豆腐是中国饮食文化中不可或缺的一种食材，它含有丰富的植物蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要营养素的重要来源之一。
这道菜通常的说法叫家常豆腐，还有一个我老家的叫法：二面黄，我喜欢二面黄这个叫法，它让我想小时候那些故事，记得小时候生活不宽裕，每星期盼着周三吃母亲烧的二面黄豆腐，周日吃祖母做的回锅肉。
其实豆腐是有南北之分的，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，色泽白，非常嫩。而北豆腐是用盐卤作为凝固剂，色相对发黄，比较老。南豆腐水分比较多，也比较嫩，适合做汤，还有四川人爱吃的豆花，也多半是石膏凝固出来的嫩豆腐。北豆腐水分少，比较老，适合做菜，例如这道二面黄，北豆腐就比较合适。
这道菜，是我们四川人几乎家家都会做的一道菜，因为豆腐两面煎过，颜色金黄，所以我们叫它两面黄，用料要用老一点的豆腐，太嫩的豆腐切不成块，北美超市里出售的那种一盒一盒里面成块的豆腐（我也不知道是南豆腐或北豆腐）就比较好。
做法：
1，锅里加水1000ml烧开后放入500g-700g豆腐，略煮1分钟后捞出沥干水分以去豆腥味，焯水后的豆腐会更老一些，容易成形。
2，一小块姜切丝，3-4瓣蒜切片，3-4个泡椒切碎，郫县豆瓣30克，老干妈豆豉15克，花椒粒小半勺，葱花，香菜适量备用。
3，不粘锅置大火上，下食用油30-50g烧热，将豆腐切成约3mm薄块放入(豆腐块不要太薄了，否则容易碎），中火煎成浅黄色后翻面继续煎成两面均成浅黄色后捞起备用，在煎制过程中，如油少，可随时再加油。
4，另起一锅，锅内放15-30克油，加入小半勺花椒，小火爆香后捞出花椒粒。油中加入（2）中备好的郫县豆瓣，老干妈豆豉炒香，放姜丝、蒜片，泡椒碎爆香。
5，在（4）中炒好的调料中加入高汤100ml烧开（没有高汤，加水也行），再放入煎好的豆腐小火煮1-2分钟至豆腐入味。
6，勾芡收汁：淀粉一小勺（约2-3克)加水30ml，酱油5-10ml搅匀成水淀粉慢慢倒入锅中翻炒均匀。
7，最后加入葱花，香菜，鸡精调味即可出锅，喜欢带甜味的朋友可加白糖3-5g即可装盘上桌。
|
