，各种粥更是极佳，可惜不知现在搬迁到哪里去了，是为一件憾事。中粮广场地下的\"寿福城\"则是北京最高档的韩式餐厅。烤肉季和烤肉苑是传统的北京烤肉老字号，区别于韩式、日式和巴西烤肉，但已经被压迫的势微了。
爆肚是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的\"红油百叶\"的\"百叶\"就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说\"来盘爆肚\"，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是\"爆肚冯\"。
东直门内\"鬼街\"的金生隆\"爆肚冯\"是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是\"爆肚冯\"这个老字号前一段引发商标挣纷，\"爆肚冯\"的合法使用权判归前门门框胡同的\"爆肚冯\"，金生隆的\"爆肚冯\"招牌悲惨地把\"冯\"字遮盖了起来.
再说门框胡同的\"爆肚冯\"，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同\"爆肚冯\"的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号：\"爆肚冯\"、\"小肠陈\"、老月盛斋的\"酱牛肉\"\"烧羊肉\"、瑞宾楼的\"褡裢火烧\"。上个月，驴坛水手在北京开二大。稻糠带几个上海、浙江的驴友去，发现\"爆肚冯\"的小料太咸，吃的感觉比以前差许。
\"小肠陈\"就是卤煮火烧，一口大锅，开张前得先煮三个小时，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。悉尼奥运会期间，稻糠在那里碰上一个来京旅游却闷在宾馆看奥运直播的小伙子，小伙子边吃卤煮边兴奋地向稻糠汇报奥运战况，并说：\"我天天来吃，又便宜又给劲。\"这是对卤煮火烧最贴切的评价。
老月盛斋的\"烧羊肉\"、\"酱牛肉\"是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，现在也多了些品种，如各种面和羊杂碎汤、炒菜等等。\"褡裢火烧\"则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有驴友曾专门问过稻糠\"褡裢火烧\"是什么东西，其实就是外型像\"褡裢\"的面皮包着不同馅的大个\"煎饺子\"（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。有次陪外地驴友去\"爆肚冯\"吃饭前到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了\"爆肚冯\"是清真，只好带到\"小肠陈\"处大嚼一顿。北京的南城有许多回民，从牛街下来一直到樱桃园、南菜园，沿途清真饭馆不断。除了涮羊肉、烤肉、拉面、拉条子等大家都明白的餐食以外，\"羊蝎子\"馆可能是最让外地人不知所云的。\"羊蝎子\"也是不蹬大雅的东西，就是拆了肉的羊架，挂在肉铺里外型很像一只大蝎子。吃\"羊蝎子\"很过瘾，10几块就能买一小盆，连啃骨头带喝汤，吃完喝饱桌子上一堆碎骨头，好象比端上来的时候还多（全拆散了，关节寸断！）。
在作者家的附近就有一家原名叫\"XXX羊蝎子\"馆的（X是三个羊字按\"品\"字型组合，重复三遍。收钱的说念\"shan山山山\"，稻糠原猜想念\"咩咩咩\"呢，哈哈）。现在这家店改名叫\"纳林套海羊蝎子馆\"，这几个字还蛮文化的，不俗，但不知所以啊，询问店员，人家解释说那个X字工商登记的时候电脑里打不出来（稻糠一年前就知道打不出来了！），就让改就改了。听说哈尔滨还有一家清真餐厅的名字更绝，是三个羊三个牛三个鱼组成的，应该念\"膻笨鲜\"喽，不知道工商局的怎么跟他急。为什么叫纳林套海？作者其实不想解释，一解释就俗了。纳林套海是地名，是老板当年在内蒙古插队的地方。作者作想，着纳林套海要是人名，肯定就和老板有点意思了……得，别琢磨了，吃吧。
