设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 视  频 博  客 论  坛 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
     
  华蓥的博客
  收藏爱好者
网络日志正文
一滴水不加烧成的红烧肉(图文) 2012-11-12 09:35:23

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,肥瘦兼而有之,经过制作之后,酥香味美,肥而不腻,美味难以用言语来形容.

提起红烧肉,我们自然不能忘记苏东坡,正是由于他的努力,红烧肉才得以从从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌,因为名响大江南北的“东坡肉”也是属于红烧肉的范畴,而“东坡肉”与红烧肉的烹调方法实有异曲同工之处。

苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,他自己发明了烧猪肉烹调法,并将他的烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

“慢著火,少著水,火候足时它自美”是制作红烧肉的关键。

我胡乱猜测,苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”等等豪放过人之诗词,或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后,才思如泉涌,产生了创作灵感,一挥而就的。大文人都有自己独特的创作习惯,李白能够“斗酒诗百篇”,东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢?

下面是我不加一滴水烧成的红烧肉:  

1,五花肉一磅半烧皮去毛。
 
2,洗净去毛后的猪肉,并将其切成 2cm 的小方块,不要切得太大,太大不易熟。
 
3,不粘锅烧热后放入切好的肉(不用加油),煸干水分后肉自己会出油。待肉炒到微黄出油后放入郫县豆瓣15克、老干妈豆豉15克,两小块老干妈豆腐乳在肉油中炒香后与肉拌均出锅。
 
4,调料并不复杂:
 
 
5,炒糖色:洗净锅,待锅烧热后加入15-30油,随后在油里加25-50克碾粹的冰糖(如用冰糖一定要碾粹,否则不易融化, brown sugar和白糖也可),将糖用中小火熬稠,但千万不要熬糊了。
 
6,在熬好后的糖中加入(3)中炒好的肉与其拌均,再加入50g料酒和15g酱油,生姜一小块,大蒜几瓣,少许配菜如香菇,不加配菜也可。待开锅后立即转微火烹制,火小到只要有一点开锅就行,千万千万不能用大火。(烧此菜因为不加水所以也不能用高压锅)。
 
