人體含有多種元素，根據元素在人體內的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟，鎂，碘等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬分之三十三。鐵也只有百萬分之六十。 微量元素雖然在人體內的含量不多，但它們與人的生存和健康息息相關，對人的生存和健康起着至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。而其中與癌症發病及預防有關的微量元素主要有硒，鋅，鉬，碘，鎂。 （一），硒是近幾十年來在腫瘤預防研究中最為活躍的一種微量元素，很多研究證明，硒可以延緩或阻止癌前病變及癌的發生。硒具有廣譜的抗癌活性，它可以抑制多種結構不同的化學致癌物和病毒因子的致癌過程。硒的抗癌防癌作用主要在於癌的始發及早期進展階段，對於癌前病變以後的階段，其抑製作用相對減弱。 1，那硒為什麼具有抗癌作用呢？ （1）硒的抗氧化作用：人體內有一種酶被稱作“穀胱甘肽過氧化物酶”，它的功能是有助於清除體內的有害物資過氧化物，能保護體內的蛋白質，DNA, RNA免受過氧化物的損害。而硒就是維持“穀胱甘肽過氧化物酶”活力的必要的微量元素。 （2）硒有較明顯的抗突變能力：它可以對抗致癌物所誘發的基因突變，還可以降低致突變物誘發的人體淋巴細胞染色體的畸變。硒還有抑制某些致癌物質的作用，如抑制致癌物亞硝胺的合成。 （3）硒能增強酶的活力:人體內還有一種酶被稱作“肝微粒體酶”，它的功能是有助於加快致癌物的代謝過程，補充硒後，這種酶的活性可以有不同程度的提高，從而加快致癌物從體內的清除。 （4）硒能增強免疫能力：硒的缺乏能影響機體免疫系統的功能，使之降低對癌細胞的殺傷作用，而硒的增加則可提高機體免疫作用以預防腫瘤。 2，硒的攝入途徑：人體對硒的攝入幾乎全部來源於日常的食物：海產品、動物肝腎、芝麻，蘑菇，蘆筍，蛋製品和堅果，啤酒類食物中均富含硒。因此，只要平時注意食物的調配，飲食的均衡就能保證人體所需要的硒。 （二）鋅：鋅是人體生長發育不可缺少的微量元素之一，它在細胞生長，蛋白質合成，酶的產生，以及免疫系統功能的正常發揮等一系列生理過程中起重要作用。鋅對癌細胞的抑製作用可能與該元素促進和維持人體免疫系統的功能有關，鋅可以促進胸腺的發育，使胸腺產生大量的免疫活性細胞，從而對腫瘤的發生發展起到一定的抑製作用。 鋅的攝入：含鋅較為豐富的食物有蟹，牛肉，黃豆，扁豆，菠菜，芥藍，全麥麵粉，核桃、花生等。 （三）鉬：缺鉬與食道癌有直接關係。中國河南林縣食道癌發病率高，而該地區土壤中的鉬含量較低。進一步研究發現該地區土壤中缺鉬會影響莊稼的生長代謝，使其農作物中的亞硝酸鹽積聚增多，為合成致癌物亞硝胺提供了物質基礎。 鉬的攝入：含鉬豐富的食物有動物肝臟，腎臟，豆類，全穀類食物. （四）碘：眾所周知，如果人體缺碘將有可能發生甲狀腺腫大，但鮮為人知的是，缺碘與乳腺癌，甲狀腺癌的發生也有密切的關係，卵巢癌，子宮內膜癌也都與缺碘有一定的關係。 碘的攝入：含碘豐富的食物有海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 （五）鎂：實驗發現，缺鎂的動物對癌細胞的抑制能力大大降低，其體內產生抗體的能力下降，淋巴細胞活力降低，因此缺鎂的動物對癌細胞的免疫監視功能降低，導致腫瘤發生的機率增加。 鎂的攝入：含鎂豐富的食物有麥片，麥芽，蛋黃，香蕉，豆類。 微量元素對人體在抗病、防癌、延年益壽等方面起着非常重要的作用，他們廣泛存在於我們的食物中，只要我們有合理的膳食，對它們的獲得就不難。良好的生活和飲食習慣，儘量減少對人體有害的食物攝入，可以使我們對疾病未雨綢繆。 參考資料：《癌症攻防策略》王笑民主編 中醫出版社2004。 |
