四川凉粉的做法和两种吃法-华蓥-万维博客-万维读者网（电脑版）

1，粉与水，1：6的比例：一份粉，6份水。

2，在6份水取出1-2份放入绿豆粉中，将其用凉水化开。（不能用6份水以外的水，因为改变了粉与水的比例，做出的凉粉就要变稀而不成形）。

3，将6份水的剩余的部分放入锅中烧开，将用凉水化开的绿豆粉慢慢加入开水中快速搅拌，小火煮到冒泡就好了，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。（当加入凉水化开的绿豆粉进入开水时，水要外溅，得注意安全）。

4，稍凉就将它倒进容器中放凉成型即可，也可放冰箱快速变凉。

四川凉粉的吃法：

（一）凉吃：

1，将成型的凉粉倒扣，切成细丝。

2，用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、姜泥，酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、鸡精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

（二）热吃：

1，凉粉倒扣，切成2cm长，1cm厚见方的小块；

2，大蒜4-5瓣切片,生姜一小块切丝,红泡辣椒3-4个切粹，香菜切小段。

3，洗净炒锅,置旺火上烧热倒入15-30克油烧至七成热后加入郫县豆瓣15克、老干妈豆豉15克及李锦记豆瓣酱少许，加入(2)中切好的大蒜,生姜,红泡辣椒炒香。

4，放入切好的凉粉炒至晶莹透明，（绿豆凉粉放凉后，尤其是放冰箱冷藏后颜色要发白，所以最好炒至白色变得晶莹）。

5，最后加鸡精或盐调味，再放入香菜既可上桌。

，