首先要说明的是，夫妻肺片并不是猪肺，牛肺什么做的哈，它可是以正宗牛健子肉和牛肚，牛心，牛舌为食材的一道在咱四川人人尽知，个个喜欢的冷盘，如果你到成都下馆子，这道菜多半你都是要点的哟。冷盘多以佐酒为主，但这道菜又麻又辣，下饭也是不错的。
夫妻肺片的来历据传说，30年代末，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛杂荟片小吃为业。该菜制作精细，调味考究，风味独特，而为食者所称道，夫妻俩推车沿街叫卖，据说是当时有好事的学生(可能也是爱吃这菜的学生娃! )用硬纸板写了个招牌接在车上，把夫妻“荟”片的“荟”写成了“肺”，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了至后来建店经营。肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法，。牛肺现已不用，只因其名气很大，习惯称号久远,故至今仍沿用旧名。 现在的夫妻肺片是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，将它们切成很薄的片杂荟在一起。
夫妻肺片的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉软、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口.
我家也爱吃这道菜，下面介绍我自己对这道菜的作法：为了简单我一般只用牛肉，也可加上毛肚，其它牛杂最好不用，一是麻烦，二是也不太健康。
1，健子牛肉（又称牛展）二磅，洗净后放入开水里去一下血水。
2，高压锅中放入2-3个八角，桂皮2小段，料酒少许，酱油少许，生姜一小块（不要太咸，以后还要调味），如果家中有卤水可直接用卤水，但卤水以不要太咸为好。将去血水后的牛肉放入高压锅中，加水没过牛肉在高压锅上气后10-15分钟关火，关火后不要开锅，待高压锅自行冷却后再开锅。如果牛肉不是太软，可根据自己的喜好再煮几分钟。
3，煮好的牛肉待冷却后放入冰箱中几小时或放置过夜，以便将冷却后的牛肉切成薄片装盘。
4，花生仁 15 g，核桃仁 2-3个置入盘中在微波炉中转香后在案板上碾碎后放入切好的牛肉上，如有芝麻再放上一小撮芝麻更好。花生仁 ，核桃仁千万不要考焦了。
5，花椒25g ，辣椒25g 置入盘中在微波炉中转香后在案板上碾碎后放入牛肉上。花椒 ，辣椒也千万不要考焦了，也可放入blender中打碎 。（花椒 ，辣椒的量根据自己喜好，花椒25g ，辣椒25g 置入二磅牛肉中是相当麻，相当辣的，可能只适用四川人。)
6，锅中放入100g油烧至冒油烟（油越热越好，但一定要注意安全），将油倒入牛肉盘中铺好的花生仁 ，核桃仁，花椒 ，辣椒上。这一工序比较危险，孩子千万不能靠近。
7，待油凉后放入香菜，白糖15g, 酱油，鸡精，盐调味即可上桌。