夏天这个店里啃\"羊蝎子\"的从店内扩展到半个马路（外加一盘蘸\"王志和\"臭豆腐的炸馒头片）。一些非清真的家常菜馆也有\"羊蝎子\"的卖，常常在向外的玻璃上就写着，但在高档些的店就很少见了。西便门桥北侧有一家\"羊蝎子李\"，算是吃羊蝎子比较正宗的字号，但叫\"羊蝎子李\"的好象别处也看到过，不知道这里面的渊源如何了。
北京的清真食品是北京特色饮食中的重要部分（包括\"驴打滚\"、\"艾窝窝\"等年糕系列、白塔寺的\"茶汤李\"等），\"东来顺\"（东安商场）、\"南来顺\"（大观园西侧）、\"白魁老号\"（东四北口）、\"鸿宾楼\"（月坛西）都是著名的传统清真大店，回民结婚请酒常选这些地方。你千万不要以为回民的饮食没什么好吃的，更不能以为回民就少了许多口福。作者木认识一位不吃牛肉的回民，这个……就确实有点损失了。多说一句\"南来顺\"，一次陪朋友去吃涮羊肉，那里的涮羊肉居然改成一人一个的酒精小火锅了，这常吃涮羊肉的都知道，除了选肉还必须是木炭大铜炉，酒精小火锅是卫生些，但这种\"改良\"就是\"改死\"了,生生让史湘云变成林黛玉。
北京地大人杂，南来北往的人也带来了各地饮食，几乎什么口味的店都有。稻糠还有一条秘密的经验传给众驴友，各地（大的论省，小的论地市）驻京办事处是吃地方特色菜的佳选，如果你无意闲逛看见一家办事处一定打听一下有无饭店食堂。三里河的新疆办事处和大佛寺内蒙古办事处的羊肉都是极品（内蒙古办事处的手抓羊肉是衣食住行的松云斑竹推荐的，不好吃你们找他）。
北京还有一家著名的新疆风味餐厅\"西域食府\"，王府井店在灯市口松鹤大酒店对面，中关村店在当代商城对面。牛街北口新开了一家\"吐鲁番\"，阳葱头顶的建筑，很显眼。前边提到的政协烤鸭店的隔壁还有一家内蒙古莜面美食城，大厅里都是蒙古包，挺好玩，有烤全羊和歌舞表演。莜面是燕麦做的，色黑发粘，稻糠第一次在承德吃的时候就不太习惯。如果你好这一口，西单民族文化宫后面还有一家门帘古朴的饭店，大木门，进去就是个石磨，墙上写着\"村规\"、陕西土语的发音和解释等等，挺乡土（价钱可不乡土），是陕西某驻京办开的，特色也是各种莜面。一版提到过一家在西二环白纸坊桥东南的\"京闽宾馆\"，是福建福安市驻京办开的，在那里能吃到北京少见的福安（福建）餐食，以各种汤为特点。现在需要特别强调的是，这个宾馆已经没有了。
新街口\"西安饭庄\"是北京吃\"羊肉泡馍\"的好地方，阜成门内靠近白塔寺还有一家陕西的\"葫芦头泡馍\"，很正宗的。一次稻糠和朋友去\"葫芦头泡馍\"，朋友一句话差点让作者喷饭，说的是\"葫芦头就是肛门。\"__这话一想就不对，要是肛门那就稀缺了，价钱肯定不是十几块能打住的，但想想那构造功能也差不多。从此，稻糠再没去尝过，有四五年了吧。
川菜不能不提，四川人在饮食上的创造和贡献\"怎么宣传都不为过\"。有驴友问\"陈川粤\"，就在阜成门华联商场附近，作者没吃过（隔壁金都假日饭店的自助餐中午38，冰淇淋管够，倒真不错），不过稻糠的一位四川同事常去，应该不会差。
建国门长安大戏院东口往北走再东拐有家四川驻京办事处，那里的川菜很本色，价钱也便宜，适合3、5个人的规模去吃（桌子小），\"口水鸡\"、\"水煮翠鱼\"、\"泡菜\"都不错。官园青年宫电影院隔壁的\"巴国布衣\"（怪才魏明伦写的店志，价贵，一盘烤鸭皮样的东西卖出外面一只烤鸭的钱）、赛特附近的\"渝信酒家\"、\"市长之家\"（惠新东街）附近的\"千翔阁\"都是川菜的好品牌。长椿街地铁口南和北三环的\"乡老坎\"也是特色川菜，有些别家没有的菜品，作者很喜欢里面的\"全家福\"，每去必点（这里好象经常有网友聚会喔）。长椿街地铁口往北走一小站地，叫南闹市口，那里也有家不错的馆子叫\"瓦缸大酒楼\"，酸坛子很有味道，装菜的瓶瓶罐罐也与别处不同。