 
7,微火烹制30分钟根据自己的口味加入少许盐或鸡精调味后即可出锅。
 
 
8,此菜由于不加水又是微火烹制,肉会被熬出约100的油来,所以它肥而不腻。下面碗中是烧肉时熬出来的油。
浏览(17176) (0) 评论(14)
发表评论
文章评论
作者:华蓥 留言时间:2012-11-21 07:42:24
谢小辫儿来访。
回复 | 0
作者:王小辫儿 留言时间:2012-11-16 08:17:06
连看三遍,默记于心:)
回复 | 0
作者:华蓥 留言时间:2012-11-13 20:43:47
马黑兄说得对,这样做出来的红烧肉是很原汁原味,而且不腻,做法也简单,除了炒糖色麻烦点。
回复 | 0
作者:华蓥 留言时间:2012-11-13 20:38:36
谢吾丁来访,吾丁爱喝两口哈,这个菜是佐酒的好菜,无论花雕或是高粱酒都不错。
回复 | 0
作者:华蓥 留言时间:2012-11-13 20:32:41
五彩: 四川人爱用五花肉做菜;如红烧肉,粉蒸肉,回锅肉等等。试试吧,真的挺好吃的,是有点肥,但少吃点没关系。
回复 | 0
作者:马黑 留言时间:2012-11-12 21:48:02
估计这样做出来的红烧肉会更加的原汁原味。
回复 | 0
作者:俺是吾丁 留言时间:2012-11-12 20:58:19
美味啊!
可佐半斤花雕!
回复 | 0
作者:五彩 留言时间:2012-11-12 20:35:31
俺从来没做过五花肉,主要是五夫不吃一点儿肥肉,是小时候住保育院时被阿姨逼着吃给吃吐了。 看着真香啊,俺想试试了。
回复 | 0
作者:华蓥 留言时间:2012-11-12 19:00:41
雨露:炒糖后不但能上色,糖被熬后还有一种香味,使肉更好吃。因为肉炒好后只须烧半小时就行了,所以我不用高压锅,一是怕水少烧糊,二也是为了简单。
回复 | 0
作者:雨露滋润 留言时间:2012-11-12 15:30:53
太诱人了。看着就有食欲。 我们家也不用一滴水, 但用一瓶啤酒和酱油。用高压锅烧(并不需要多少水分)。颜色没有你烧的好看, 因为没有用糖上色, 也没有用辣酱。下次要按你的方法改进。
回复 | 0
作者:华蓥 留言时间:2012-11-12 14:20:37
冬儿:加水烧和不加水烧的红烧肉味道确实不一样,不加水烧的红烧肉虽然看着肥但一点都不腻。
回复 | 0
作者:华蓥 留言时间:2012-11-12 14:15:10
女王驾到,恭迎圣驾哈,咱那能让女王馋着,马上洗手准备御膳哈,开个玩笑。 谢谢queen来访,读过你好多诗歌和文章,真正好佩服你的才华。
回复 | 0
作者:老冬儿 留言时间:2012-11-12 11:40:30
原来红烧肉不加水啊,学了一招。谢谢!
回复 | 0
作者:queen 留言时间:2012-11-12 10:40:35
馋死了!!!
回复 | 0
我的名片
华蓥
来自: 四川
注册日期: 2012-04-28
访问总量: 1,381,573 次
点击查看我的个人资料
Calendar
最新发布
· 我收藏的老物件(五):剔红(图
· 我的瓷器收藏之:五彩(图文)
· 我的瓷器收藏之:单色釉(图文)
· 我收藏的老物件(四)绣品篇
· 我收藏的老物件(三)景泰蓝
· 我收藏的老物件(二)玉石篇
· 我收藏的老物件(一)瓷器篇
分类目录
【乡情(1)】
· 让我彻底失语的神秘《三星堆》下
· 让我彻底失语的神秘《三星堆》上
· 飘逝的军工“三线”(下)图文
· 飘逝的军工“三线”(上)图文
· 建川博物馆聚落(四)飞虎馆,老
· 建川博物馆聚落(三)川军抗战馆
· 建川博物馆聚落(二)共军,国军
· 建川博物馆聚落(一)樊建川其人
· 这巷子咋就最成都?(图文)
· 情思悠悠说阆中(图文)
【乡情(2)】
· 真真假假刘文彩地主庄园(图文)
· 真真假假刘文彩地主庄园(图文)
· 真真假假刘文彩地主庄园(图文)
· 金沙--沉睡三千年,一醒惊天下
· 金沙--沉睡3000年,一醒惊天下
【饮食(1)】
· 四川家常菜:二面黄豆腐(图文)
· 家乡的美味-酥肉
· 家乡的野味-蕨菜炒腊肉(图文)
· 自制香肠过大年(图文)
· 好吃不过南瓜饼(图文)
· 自得其乐做酱肉(图文)
· 美味健康的麻婆豆腐
· 人人都会做的酸菜鱼
