豆腐是中國飲食文化中不可或缺的一種食材，它含有豐富的植物蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要營養素的重要來源之一。
這道菜通常的說法叫家常豆腐，還有一個我老家的叫法：二面黃，我喜歡二面黃這個叫法，它讓我想小時候那些故事，記得小時候生活不寬裕，每星期盼着周三吃母親燒的二面黃豆腐，周日吃祖母做的回鍋肉。
其實豆腐是有南北之分的，南豆腐是用石膏作為凝固劑的，色澤白，非常嫩。而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑，色相對發黃，比較老。南豆腐水分比較多，也比較嫩，適合做湯，還有四川人愛吃的豆花，也多半是石膏凝固出來的嫩豆腐。北豆腐水分少，比較老，適合做菜，例如這道二面黃，北豆腐就比較合適。
這道菜，是我們四川人幾乎家家都會做的一道菜，因為豆腐兩面煎過，顏色金黃，所以我們叫它兩面黃，用料要用老一點的豆腐，太嫩的豆腐切不成塊，北美超市裡出售的那種一盒一盒裡面成塊的豆腐（我也不知道是南豆腐或北豆腐）就比較好。
做法：
1，鍋里加水1000ml燒開後放入500g-700g豆腐，略煮1分鐘後撈出瀝乾水分以去豆腥味，焯水後的豆腐會更老一些，容易成形。
2，一小塊姜切絲，3-4瓣蒜切片，3-4個泡椒切碎，郫縣豆瓣30克，老乾媽豆豉15克，花椒粒小半勺，蔥花，香菜適量備用。
3，不粘鍋置大火上，下食用油30-50g燒熱，將豆腐切成約3mm薄塊放入(豆腐塊不要太薄了，否則容易碎），中火煎成淺黃色後翻面繼續煎成兩面均成淺黃色後撈起備用，在煎制過程中，如油少，可隨時再加油。
4，另起一鍋，鍋內放15-30克油，加入小半勺花椒，小火爆香後撈出花椒粒。油中加入（2）中備好的郫縣豆瓣，老乾媽豆豉炒香，放薑絲、蒜片，泡椒碎爆香。
5，在（4）中炒好的調料中加入高湯100ml燒開（沒有高湯，加水也行），再放入煎好的豆腐小火煮1-2分鐘至豆腐入味。
6，勾芡收汁：澱粉一小勺（約2-3克)加水30ml，醬油5-10ml攪勻成水澱粉慢慢倒入鍋中翻炒均勻。
7，最後加入蔥花，香菜，雞精調味即可出鍋，喜歡帶甜味的朋友可加白糖3-5g即可裝盤上桌。
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