提到\"水煮鱼\", 嘴里就开始咽口水，那过瘾__又辣又麻，嘴唇像梦露。\"水煮鱼\"是前年开始在北京能吃辣的人群中流行开的，有几家专营\"水煮鱼\"的店很有名。原来国展附近西坝河重庆饭店旁侧的\"水煮鱼\"现在迁到西边远方饭店的\"红金鱼\"了，静安中心路口往西路南又开了一家\"水煮鱼\"分店，长虹桥和安慧桥的\"辣婆婆\"也是极响的水煮鱼招牌。
风水轮流转，今年冬天水煮鱼已经让位给\"香辣蟹\"了。这种香辣蟹是配合火锅的吃法，每斤蟹有58元的，也有48元的，甚至38的也有。香辣蟹的口味像是来自四川，北京一家香辣蟹馆宣称大师傅是老板三下四川请来的。另一家火得不行的馆子（高梁桥的\"蟹老宋\"）则说自己是湖北原味，说香辣蟹原名\"楚香蟹\"，因其先麻后辣，最后留香，才被俗称为\"香辣蟹\"的，香辣蟹是从湖北走向四川重庆然后打向上海北京甚至全国的。\"楚香蟹\"说得头头是道，但作者还是觉得奇怪，一是听四川的朋友说成都3年前就有香辣蟹了，没听说有湖北什么事；二是香辣蟹现在都号称是缅甸蟹、越南蟹，湖北自然不可能用外国蟹来成就自己的特色菜，当然四川也不可能。稻糠不知道这香辣蟹到底是何渊源变迁，嗨，管它呢，只要好吃，英雄不问出处。亚运村北辰东路的\"秦记香辣蟹\"蟹每斤58，个大，是作者吃过最好的一家。
四川火锅已无当年之勇，好这一口的人常去鬼街。正式些的一般会去\"金山城\"（大北窑中服大厦、新世界、奥体中心等）、\"皇城老妈\"（大北窑南路东、长椿街路西）.但\"皇城老妈\"努力树立川菜第一火锅品牌，东西就随环境管理广告贵了许多。\"谭鱼头\"（东直门内、亚运村等）是一匹黑马，在麻辣火锅势衰时带起了一批鱼头火锅的兴旺，但现在由于加盟双方的纠纷，北京许多\"谭鱼头\"改换门厅叫\"李老爹\"了，原来的东西倒都还在又新添了些。
鱼头火锅是川西张大胡子带出来的，传说其妻体胖，不堪厨房劳作，张大胡子的手艺实际来自于其内人的族传秘方。\"谭鱼头\"据说得到过张大胡子的亲传，也有说法是新津张大胡子才是正根的。点单时要明白：全鱼头是鱼头带段脖子，半鱼头就是半条鱼，净鱼头则是只有鱼头，鱼头下锅8到10分钟吃最鲜嫩上乘。但身处\"鬼街\"的\"谭鱼头\"一般晚上11点就打佯了，夜行驴需注意。牡丹环岛西路南的\"孙鲶鱼\"也是嗜鱼者的乐园。
说到吃鱼，隆重推荐一家\"三和鲜自家菜\"，地方很难找，在永安里赛特东边的第一个十字路口往南100米再往东200米，没有人带自己绝对发现不了（西苑饭店南门东侧100米也有一家）。\"自家菜\"就是自成一统，其实也是融合了北京菜、川菜、上海菜、湖南菜等等各种口味，最叫卖的是一鱼三吃的\"麻辣鲶鱼\"和\"红焖羊肉\"。沪江小排和炸过的雪里蕻叶子配笋尖都是好看又好吃的小菜。
西单的\"天府豆花庄\"是四川小吃汇聚的老字号，西单改建后搬到了西单文化广场的地下，许多人以为它没有了，其实规模比原来还大了不少，东西还是比较地道的，小吃嘛，玩的。相比，王府井的东安夜市其实没什么意思，虽然各种地方小吃开大会，但都不正宗，而且不便宜，满足一下外地游客一网打尽的愿望。也就是都吃到了，没什么感觉，跟没吃一样。
以辣计，前三家是四川、湖北、湖南，有个什么不怕辣，怕不辣，辣不怕说法的，稻糠也给辣糊涂了。湖南菜在北京也很多，传统老店是\"马凯\"（鼓楼南、长椿街地铁东北口），但\"马凯\"现在属于\"华天饮食集团\"，大一统了，特色味已不足，感觉比较\"面\"，同类的还有阜成门外国宾宾馆附近的\"曲园\"，端上来的盘子边上都挂着特一、特二级厨师的名字，挺唬人的。东单人艺小剧场附近的\"汤王\"、和平里的\"将军府\"都是吃湖南菜的主要选择。方庄的\"洞庭水鱼\"更是美味与营养的绝佳组合__满屋子的王八。