· 四川凉粉的做法和两种吃法
· 一滴水不加烧成的红烧肉(图文)
【饮食(2)】
· 好吃又简单--糖醋排骨(图文)
· 我家的最爱:爆炒腰花(图文)
· 又麻又辣的四川夫妻肺片(图文)
· 人见人爱的《四川烧白》
【收藏】
· 朋友:还记得那美丽的油纸伞吗?
· 被遗忘的明珠——广彩(图文)
· 渥太华淘宝记(二)- 打眼的乐趣
· 感悟收藏
【藏品(1)】
· 我的藏品-玉花移栽探春园
· 淘宝淘来的惊喜(二)- 美丽绣品
· 淘宝淘来的惊喜(一)- 清末通草
· 我有一枚秦半两!
· 渐行渐远的中国手艺(图文)
· 色彩纷呈景泰蓝(二):我的藏品
· 三十五年前的入厂通知书(图文)
· 一份为中国抗战胜利而收集的藏品
· 壹刀淘来的宝贝
· 刺绣-针尖下的芭蕾(图文)
【藏品(2)】
· 我收藏的老物件(五):剔红(图
· 我的瓷器收藏之:五彩(图文)
· 我的瓷器收藏之:单色釉(图文)
· 我收藏的老物件(四)绣品篇
· 我收藏的老物件(三)景泰蓝
· 我收藏的老物件(二)玉石篇
· 我收藏的老物件(一)瓷器篇
· 我的藏品:饮具(四)珐琅器(图
· 我的藏品:饮具(三)漆器(图文
· 我的藏品: 饮具(二)广彩(图
【爱好】
· 欧洲瓷器也娇美
· 最为钟爱是瓷器(图文)
· 色彩纷呈景泰蓝:(一)工艺(图
【旅行(1)】
· 人间仙境洛基山(七)图文(完)
· 人间仙境洛基山(六)图文
· 人间仙境洛基山(五)图文
· 人间仙境洛基山(四)图文
· 人间仙境洛基山(三)图文
· 人间仙境洛基山(二)图文
· 人间仙境洛基山(一)图文
【旅行(2)】
【随笔(1)】
· 天空中的博客--开博一周年
· 人过五十,闲谈生死
· 旧家燕子傍谁飞?
· 中国国球乒乓球有可能被踢出奥运
· 闲话春节
· 一往情深的中国胃
· 八月十五月儿圆
· 文化入侵 — 比丢失钓鱼岛更严重
· 中国城镇人口过半
【随笔(2)】
· 说娼妓(七)青楼与美食(图文)
· 说娼妓(六)歌妓与宋词
· 说娼妓(五)歌妓与唐诗
· 说娼妓(四)烟花女子(图文)
· 说娼妓(三)青楼(图文)
· 说娼妓(二)分类(图文)
· 说娼妓(一)起源
· 儿想娘,有多长?
· 有感于读芹泥的《渐渐的感到秋凉
· 又到粽艾飘香时
【随笔(3)】
· 瓷器中的月色(图文)
· 探春园里学“打油”
· 好美!《红楼梦十二金钗》观赏彩
· 心若灿烂,春则永在
· 节日无事读美词(五)千古词帝(
· 节日无事读美词(四)不幸君王
· 节日无事读美词(三)绝代才人
· 节日无事读美词(二)小楼笙寒
· 节日无事读美词(一)丁香结愁
【随笔(4)】
【感悟】
· 我们是不是多少该有些羞愧?
· 辛苦写博为个啥?
· 简简单单的过日子
· 学会享受生活
· 什么是幸福?
· 人过五十,咋整?
【居家】
· 长大的女儿-写在你婚礼之际(图
· 长大的女儿-写在你MBA毕业之际(
· 我和厨房的不解情缘(图文)
· 春来正当摘蕨菜(图文)
· 餐桌上的温馨
· 闲来无事爱下厨(图文)
· 女儿名字的困扰
【旧事】
· 牙膏皮
· 五块钱,一条命- 经历文革后第一
· 呵! 那张薄薄的大学入学通知书!
· 我所经历的“整党”故事(图文)
· 难忘旧事(三):祖父的教育观
· 难忘旧事(二):肉包子
· 难忘旧事(一):关于户口的回忆
· 历史的兴趣从批林批孔开始
【健康(1)】
· 你知道老年痴呆症吗?(五)测试
· 你知道老年痴呆症吗?(四)预防
· 你知道老年痴呆症吗?(三)可怕
· 你知道老年痴呆症吗?(二)浅说
· 你知道老年痴呆吗?(一)从病名
· 你离脑中风远吗?(五)治疗(完
· 你离脑中风远吗?(四)膳食
· 你离脑中风远吗?(三)血脂
· 你离脑中风远吗?(二)预防
· 你离脑中风远吗?(一)自测
【健康(2)】
· 人到中年需防骨质疏松(四)防治
· 人到中年需防骨质疏松(三)预防
· 人到中年需防骨质疏松(二)症状
· 人到中年需防骨质疏松(一)病因
· 癌症可以防患于未然吗?(六)癌
· 癌症可以防患于未然吗?(五)家
· 癌症可以防患于未然吗?(四)维
· 癌症可以防患于未然吗?(三)微
· 癌症可以防患于未然吗?(二)食
· 癌症可以防患于未然吗?(一)改
【健康(3)】
· 养生宝典-洪昭光的健康讲座(四
· 养生宝典-洪昭光的健康讲座(三
· 养生宝典-洪昭光的健康讲座(二
· 养生宝典-洪昭光的健康讲座(一
· 警惕,冬季须防心梗脑中风!
· 无声杀手高血压:(五)生活保健
· 无声杀手高血压:(四)猝死
· 无声杀手高血压:(三)对人体的
· 无声杀手高血压:(二)病因
· 无声杀手高血压:(一)血压的形
【健康(4)】
· 我所知的加拿大安省养老体系(5)
· 我所知的加拿大安省养老体系(4)
· 我所知的加拿大安省养老体系(3)
· 我所知的加拿大安省养老体系(2)
· 我所知的加拿大安省养老体系(1)
· 一个预测心脑血管疾病的重要指标
· 养生宝典-洪昭光的健康讲座(六
· 养生宝典-洪昭光的健康讲座(五
【读史】
· 淘宝淘来的惊喜(一)- 清末通草
· 呵!那个拍了2亿多港币的小杯(
· 呵!那个拍了2亿多港币的小杯(图
· 中国的第五大发明-瓷器(图文)
· 世界上最短命的国歌--《巩金瓯》
· 一段辉煌的瓷器外贸史
· 中共一大代表的归宿
· 久违了,辛弃疾
【友情】
· 淡淡香茶浓浓情
【职场】
【转贴】
· test
· 自己算一下您寿命几何?
· 笑话分享,周末快乐!
· 活的更久,远比高富帅重要!
· 古诗新用:配搭美食
【藏品(3)】
存档目录
2019-12-08 - 2019-12-08
2019-02-19 - 2019-02-19
2018-12-15 - 2018-12-15
2016-08-21 - 2016-08-21
2016-07-24 - 2016-07-24
2016-06-23 - 2016-06-23
2016-05-19 - 2016-05-19
2015-11-10 - 2015-11-10
2015-10-12 - 2015-10-12
2015-09-26 - 2015-09-26
2015-07-02 - 2015-07-26
2015-06-24 - 2015-06-24
2015-04-02 - 2015-04-02
2015-03-01 - 2015-03-31
2015-02-22 - 2015-02-22
2015-01-02 - 2015-01-28
2014-11-04 - 2014-11-19
2014-10-08 - 2014-10-28
2014-09-07 - 2014-09-18
2014-07-08 - 2014-07-08
2014-06-06 - 2014-06-30
2014-05-08 - 2014-05-29
2014-04-10 - 2014-04-29
2014-03-06 - 2014-03-25
2014-02-03 - 2014-02-24
2014-01-04 - 2014-01-29
2013-12-04 - 2013-12-20
2013-11-05 - 2013-11-27
2013-10-17 - 2013-10-29
2013-09-03 - 2013-09-03
2013-08-06 - 2013-08-31
2013-07-02 - 2013-07-29
2013-06-07 - 2013-06-25
2013-05-07 - 2013-05-29
2013-04-03 - 2013-04-30
2013-03-02 - 2013-03-27
2013-02-08 - 2013-02-25
2013-01-04 - 2013-01-31
2012-12-04 - 2012-12-31
2012-11-01 - 2012-11-29
2012-10-01 - 2012-10-26
2012-09-07 - 2012-09-29
2012-08-14 - 2012-08-26
2012-07-06 - 2012-07-24
2012-06-02 - 2012-06-30
2012-05-07 - 2012-05-24
2012-04-28 - 2012-04-28
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2024. CyberMedia Network /Creaders.NET. All Rights Reserved.