湖北菜就是阜成门的\"鱼米楚乡\"和开了N家的\"九头鸟\"。\"九头鸟\"的本店在航天桥附近，北太平庄分店（桥东南）、安定门分店交通方便，环境和菜品都不错，推荐菜有\"排骨炖藕\"、\"炖鸡汤\"、\"素鸭\"、\"糯米填藕\"、\"炸泥鳅\"、\"沔阳三蒸\"，主食吃\"豆皮\"。那个做假帐的蓝田集团在长城饭店后面还开了家\"蓝田酒店\"，一进门就跟进了作案现场一样，好象以包间为主，小姐跟着你上楼，一边快走一边用耳麦安排，服务员还忑多，都偏着头：\"收到，明白\"。进了这地方就得明白要出血，不过蓝田啤酒免费。
北航对面的大排挡里原来有一家经营贵州凯里\"酸汤鱼\"的小店，店主夫妇带一个小孩从凯里来，稻糠曾不远几十里（北京太大）去过几次，后来发现可能是为了适应大众口味，一些独特的刺激性调料被减量或替代了，味不如前，现在好象都拆掉了，要想吃\"酸汤鱼\"只能去鬼街了，从东往西走，第二家\"酸汤鱼\"的味道好一些。小关吉林饭店附近的\"黄果树酸汤鹅\"属同一品种，口味辣里含酸，比较特别。开胃。
云南菜平时吃的人不多，民院附近有个云南籍老师的家属开的小门脸，丽江驻北京的一个朋友说不错。在四环红领巾桥西南新开了家\"茶马古道\"，老板是一画家，装修的很有艺术气氛，也常有名流光顾，按稻糠那丽江朋友的话说：\"太宰了，我们在云南吃饭很便宜的。\"一看这纳西族的男人商业头脑就不够，呵呵，让一个汉人在北京大赚云南菜的钱。
东四北大街322号的\"孔乙己酒店\"（绍兴菜）虽然就在路边但很低调，黑色木栅门，经过都不容易注意到，进门却别有天地，迎面是鲁迅先生的头像雕塑，下面是一些相关的书籍，餐具和厅堂布置体现的是江南水乡的调调，菜谱是毛笔手写体，点菜都是一种享受。\"孔乙己\"的新店在什刹海后海南岸，临水凭风阁窗看竹，小资地很。
吃淮扬菜，北京有\"国宴\"（长城饭店南侧小马路进去，路口再左拐），当年周总理的厨师在那里挂名指导，老爷子自己不动刀了，天天喝茶打麻将，碰到贵宾或者老板的熟人朋友出来露个脸，满口的淮阴腔。景山后面，地安门大街41号\"景苑食府\"也是纯正淮扬菜，\"沙河鱼头\"乃北京一绝。
介绍了半天外地菜品，把推老北京特点的餐馆倒是冷落了，除了前边提到的涮羊肉、爆肚等小吃，北京专门卖炸酱面和京味文化的馆子也很多，店员都是小二打扮，一看进客人了，一起吆喊，不习惯的能被吓着。地坛东门的\"坛根院食坊\"是京派餐厅的极致，红灯高挂，小路上有拉洋车的（免费呦），门口站一面善的老爷子，穿着大褂，抱拳相迎。\"坛根院\"每天晚上7点半都有京剧、杂耍、相声等曲艺表演，来这里主要是看个热闹，体验气氛，为什么说半天才提到它，是因为这些饭馆（包括类似的\"老舍茶馆\"、\"大宅门\"）东西确实没啥好吃的。来的都不光是为了吃。
中国人爱吃面，驴行在外，能吃上一碗热面足以温暖全身心。除去民族情绪外，稻糠印象比较好的有长椿街的\"面爱面\"和北太平庄的\"八番面屋\"（北太平庄桥西南过街桥，对面是制片厂），日式，有肉有菜有蛋有汤，看着就有营养有胃口，十几块钱一大碗，骨汤面、大酱面、凉面……，还有特别要推荐的是\"锅贴\"，薄皮透明，香软可口。一碗面，一锅贴，一小菜，足矣。但是稻糠前几个月再去\"八番面屋\"的时候，发现锅贴皮厚了，面也大不如前。
最后提一家\"不见不散\"，对，就是那家与电影同名并有股东关系的\"不见不散\"港式茶餐厅（北京站口恒基中心二层）。24小时营业，环境幽雅舒适，会友约人、等火车最好不过（不管吃不吃都有免费的茶水）。各种港式快餐品种丰富，而且特别推荐的招牌菜就几十种，尝不过来。喜欢辣的朋友一定要单独向服务生要辣椒酱，它那种辣椒酱是虾蓉的，佐餐很好，但你不要他不给。香港人精着呢，可咱这驴嘴吃天下的老饕也不是剩油的灯啊。
\"拉灯、拉灯……\"
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